É um dos produtos mais emblemáticos da Escócia, com exportações que valem milhares de milhões para a economia.
Mas a procura de whisky também alimentou a sorte de uma bebida malfadada que viu a sua popularidade diminuir em todo o mundo.
As principais casas de xerez revelaram que as destilarias a norte da fronteira estão a gerar uma procura renovada de vinho fortificado, que é utilizado para temperar whiskies de single malte.
Outrora a bebida preferida de muitos britânicos na década de 1970, o xerez tem lutado contra o declínio nas vendas nos últimos anos.
Mas Tim Holt, diretor do principal produtor de xerez Barbadillo, explicou que a procura na Escócia está agora a ajudar a indústria.
Ele disse: ‘Somos relativamente novos neste negócio, tendo começado há três anos, mas já temos milhares de barris na nossa adega para fazer especiarias. É uma parte crescente do nosso negócio.’
Sr. Holt disse que o “negócio de temperos” era “muito significativo”.
O whisky recém-destilado é um líquido simples e incolor, sem cheiro ou sabor específico. Eles são adquiridos durante o processo de envelhecimento.
A demanda por uísque alimentou a demanda por xerez, que é usado nas temporadas de single malt
O tipo de barril utilizado afeta a cor e o sabor do whisky – os barris de xerez, geralmente feitos de carvalho europeu, ajudam a criar aromas frutados ou de nozes.
O tipo de barril afeta o perfil de cor e sabor dos barris de xerez, geralmente feitos de carvalho europeu, resultando em aromas frutados ou de nozes.
Holt disse que o uísque lixivia taninos e ácidos da madeira, suavizando o resultado final ao longo dos anos.
Envelhecido em xerez de barril novo com pelo menos dois anos, um ano ou mais.
O longo processo acarreta uma grande margem: antes do tempero, um barril de 500 litros custa cerca de 900 euros, mas pode chegar aos milhares de euros, dependendo da variedade de xerez utilizada.
Os velhos uísques de barril, que antes continham variedades raras de xerez, dispararam de preço, com colecionadores dispostos a pagar milhares pelas garrafas.
Os produtores de xerez da Espanha estão confiantes de que sua dependência do uísque não os deixará com gelo tão cedo.
Na capital do xerez, Jerez, os produtores estão apostando alto nesta lucrativa expansão para o uísque.
Cesar Saldana, presidente do órgão regulador da região, disse: ‘Em Jerez existem cerca de 340.000 barris de 500 litros em processo de envelhecimento para xerez.
“Cerca de um terço dessa quantidade está sendo temperado em barris para posterior venda à destilaria.
«O fornecimento de barris de xerez às destilarias escocesas é, sem dúvida, uma atividade muito importante para Jerez.
«No ano passado, mais de 120.000 barris de xerez certificados de vários tamanhos (principalmente com capacidade de 500 e 250 litros) foram enviados para mais de 30 países.
‘Cerca de 80 por cento deste montante foi exportado para a Escócia.’
