É tão famoso por ser uma bebida com raízes no West Country quanto o whisky é escocês.
Mas um crescente fabricante de sidra artesanal com sede em Tayside está a capitalizar o poder da região inglesa para colocar a Escócia no mapa, alegando que é um “gigante adormecido” que acaba de acordar.
A Lost Orchards Cider, com sede em East Adamston Farm, perto de Dundee, fabrica seu produto usando maçãs cultivadas e prensadas na Escócia, em vez dos concentrados importados preferidos por alguns pares ao norte da fronteira.
As frutas da fazenda são lavadas, prensadas e fermentadas com levedura Champagne antes de serem armazenadas em aço inoxidável até ficarem prontas.
Lost Orchards trabalha com grandes produtores de frutas escoceses e plantou e transplantou milhares de macieiras como parte de um plano de longo prazo para trazer de volta o cultivo comercial tradicional de pomares à Escócia.
No ano passado, produziu mais de 180 toneladas de fruta, ao mesmo tempo que afirma que a sua cidra de maçã pura ganhou ouro no International Cider Awards antes de a marca ser oficialmente lançada.
Angus Morrison e Jamie Morrison de Lost Orchards Cedar
Angus Morrison, que fundou a empresa com o marido Andrew, acredita que se o Japão consegue produzir alguns dos melhores whiskies premiados do mundo, nada impede a Escócia de produzir “sidra de classe mundial da forma tradicional”.
Ele acrescentou: ‘Por muito tempo, as pessoas presumiram que a boa cidra só vem de lugares como Somerset, mas acreditamos que a Escócia, especialmente com mudanças nos padrões climáticos, é um gigante adormecido na produção de sidra que está acordando.
«Cultivamos aqui lindas frutas, temos as competências e já provámos que a nossa cidra escocesa pode vencer no cenário internacional.
«As grandes marcas globais dominam grande parte do mercado, mas pensamos que existe um apetite real por produtos que sejam independentes, transparentes e verdadeiramente escoceses.»
A indústria de sidra do Reino Unido impulsiona a economia em cerca de 2,7 mil milhões de libras por ano, de acordo com um inquérito da Associação Nacional de Fabricantes de Cidra, que também concluiu que seis em cada dez consumidores afirmaram que prefeririam obter cidra de um produtor britânico.
Morrison acrescentou: “Queremos que a verdadeira cidra tradicional se torne parte da cultura moderna de comida e bebida escocesa: algo que as pessoas tenham orgulho de beber, estocar e servir”.
A produção de sidra está associada ao West Country da Inglaterra há séculos, e seu terreno úmido e acidentado fornece terreno fértil para o cultivo de macieiras. Acredita-se que as maçãs tenham chegado originalmente à Europa Ocidental através da Rota da Seda, no sopé das montanhas Tien Shan. De acordo com a tradição de West Country, todos os agricultores locais cultivavam maçãs de cedro para consumo próprio, para fazer uma bebida e também para usar como salário.
O Reino Unido é o maior mercado mundial de sidra e a popularidade da bebida está a crescer à medida que os consumidores preferem cada vez mais sidras premium e artesanais.
