Os chefs querem uma receita do Super Bowl que Julia Child aprovaria Histórico Café Beaujolais. Depois que a criança pediu comida nos anos 80, ele ajudou a divulgar o restaurante fora de sua casa em Mendocino.
O atual proprietário e chef do Cafe Beaujolais, Julian Lopez, incluiu a receita em “The New Cafe Beaujolais Cookbook”, que será lançado em 3 de fevereiro pela Collective Book Studios. O livro narra a década da culinária costeira californiana de inspiração francesa no restaurante, inaugurado em 1968.
Margaret S. Fox, ex-proprietária do café e colaboradora do livro de receitas, escreveu: “Certamente nenhuma preparação antiga do Café Beaujolais pode ser encontrada nos freezers de mais fãs em todo o país. Um pedaço de chili vegetariano com costelas é tão satisfatório e fácil de fazer. Para minha surpresa, Julia Child pediu este prato caseiro Quando visitou Beaujolais em meados da década de 1980. Coberto com queijo ralado e servido com tortilhas de milho quentes, foi uma refeição saudável e econômica que preparamos no barco por muito tempo depois de conversarmos sobre a preferência de Julia.”
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Original Café Beaujolais Feijão Preto Chili
colheita: Serve 8 porções
material
4 xícaras de feijão preto seco
3 xícaras de tomate enlatado inteiro, esmagado
2 cebolas amarelas grandes, finamente picadas
1½ xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de azeite
2 colheres de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa de mistura de ervas Beaujolais (veja abaixo)
1 colher de chá de pimenta
1½ colher de sopa de páprica
1/2 xícara de pimentão jalapeno picado (enlatado)
2 dentes de alho picados (opcional)
1 colher de chá de sal kosher
1/2 libra de queijo cheddar ou Monterey Jack ralado
1/2 xícara de cebola verde picada
2/3 xícara de creme de leite
8 raminhos de coentro fresco (e se você realmente gosta de coentro, mais 2 colheres de sopa para polvilhar por cima)
instruções
Escolha o feijão e remova as pedrinhas divertidas e pequenas. (Eles estão sempre lá. Nosso cozinheiro também não gostou de fazer isso.) Enxágue bem. Coloque o feijão em uma panela grande e cubra com água até ficar alguns centímetros acima do feijão. Cubra e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o feijão esteja macio, cerca de 1¾ horas. Se começar a ver feijão, é preciso adicionar mais água.
Quando o feijão estiver cozido, reserve 1 xícara da água do cozimento. Escorra o feijão, volte à panela e acrescente a água reservada do cozimento.
Coloque o cominho e as ervas do Beaujolais em uma panela pequena e leve ao forno a 325 graus por 10 a 12 minutos até ficar perfumado e torrado.
Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola, o pimentão verde e o alho no azeite com cominho e ervas, pimenta, colorau e sal, até a cebola amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates e as pimentas. Adicione todos os feijões e mexa bem.
Para servir, coloque 30 gramas de queijo ralado em uma tigela aquecida, seguido de 1¼ xícara de pimenta. Coloque uma colher de creme de leite por cima. Polvilhe com 1 colher de sopa de cebolinha verde e coloque o coentro ou cerca de ½ colher de chá de coentro picado sobre o creme de leite. Sirva quente.
Mistura de ervas Beaujolais
colheita: Rende cerca de 2 colheres de sopa
material
2 pitadas generosas de manjericão seco
2 pitadas generosas de orégano seco
2 pitadas generosas de tomilho seco
1 pitada generosa de estragão seco
1 pitada generosa de alecrim seco
instruções
Misture as ervas e guarde em um recipiente hermético.
— Receita e fotos reimpressas com permissão de “The New Cafe Beaujolais Cookbook” de Julian Lopez (The Collective Book Studio, fevereiro de 2026, $ 40)
