Guardar peru para comer nas férias? não mais
Metades de peito de peru, assadas em menos de uma hora, podem ser a estrela de uma deliciosa entrada no meio da semana. Ou veja aquele peito de peru assado, fatiado e embalado, depois guardado na geladeira, como um ótimo complemento para sanduíches, bem como caçarolas, massas ou saladas.
Outro método de cozinhar peito de peru é selá-lo no fogão com molho de tomate mediterrâneo com azeitonas pretas e ervas frescas. Faça o molho do zero ou compre um molho marinara pronto. Corte o macarrão quente e sirva com molho.
Se você está procurando um método rápido, prepare algumas costeletas de peru, fatias finas de peito de peru que cozinham muito rapidamente. Gosto de cobrir as costeletas com uma salada crocante de couve de Bruxelas.
Apreciado assado ou cozido, ou assado como costeletas, o peito de peru continua sendo uma fonte magra bem-vinda de proteína de carne branca. E é delicioso.
Peito de peru mediterrâneo com macarrão
Um peito desossado é fácil de cortar. Você pode comprar os ossos ou pedir ao açougueiro para removê-los. Remover os ossos não é difícil se você tiver uma faca pequena e afiada. Coloque as metades do peru cozido com os ossos voltados para baixo sobre uma superfície de trabalho. Começando pelo osso do peito, corte a carne longe do osso, cortando o mais próximo possível do osso. Use um movimento de serra pressionando o lado plano da faca contra a costela. Ao cortar, puxe delicadamente a carne para cima e para longe do osso.
Para economizar tempo, você pode substituir por um pote de seu molho de macarrão à base de tomate pronto favorito, como Arabiatta ou Tomate Basil, e pular a etapa 2.
colheita: 6 porções
material
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 metade de peito de peru desossado, com pele, cerca de 1 1/2 libra; Veja notas de culinária
1 colher de sopa de azeite
8 dentes de alho grandes, descascados e picados
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1 lata (14 1/2 onças) de tomate em cubos, parcialmente escorrido
1/3 xícara de azeitonas pretas importadas, como Kalamata, sem caroço
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de orégano fresco picado (ou 1 colher de chá seco)
Aperte flocos secos de pimenta vermelha
1 colher de sopa de pasta de tomate
Sal e pimenta a gosto
Para servir: Fettuccine ou penne, cozido al dente e escorrido
Opcional: 1/2-1 colher de chá de raspas de limão picadas finamente, apenas as partes coloridas
Enfeite opcional: 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
Enfeite opcional: raminhos de manjericão fresco
Nota do cozinheiro: Se o peito de peru tiver um temporizador pop-up, remova-o com cuidado.
instruções
1. Polvilhe levemente o peru com farinha. Aqueça o azeite em um forno holandês de 5 litros em fogo médio-alto. Adicione o peito de peru, com a pele voltada para baixo. Doure bem dos dois lados, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo. Retire o peru da panela.
2. Adicione o alho à panela; O óleo na panela estará quente o suficiente para dourar levemente o alho após cerca de 1-2 minutos; Mexa com frequência. Adicione o vinho e os tomates à panela. Volte ao fogo médio-alto. Raspe as laterais e o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Adicione as azeitonas, o manjericão, o orégano, a pimenta em flocos e a pasta de tomate. Mexa para combinar. Adicione sal e pimenta a gosto. Deixe ferver.
3. Coloque o peito de peru no centro do molho. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 10 minutos. Verifique o cozimento do peito de peru usando um termômetro de leitura instantânea. Deve registrar 165 graus na parte mais grossa do seio. molho a gosto; Ajuste o tempero conforme necessário, adicionando mais sal ou pimenta. Se precisar de um impulso, adicione um pouco de raspas de limão picadas.
4. Retire a pele do peru, se desejar; Corte em fatias finas. Coloque o macarrão quente e cozido em uma tigela grande e rasa. Coloque o peru fatiado por cima, sobrepondo-o levemente como um leque. Coloque o molho por cima. Se desejar, polvilhe alcaparras por cima. Decore com raminhos de manjericão fresco.
Costeletas de Peru com Salada de Couve de Bruxelas
Este prato ganha sabor caseiro, usando couve de Bruxelas como cobertura para costeletas de peru temperadas com vinagrete. Meu supermercado estoca costeletas de peru frescas cerca de metade do tempo, então, quando as vejo, pego um pacote ou dois e guardo na geladeira para usar no preparo rápido de refeições.
A maneira mais fácil de fatiar a couve de Bruxelas é primeiro fazer um corte raso na base, onde parece dura e possivelmente descolorida, deixando o suficiente para que as folhas fiquem presas. Em seguida, coloque-os desordenadamente de lado no tubo de um processador de alimentos equipado com a lâmina de corte. Zumbido, zumbido, zumbido. Em apenas alguns segundos, essas belezas são tiras de salada.
colheita: 4 porções
material
1/2 xícara de farinha multiuso
sal kosher e pimenta preta moída na hora
4 costeletas de peru (4 onças), trituradas em espessura de 1/4 de polegada, se necessário
1/4 xícara de azeite extra-virgem, mais 1/2 xícara de azeite extra-virgem, dividido
1/4 xícara de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de mostarda integral
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de folhas frescas de estragão picadas
4 xícaras de couve de Bruxelas em fatias finas (a partir de 3/4 libra)
instruções
1. Coloque a massa em um prato com borda ou forma de torta e tempere com um pouco de sal e pimenta. Tempere os dois lados do peru com sal e pimenta. Passe o peru na farinha temperada, sacudindo o excesso. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1/4 xícara de óleo à frigideira pré-aquecida. Coloque o peru na panela e cozinhe até dourar levemente dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
2. Enquanto isso, em uma tigela média, misture 1/2 xícara de azeite extra-virgem, vinagre, mostarda, alho, estragão e uma pitada de sal. Adicione as couves de Bruxelas raspadas e misture bem.
3. Coloque as costeletas de peru em pratos e cubra com a salada de couve de Bruxelas.
Fonte: Adaptado de “5 de 5” de Michael Simon (Clarkson Potter, US$ 19,99)
Peito de peru assado na manteiga
Para mim, ter peito de peru assado desfiado em embalagens pequenas no congelador é um verdadeiro tesouro. Este método de torra é fácil para o feijão. Esfregada com manteiga por toda parte, por baixo e por fora da pele, esta técnica assa um peito com manteiga com osso sobre uma cama de dentes de alho, alecrim fresco e tomilho fresco. Na primeira porção, é saboreado no jantar. As sobras são fatiadas e embaladas em filme plástico, 3 a 5 fatias por pacote. Os pacotes são colocados em um saco para freezer com zíper, fechados e refrigerados para uso futuro. Normalmente coloco um de cada vez na geladeira durante a noite.
colheita: Serve 4 a 6
material
1 peito de peru com osso e pele, cerca de 3 1/2 libras
1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga, temperatura ambiente
Sal (de preferência kosher) e pimenta preta moída na hora a gosto
3 raminhos de tomilho fresco de bom tamanho
2 raminhos de alecrim fresco
6 dentes de alho grandes, descascados e esmagados para achatar
instruções
1. Ajuste a grelha do forno para a posição central ou central inferior. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Solte delicadamente a pele do peito de peru e esfregue a manteiga sob a pele e em toda a parte externa do peito. Tempere com sal e pimenta.
2. Coloque o tomilho, o alecrim e o alho em uma assadeira de borda média e coloque o peru por cima, com a pele voltada para cima. Asse o peito de peru por 55 minutos, virando após 35 minutos. Usando um termômetro de leitura instantânea, verifique a temperatura interna da parte mais grossa do peito de peru. Precisa estar a 165 graus. Deixe o peru descansar 10 minutos antes de cortá-lo. Sirva com gotas da frigideira.
Fonte: Adaptado de epicurious.com
