Agora que as férias chegaram, é hora de começar a planejar o próximo banquete em família – incluindo a cerveja que você vai servir. Ao longo dos anos, sugeri maneiras deliciosas de combinar cerveja com coisas tão diversas como saladas, doces, carnes grelhadas, sorvetes, queijos e até biscoitos de escoteiras. Embora eu tenha experimentado combinações de comida e cerveja há três décadas, realmente não há mágica. Aqui estão algumas idéias básicas para ajudá-lo a encontrar a cerveja certa para o que você está comendo. A maneira mais fácil de combinar cerveja e comida? Considere os três Cs: complemento, contraste e corte.
complemento
A cerveja pode complementar a comida criando combinações de sabores semelhantes, como notas de chocolate em um brownie de chocolate e chocolate em uma cerveja preta escura. Experimente combinar um prato picante com uma IPA lupulada, ou uma rauchbier (cerveja defumada) ou porter com churrasco. Quando dois sabores semelhantes são combinados, muitas vezes são melhores do que a soma das partes, resultando em uma experiência gastronômica mais agradável.
Você pode ver isso de ambos os lados. Você pode começar com uma cerveja e depois decidir que comida preparar. A sua cerveja é maltada com notas de caramelo ou toffee? Talvez peça um bife grosso. Ou, se você já tem sua dieta, qual é o seu sabor característico? Se estiver picante, talvez beba uma cerveja picante.
contraste
O segundo “C” é contraste. Comece fazendo uma pesquisa reversa. Por exemplo, um par contrastante clássico são ostras e cerveja preta. Uma Irish Stout seca, com notas de chocolate torrado e forte amargor de café, combina com o sabor doce e cintilante das ostras. Se você tem algo azedo, como chucrute ou kimchi, experimente uma cerveja doce, principalmente uma com sabor frutado para acentuar o contraste entre o doce e o azedo. Ou combine uma cerveja azeda como lambic ou gose com algo como ensopado de carne.
Essencialmente, o amargor do lúpulo, o malte torrado, a carbonatação e o álcool podem equilibrar a doçura e a riqueza gordurosa dos alimentos, e a doçura maltada de certas cervejas pode equilibrar a acidez e o tempero dos alimentos com essas características.
cortar
Finalmente, o terceiro “C” é cortado. Muitas cervejas, especialmente aquelas altamente carbonatadas, combinam bem com alimentos gordurosos, ricos ou às vezes até picantes e podem cortar e limpar o paladar entre as mordidas. Um queijo rico e cremoso não será páreo para uma lambic frutada, por exemplo, e uma cerveja âmbar cortará a manteiga como uma faca quente com uma asa de frango picante.
Essa ideia funciona especialmente bem com frituras, pois o caramelo intensifica o sabor da fritura, enquanto a carbonatação e a acidez da cerveja (do fermento) cortam a gordura.
Outras considerações
Existem algumas outras coisas a serem consideradas ao criar uma combinação de emparelhamento. O mais importante é a força da cerveja. Você não quer beber vinho de cevada com mais de 10% ABV com sua salada; Uma cerveja mais sutil e com menos álcool seria uma combinação melhor. Se você estiver fazendo uma refeição com vários pratos, geralmente é melhor começar com uma cerveja light e ir aumentando. Vai deixar a sua sobremesa mais adequada e deliciosa com um grande gole de cerveja.
De forma mais geral, você deseja ter em mente os pontos fortes relativos da comida e da cerveja. Nenhum deles deve dominar o outro. Sejam contrastantes ou complementares, devem ser equilibrados. Outras considerações podem ser: Como está o tempo? Qual é a ocasião? Em que humor estou?
Claro, existem listas testadas e comprovadas de bons pares. Pizza e cerveja são clássicos por um motivo: simplesmente, funcionam. Adoro combinar brown ale com torta de pastor, cerveja azeda com cheesecake e pilsner com peixe e batatas fritas. Embora você não possa errar com nada disso, é mais divertido tentar criar seus próprios pares perfeitos. Um dos meus melhores resultados aconteceu por acidente. Eu estava em um evento onde chili con carne era servido junto com rodelas de queijo azul. A adição de queijo azul com pimenta (incrível por si só) corta o calor picante do prato enquanto saboreia um IPA levemente picante e complementa indescritivelmente bem o queijo picante. É uma combinação à qual voltei muitas vezes. Mas eu nunca teria descoberto o quão bom era, a menos que pensasse e experimentasse. Deixe-me saber quais pares perfeitos você descobriu.
Entre em contato com JR Brooks em BrooksOnBeer@gmail.com.
