Os melhores chefs confessaram seu amor chocante por uma das redes de fast-food mais polarizadoras da América… a Taco Bell.
O chef executivo Harold Moore, do Cafe Commerce em Nova York, elogiou o conhecido Crunchwrap Supreme ao comparar a consistência dos ingredientes com seu próprio prato de US$ 100.
‘A mordida perfeita tem tudo. Está quente, está frio, é crocante, é flexível. Tem tempero, mas tem creme de leite que acalma. É uma experiência completa’, disse Moore ao The Kay O Wall Street Journal.
Um dos pratos mais caros de seu restaurante sofisticado é um frango inteiro com crosta de manteiga de ervas, recheio crocante e azedo e batatas batidas.
Moore compara sua variedade de ingredientes aos diferentes sabores de um taco Taco Bell, com carne moída, queijo ralado, alface americana e creme de leite rico, todos trabalhando em colaboração.
Os fortes elogios à cadeia de fast-food podem ser uma surpresa, dada a história divisiva com os clientes expressando preocupações sobre a qualidade da carne bovina e surtos bacterianos.
Em 2011, a Taco Bell foi vítima de uma ação coletiva alegando que a rede rotulou erroneamente sua “carne temperada”. Conselho de Hotéis, Restaurantes e Educação Institucional.
Os clientes questionaram por que sua carne continha ‘recheio de carne de taco’ com ingredientes que não eram carne e se ela não atendia aos padrões do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (“USDA”).
Harold Moore, chef executivo do Cafe Commerce em Nova York, elogiou o Taco Bell quando comparou a consistência dos ingredientes ao seu próprio prato de frango inteiro de US$ 100.
Os fortes elogios à cadeia de fast-food podem ser uma surpresa, dada a sua história divisiva e as preocupações dos consumidores sobre a qualidade da carne bovina e os surtos bacterianos.
Pouco depois, o caso foi arquivado porque a Taco Bell negou veementemente as acusações. Eles lançaram uma campanha publicitária de mais de US$ 4 milhões em resposta, dizendo que seu recheio de taco contém “88% de carne bovina premium inspecionada pelo USDA”.
No início de junho deste ano, o restaurante fast-food foi associado a um grande surto de ciclospora que se espalhou por todo o país.
A Taco Bell removeu a alface contaminada fornecida pela Taylor Farms de todos os seus produtos alimentícios.
Apesar da crescente controvérsia sobre o seu valor para a saúde, chefs famosos continuam a expressar o seu apoio à adorada comida reconfortante e aos sabores icónicos.
Dang Vo, chef da Noco Hospitality em Nashville, disse ao WSJ: ‘Muitas pessoas pensam que os chefs realmente cozinham refeições caseiras, refeições sofisticadas ou qualquer coisa complicada em seu tempo livre, mas a resposta é ‘na verdade não’.
Vo disse que costuma sair tarde da noite para fazer uma refeição pós-turno.
Itens do menu como os tacos Crunchwrap e Doritos Locos impressionaram os clientes, vendendo mais de 100 milhões no ano passado.
Brett Pluskalowski, gerente sênior da equipe de inovação alimentar da Taco Bell, disse ao canal que a colaboração com Doritos abriu as portas para experimentações inovadoras.
Itens do menu do Taco Bell, como wraps Crunch e tacos Doritos Locos, impressionaram os clientes ao vender mais de 100 milhões no ano passado.
A combinação de crocante e creme do Taco Bell deixa sua boca “feliz”, diz a chef Bricia Lopez, fundadora do restaurante Guelaguetza em Los Angeles, Califórnia.
Ele disse: ‘Você pode transformar qualquer coisa em uma casca de taco agora.’
O gerente de alimentos destacou a variedade de ingredientes inusitados, como frango frito, waffles e queijo grelhado usado nas cascas de taco.
“Uma combinação de crocância, gordura e riqueza da acidez do creme, existe com um propósito: agradar a boca e despertar neurônios no cérebro”, diz a chef Bricia Lopez.
O chef mexicano-americano abriu o restaurante Guelaguetza em Los Angeles, Califórnia, e é conhecido por sua culinária de Oaxaca.
