Chefs com estrela Michelin dizem que o sabor do cavalheiro deve ser preservado depois que seu proprietário anunciou que havia cortado o tempero.
A pasta de anchova, oficialmente conhecida como Patum Peperium, foi descontinuada no início deste ano em decisão divulgada esta semana.
A Associated British Foods (ABF) disse que a mudança se deveu ao declínio do “apelo comercial” do produto.
Mas os principais chefs criticaram a decisão e disseram que a receita secreta da pasta deveria ser revelada caso a empresa se recusasse a retomar a produção.
Com alguns dos restaurantes mais famosos do país utilizando o sabor como ingrediente, os chefs agora experimentam suas próprias versões para garantir o abastecimento.
Tom Brown, cujo restaurante recebeu uma estrela Michelin em fevereiro, disse que o Gentleman’s Relish é um tesouro nacional.
contado telégrafo: ‘É uma pena, é um produto britânico muito versátil, como o molho inglês ou a mostarda inglesa. Se não fizerem mais, deveriam publicar a receita.
Brown acrescentou: “É uma coisa boa. É fermentado e salgado como soja ou missô. Não quero que isso desapareça, tem uma história.
O condimento de cavalheiro, às vezes espalhado nas torradas, é feito com anchovas, tostas, manteiga e uma combinação secreta de ervas e especiarias.
Glynn Purnell, cujos restaurantes Jessica e Purnell’s receberam estrelas Michelin, disse ao jornal que ficou “arrasado” ao ver o final do produto, acrescentando que o usou em molhos, mousses e esmaltes.
Os fãs da divulgação lançaram petições e escreveram cartas para reverter a decisão, depois que o lance em uma lista do eBay por um pote disparou para £ 51 faltando cinco dias para o final.
O mesmo pote custava menos de £ 5 quando estava em estoque nas lojas.
Amir Kotecha, um escritor de culinária que escreveu o livro de receitas oficial do jubileu de platina, lançou uma campanha para preservar o sabor, escrevendo ao presidente-executivo da ABF para instá-lo a divulgar a receita.
Kotecha disse que 750 mil potes de Gentleman’s Relish foram vendidos anualmente durante o pico de 2000, uma queda para cinco por cento desse número – 37.500 – quando a produção cessou.
Jeremy King, que dirige restaurantes famosos, incluindo The Ivy, Wolseley e Le Caprice, contratou seu chef do recentemente reaberto Simpsons on the Strand para criar uma versão do tempero.
Sr. King disse guardião: ‘Na verdade, fazemos o nosso próprio, pela dificuldade de consegui-lo, para podermos atendê-lo.’
Simpsons oferece um gostinho de torrada por £ 6,50.
King, 71 anos, acrescentou: “Meu chef encontrou e adaptou uma receita clássica vitoriana de patam peperium, que é o nome correto. É exatamente como as versões produzidas em massa, mas ouso dizer que adorei.
O restaurante de Tom Brown recebeu uma estrela Michelin em fevereiro – ele disse que o sabor do cavalheiro era um tesouro nacional.
Um favorito do criador de James Bond, Ian Fleming, o condimento para cavalheiros foi criado por John Osborne, um dono de mercearia inglês que mora em Paris.
Ele misturou filés de anchova, tostas, manteiga e uma combinação secreta de ervas e temperos, lançando o produto em 1828, mesmo ano em que o Simpson’s foi inaugurado.
Osborne chamou sua criação de Patum Peperium, imitação latina de pimenta.
A Fortnum & Mason também continuará a produzir e vender uma versão do sabor por £ 14,95.
A famosa chef Nigella Lawson certa vez nomeou a pasta como um dos dez alimentos sem os quais ela não poderia viver, dizendo: ‘Eu adoro o sabor dos cavalheiros com torradas generosamente untadas com manteiga. Penso nisso como uma versão deliciosa de torrada com canela, e é igualmente reconfortante, especialmente se servido em fatias brancas.
O Daily Mail entrou em contato com a AB World Foods para comentar.
Quando descontinuou o Gentlemen’s Relish, a empresa disse: ‘Embora reconheçamos que este sabor vitoriano tem um nicho e seguidores leais, infelizmente não tem um apelo comercial mais amplo e, apesar dos nossos melhores esforços, a distribuição no varejo diminuiu.
‘Como o Gentleman’s Relish não é mais comercialmente viável e não conseguimos garantir um comprador para a marca, infelizmente interrompemos a produção no início deste ano.’
