O restaurante New Menlo Park é um bom destino para vinhos e frango

Experimentar ou não o aperitivo de nuggets de frango com cobertura de caviar de US$ 38 é uma das opções que os visitantes do Café Vivant enfrentam, um novo conceito de restaurante no centro de Menlo Park que ultrapassa os limites do movimento da fazenda à mesa e abriga uma das coleções de vinhos mais raras da América.

Qual frango dividir com o outro – o restaurante tem três raças de frango tradicional, criadas em uma fazenda de 80 hectares perto de Pescadero, e aí fica a dúvida de qual vinho usar.

Pulso: Serviço atencioso, elegância discreta e desenvolvimento cuidadoso estão entre as frases que me vieram à mente numa recente visita ao restaurante. A partir do momento em que você entra, você se sente cuidado, aquecido e ansioso pela comida.

Aparência: Projetado pelo escritório de arquitetura Studio Bana, com sede em São Francisco, o interior é banhado por luz quente, com detalhes em grade no teto que fazem paralelo com o armazenamento de vinho embutido de aparência moderna nas paredes do restaurante. O espaço foi completamente transformado em relação ao local de Le Boulanger que ocupava.

equipe: O menu do restaurante é liderado pelo chef executivo Jared Wentworth e pela parceira chef de cozinha Emily Phillips, cujos restaurantes ganharam várias estrelas Michelin. Mais recentemente, eles estiveram na Moody Tongue de Chicago, que se tornou a primeira cervejaria do mundo com duas estrelas Michelin. As sobremesas são da responsabilidade da Chef Confeiteira Executiva Almira Lukmanoa, que tem experiência em restaurantes com estrelas Michelin em todo o mundo.

Enquanto isso, os cofundadores do restaurante Jason Jacobit e Daniel Jung – sommeliers premiados da cidade de Nova York – estão por trás não apenas da coleção de vinhos, mas também da infraestrutura da fazenda à mesa que torna esse restaurante possível. Eles fizeram parceria com Rob James da Pescadero Fazenda Corvus Investir em uma fazenda de 80 acres na Serra de Santa Cruz, aumentando a produção na alta temporada e criando raças tradicionais de galinhas, pintadas, codornizes, perus, porcos, ovelhas e coelhos. Além disso, os restos de cozinha do restaurante são reaproveitados na fazenda para aprimorar suas práticas de sustentabilidade.

comida: Petiscos, saladas e pratos principais no cardápio incluem um criativo cannoli de caranguejo Dungeness, com marmelada de cavala e erva-doce (US$ 22), e pedaços de polvo grelhados no carvão com batata, limão em conserva, alho preto e aioli de açafrão (US$ 24). Ambos entregaram uma mistura cuidadosamente equilibrada de texturas e sabores ricos que eu poderia ter comido a noite toda. Mas o foco principal do restaurante é o seu tradicional programa de frango. O cardápio do restaurante oferece frangos inteiros, criados localmente na fazenda de 80 acres de Pescadero, projetados para dois compartilharem. Cada ave é servida inteira – apresentada em uma travessa com uma variedade de guarnições vibrantes antes de ser levada de volta para ser esculpida para comer. Em seguida, é trazido para os clientes saborearem, servido com cogumelos forrageados, vegetais assados ​​​​da fazenda e suco de tomilho-limão.

Em uma visita recente, meu companheiro de jantar e eu experimentamos um California Golden (US$ 48 cada), um frango criado na Califórnia por 112 dias, acompanhado de risoto de abóbora com cobertura de parmesão. A pele marrom-dourada do frango coberta com pétalas de flores prepara o cenário visual para saborear cada mordida macia, macia e quase amanteigada do frango, especialmente quando combinada com o vinho francês Muscadet (embora eu não tenha dúvidas de que os outros vinhos recomendados também teriam sido excelentes).

Para a sobremesa, não há apenas opções tradicionais com um toque diferente, como mousse de chocolate com bolo de favo de mel, girassol caramelizado e sorvete de folhas de uva e figo, mas também um sundae de sorvete de frango frito (ambos a US$ 15). Ou opte por um prato de queijo artesanal – escolha três variedades (US$ 24) ou “todo queijo” (US$ 42).

Beba: Jacobeit e Jung construíram uma adega de 3.000 garrafas que abriga mais de 700 vinhos da Califórnia anteriores a 2020, uma ampla variedade de vinhos globais e históricos e o que é considerado a coleção mais completa de vinhos da AVA das Montanhas de Santa Cruz. Eles também abriram uma loja de garrafas em Manhattan, Mon Cellars, anexa ao restaurante, oferecendo garrafas raras de vinho, cerveja, coquetéis pré-preparados, café e chá; charcutaria e pequenos pratos; e carnes, ovos, queijos e produtos criados em fazendas de produtores agrícolas locais rotativos.

O restaurante serve vários coquetéis com baixo ABV (US$ 14 a US$ 17), como o Bon Vivant, feito com shachu, vermute seco, oleo saccharum, sal marinho Pescadero e óleo de louro; Ou Vata, um aperitivo de aloe vera, com cordial e tônico de pepino e salsa.