Jamie Oliver conhece bem a polêmica. Mas uma declaração que ele postou em sua página do Facebook em fevereiro é talvez o comentário mais polêmico que ele já fez.
‘Vamos deixar isso claro… Batatas fritas estão servidas. Mas qual é a escolha do molho? ‘, ela postou ao lado de uma imagem de um café da manhã inglês completo. ‘Tomada quente: é molho marrom ou nada. Para chips de ketchup!
Os fãs ficaram indignados, com muitos insistindo que sua declaração era nada menos que um insulto.
A resposta refere-se a números recentes que mostram que o molho castanho – o mais popular, incluindo o HP – está a cair em desgraça junto do público britânico.
As vendas das batatas fritas favoritas têm caído desde 2014, com os consumidores trocando cada vez mais ketchup e HP por condimentos exóticos e modernos, como Sriracha e chili crisp.
Mas os especialistas dizem que o molho à base de tomate pode trazer benefícios à saúde – especialmente para quem cuida da cintura.
Aqui, os especialistas revelam como ela se compara a outras especiarias populares e revela benefícios e riscos surpreendentes.
Vinagre, tomate, melaço, tâmaras e especiarias estão por trás do sabor picante do molho HP
Em fevereiro, Jamie Oliver pediu aos fãs que resolvessem a questão da etiqueta picante
O que é molho marrom?
O molho marrom começou como condimento para carne e peixe no início do século XIX. Mas o molho HP só foi inventado no final do século XIX.
Idealizado pelo dono da mercearia de Nottingham, Frederick Gibson Garton, o saboroso prato – originalmente chamado de Molho de Banquete – foi servido aos parlamentares nas Casas do Parlamento, conhecido como Molho HP.
Hoje em dia, várias outras marcas de molhos marrons estão disponíveis, de Stokes a Tiptree.
No entanto, o Molho HP continua sendo o produto mais popular, apesar da queda nas vendas.
A receita leva vinagre, tomate, açúcar mascavo, tâmaras e temperos como tamarindo e canela
O molho marrom é saudável?
No que diz respeito aos condimentos, o molho marrom não é tão ruim.
Cada porção de 15g – aproximadamente o equivalente a uma colher de sopa – tem 18 calorias, 3,5g de açúcar, sem gordura e uma pitada de sal.
Segundo Nicola Ludlum-Reine, nutricionista credenciada, algum açúcar é encontrado naturalmente no tomate e nas tâmaras, o que não significa que tenhamos que nos limitar a 30 gramas, ou sete colheres de chá, por dia.
Comparado ao ketchup, há pouca diferença em calorias, açúcar e sal, acrescenta.
E, assim como o molho vermelho, o molho marrom beneficia os tomates, diz Rob Hobson, nutricionista registrado e autor de The Low Appetite Cookbook.
‘Os tomates contêm nutrientes úteis, incluindo o licopeno, que é um antioxidante, e o processamento dos tomates pode realmente tornar esse licopeno mais fácil de absorver.’
De acordo com Heinz, os britânicos consomem cerca de 28 milhões de garrafas de molho marrom todos os anos
E em comparação com outros condimentos modernos populares, como o Sriracha, a contagem de calorias é ainda melhor – cerca de 20 a menos por 100 gramas. Contém menos açúcar e cerca de seis vezes menos sal que o molho picante, o que é uma boa notícia para quem monitora a pressão arterial.
Enquanto isso, as batatas fritas com pimenta têm cerca de cinco vezes mais calorias do que o HP.
No entanto, ambos os especialistas alertam que o hábito do molho marrom só é saudável se a quantidade no seu prato não valer mais do que uma colher de sopa.
‘MQualquer um pode servir o molho à vontade e comer facilmente duas ou três porções sem perceber”, diz Ludlam-Rhyne.
Ela acrescenta que comer o dobro da porção recomendada resultaria em 7 gramas de açúcar, o que equivale a cerca de duas colheres de chá. Isso equivale aproximadamente a dois biscoitos digestivos de chocolate.
‘Se você comer essa quantidade todos os dias é A cárie dentária e a ingestão excessiva de calorias podem contribuir para a hipertensão, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames ao longo do tempo”, diz Ludlam-Rhyne.
A maionese pode ser um condimento saudável para quem não se preocupa com o risco de ganho de peso.
Embora uma colher de sopa forneça cinco vezes mais calorias que o molho marrom, praticamente não há açúcar ou gordura saturada prejudicial, diz Hobson.
Alguém deveria evitar o molho marrom?
Embora uma colher de sopa de molho HP contenha cerca de 0,2 gramas de sal, ele pode aumentar rapidamente se você servir o seu.
“Aqueles com problemas cardíacos ou renais que foram aconselhados a reduzir o consumo de sal devem ter especial cuidado com o tamanho das porções”, disse Ludlum-Rain.
O NHS recomenda que adultos saudáveis limitem a ingestão de sal a 6g por dia.
Ludlam-Rhyne acrescentou que é melhor evitar o molho marrom ou comê-lo com moderação para diabéticos que lutam para controlar o açúcar no sangue.
O tempero contém cevada e centeio – grãos que contêm glúten. Portanto, as pessoas com doença celíaca devem ignorar o molho marrom.
“O vinagre e os temperos do molho marrom podem exacerbar os sintomas de algumas pessoas com refluxo ácido”, acrescenta Ludlum-Rhyne.
