Pequenos organismos podem ter um grande impacto. É por isso que os pesquisadores procuraram cerca de uma dúzia de ladrões orientais não -transitórios para descobrir qual das melhores cervejas não alcool para um mercado em crescimento rápido.
Pesquisadores da Universidade do Arkansas e do Centro de Exames Agrícolas do Arkansas, incluindo pesquisadores da Faculdade de Ciências Agrícolas, Alimentares e da Vida, avaliaram 5 disponíveis comercialmente sim para identificar seus pontos fortes com base na inovação e no centro de laboratório Laftein e painéis químicos e opiniões sensíveis. O estudo foi publicado Ciência e tecnologia de alimentos da ACS Jornal em 15 de abril. A estação experimental é a força de pesquisa do Departamento de Universidade Agrícola da Universidade.
“Essas pesquisas se combinam com os recursos da cerveja não-álcool preferida dos Bruters e fornecem informações eficazes para selecionar YASTs capazes de produzir ursos não alcoólicos não-alcoólicos de alta qualidade”, Scott Lapontine, professor assistente de Departamento de Ciência de Alimentos, disse a cooperação e pesquisa do Centro para pesquisa.
A maioria dos anos testados no estudo são deformações desenvolvidas ou rastreadas para que a maltose não seja o açúcar primário feito de cevada multidemente no processo de casamento.
Em geral, requer ferramenta cara para levantar e remover fisicamente o álcool de bebidas carnívoras, o espaço da cerveja não alcool para restringir o álcool à estrutura de álcool durante o processo biologicamente carbono, exposto a um amplo grupo de hematomas de tamanho menor.
Andrew Mout, um estudante de graduação no Bumper’s College, trabalhando no Lefonetine Lab/Center for Beverage Innovation, disse que esses Yas “multos-negativos” ainda não reduzem os resultados de fluxos como glicose, frutose e às vezes simples açucarada.
“Geralmente, quando as pessoas pensam no papel de levedura no campo de Bruh, elas só pensam na criação de etanol e dióxido de carbono a partir de açúcares,” “” “, mas a beleza do fermento também produz uma ampla gama de compostos que se tornam a alma da cerveja”.
Os sabores clássicos acionados por leveduras incluem a capacidade de converter as matérias-primas organicamente no processo de sequência, bem como as notas de frutas, especiarias e notas de flores.
“Por centenas de anos, queremos trabalhar e desenvolvemos exatamente como queremos essas criaturas, geralmente leva o fermento ao fermento como motorista da cerveja regional, o motorista da cerveja regional”.
Mercado em crescimento
Durante este estudo e suas explorações, são importantes, disse LaPontein, porque a seção de cerveja não alcoólica permanece como um dos pontos mais brilhantes da seção de cerveja artesanal. Nos Estados Unidos, os ursos não alcoólicos são definidos como 0,5 % de álcool em volume ou menos, enquanto as definições internacionais geralmente são de 0,05 a 1,2 %.
Devido à tendência de saúde e bem -estar, os consumidores de ursos não alcoólicos aumentaram. De acordo com as estatísticas de 2021, publicadas em 2021, a produção de cerveja não alcoólica nos Estados Unidos aumentou 5 anos e deve aumentar 5,7 % até 2021. Na Alemanha, cerca de 5 % do mercado de cerveja com vendas nnalo é feita e até comercializada como uma bebida pós-treino.
Apesar dessa velocidade e, embora as marcas estejam melhorando, disse Mota, o sabor permanece como o principal obstáculo. “Um obstáculo comum à adoção nos Estados Unidos é a idéia de que a cerveja não alcoólica carece de sabor e profundidade em comparação com suas peças de energia total”.
A Lapontine estuda ursos não alcool desde 2019, o trabalho anterior concentrou -se para identificar produtos comerciais que correspondem ao melhor da cerveja não álcool existente para entender o sabor das expectativas do consumidor química e propriedades sensíveis. Este novo estudo identificou uma evolução significativa, disse Laftein, as fórmulas de cerveja não alcoólicas no laboratório removidas ativamente da análise de cerveja acabada para avaliar e avaliar. O trabalho é baseado na pesquisa anterior de Lafontine publicada em 2021, analisando os fatores que afetam o sabor da cerveja não alcool e as preferências dos consumidores americanos.
Estilo de cerveja notado
Até este ponto, LaFonten disse que a maior parte do design de bebidas na seção de cerveja não alcoólica foi desenvolvida como “laser”, mas a equipe do Lafontine Lab queria ver que os estilos comerciais da Maltose-Next Yosts-chave poderiam ser feitos. Esse estilo comercial corresponde à sua cerveja multos-negativa experimental, os pesquisadores usaram uma combinação de análise química e sensível.
Dois Berkele East Starain-Na Kabanandna, divididos em frutas tropicais e propriedades cítricas-flurais, são como alas pálidos.
Não, os perfis de cerveja pálida com bananas e notas de melancia são combinados com a pesquisa anterior do Lafontine Lab que uma escolha norte -americana da América do Norte prefere para ursos não alcoólicos com ésteres de frutas.
Laboratórios brancos e Torulaspora Delbrussie durante todo o dia como estirpes de levedura criaram o aroma de seriados, verrugas e frutas secas associadas ao estilo laser. Enquanto isso, o LA -01 obteve uma pontuação mais alta do Angeris na seção de cerveja devido a notas de picante e cravo.
“A identificação desses perfis odoráveis feitos por Yosts não -teadoras oferece uma paleta mais precisa para atuar como uma embarcação de estilo de cerveja separada”, disse Lafonten. “Ele expõe a porta para o novo sabor e a porta para o design de produtos mais deliberados”
Ritmo
Um dos texes de nível de produção do estudo foi a origem da gangue. Alguns anos começaram a chiclete quase imediatamente e terminou até 12 a 24 horas. Outros demoraram um pouco mais para terminar a gengiva em torno da placa de 48 a 72 horas.
“Rapidamente pode ajudar a virar os tanques para o Brewer, para aumentar o Throput”, disse o mouse. “É uma instalação operacional -chave” “
Embora o fermento esteja frequentemente envolvido na produção de cerveja de potência total, o fosso menciona que essa prática foi desencorajada na formação de ursos não alcoólicos devido à ansiedade sobre Multos indesejados.
“Esta é uma troca – você perderá a possibilidade de adaptado, mas ganhou continuidade e proteção”, disse ele.
Um recurso para os Brueres
Analisando o desempenho da levedura no teor de álcool, velocidade gonor e resultados sensíveis, Lafontine disse que a pesquisa fornece um recurso prático para os Brewers navegarem no espaço de cerveja não alcoólico.
“Este trabalho preenche a necessidade de pesquisa acadêmica e necessidades do mundo real”, disse Lafonten. “Estamos fornecendo um roteiro para selecionar o melhor fermento para o estilo, perfil fedorento e processos de fabricação”.
Nabes
Considerando a falta de álcool em cerveja não alcoólica, Lukentine e Moutle testarão os aspectos alimentares da cerveja não alcool em seus próximos testes.
“O álcool é um arquivo poderoso e, sem ele, há algumas perguntas sobre como processar esses produtos com segurança”, disse Moot. “Os testes recebidos se concentrarão em determinar a quantidade de atividade antimicrobiana dos elementos e decisões de processamento, como essas bebidas fornecerão mais precisão sobre como ser projetado para serem seguros e de bom gosto”.
