Uma nova pesquisa sugere que muitas das refeições para viagem mais populares do Reino Unido contêm mais sal do que os clientes acreditam. Em alguns casos, uma única porção fornece bem acima do limite diário recomendado, mesmo que os rótulos do menu sugiram o contrário.
Os pesquisadores descobriram que 47% dos alimentos para viagem continham mais sal do que os valores declarados. Caril, massas e pizzas podem conter níveis de sal mais elevados do que os anunciados.
Embora nem todos os restaurantes listem informações sobre o sal em seu cardápio, algumas refeições compradas em restaurantes independentes em Reading contêm mais de 10 gramas de sal em uma única porção. Em comparação, a ingestão diária recomendada de sal para um adulto no Reino Unido é de 6g.
Uma descoberta inesperada foi que as lojas tradicionais de peixe e batatas fritas serviam os alimentos menos salgados. Como o sal geralmente é adicionado após o cozimento e somente mediante solicitação, esses pratos normalmente contêm menos sal do que outras opções de comida para viagem.
Estudo examinando rótulos de sal para viagem
O estudo foi conduzido por pesquisadores da Universidade de Reading e publicado na revista PLoS UmInvestigue com que precisão os cardápios dos restaurantes informam o teor de sal e quanto os níveis de sal variam entre pratos semelhantes.
O professor Günter Kuhnle, que liderou o estudo da Universidade de Reading, disse:”Realizamos este estudo porque suspeitamos que muitos rótulos de sal do menu estavam incorretos. É muito difícil para os restaurantes fornecer valores precisos sem medir cada prato. Variações nos métodos de preparação, ingredientes usados e tamanhos das porções significam que os rótulos dos alimentos muitas vezes interpretam mal exatamente quanto sal está sendo adicionado ao seu jantar.
“As empresas alimentares têm reduzido os níveis de sal nos alimentos comprados em lojas nos últimos anos, mas a nossa investigação mostra que comer fora é muitas vezes uma questão salgada. Os rótulos dos menus deveriam ajudar as pessoas a fazer melhores escolhas alimentares, mas quase metade dos alimentos que testámos com rótulos de sal continham mais sal do que o declarado. O público precisa de estar ciente de que os rótulos dos menus não são a melhor medida de certeza”.
Qual comida para viagem tinha mais sal?
Para realizar a pesquisa, a equipe comprou 39 refeições para viagem em 23 locais em Reading, incluindo redes de restaurantes nacionais e empresas independentes de entrega para viagem.
Entre os resultados da pesquisa:
- A pizza de carne teve a maior concentração de sal, 1,6 gramas por 100 gramas.
- Os pratos de massa contêm mais sal por porção, em média 7,2 gramas, o que é mais do que a ingestão diária recomendada em uma única porção. Um prato de massa contém 11,2 gramas de sal.
- O caril apresenta uma grande variedade de sal, variando de 2,3g a 9,4g por porção.
- Os chips de peixe e batatas fritas tinham o nível de sal mais baixo, de apenas 0,2 g por porção, já que o sal geralmente é adicionado após o cozimento e mediante solicitação. Em comparação, os chips em outros estabelecimentos de entrega têm em média 1g por porção.
A Organização Mundial da Saúde estima que a ingestão excessiva de sal contribui para 1,8 milhões de mortes em todo o mundo a cada ano.
