O Innovator Vegan e o Miyoko Shinar não são o seu Chizmonzer comum. Fundador e ex -CEO da Petalumar Vegan Mioko CrimerryEle agora está na missão de compartilhar suas receitas em todos os novos livros de receitas sobre as opções baseadas em plantas de laticínios, como leite, queijo e até sorvete. E quando ele não estava no banco de como vários óleos vegetais reagiram na cultura de queijos, ele fundou um resgate de animais sem fins lucrativos, Rancho Compassion in Nicasio.
Se você navegar nas prateleiras dos supermercados e viu queijo e manteiga de marca cremosa de marca cremosa da Miooko, poderá reconhecer o nome do trabalhador epicuriano. Embora ele tenha iniciado a marca em 20, ele foi controverso expulso como CEO da empresa Junho de 2022 E não mais parte do negócio. Seu último livro de receitas, “The Vegan Crimpery” (Ten Speed Press, US $ 27), foi publicado em 16 de setembro e mostrou seu gênero científico, ele estava trabalhando para re-imaginar as opções de laticínios satisfatórias do Cheese, porque ele criou produtos criativos como grãos de sementes de melancia ou iogurte de bin-de-monte de coco.
Recentemente, conversamos com ele para ouvir mais sobre o desenvolvimento da receita e o fundador da Nikasio Farm Farms Rescue Rancho Compassion e o que dirigimos nos dois fundadores. As reações de comprimento e transparência foram editadas.
Pergunta: Diga sobre este livro de receitas. Isso está inspirado?
UM: Estamos em um período evolutivo em que os alimentos mudam rapidamente. Uma das minhas preocupações é a Corporação da América e os sistemas alimentares em todo o mundo. Cerca de 70% de nossas calorias vêm de alimentos ultra-processados hoje, talvez de uma das 10 empresas multinacionais. Algumas pessoas estão apaixonadas por cozinhar e manter as coisas juntas, mas muitas vezes cozinhar ainda compram muitos produtos e depois combinam -as. Estou recebendo um filósofo aqui, mas somos uma grande parte da humanidade para servir a sua família, seus amigos, não apenas, sua família, seus amigos e sua comunidade.
Concentrei -me em uma palavra que fiz, “soberania da cozinha”, e as pessoas aprendem sobre o retorno à cozinha e à comida. Estamos há milhares de anos e, no final, nem 100 anos, perdemos esse poder. Se não tivermos uma corporação sem vender nada em um pacote, a maioria das pessoas não sabe como fazê -lo. E isso é uma espécie de coisa assustadora.
Pergunta: Como você ficou entusiasmado com comida e culinária?
UM: Eu acho que quando fiquei molhado em meados dos anos 20 dos meus 20 anos, minha paixão pela comida realmente começou. Eu literalmente trabalhei no caminho através da “arte da culinária francesa” de Julia Child e tentei molhar todas as receitas. Pegue uma receita como Demi-Glass. Eu li a receita dele com fascinante. Eu tentei imaginar como seria. E então eu começo a pensar: quais são esses gostos e como posso torná -lo um molhado completo. Eu estava morando no Japão na época e usei meu conhecimento sobre pratos japoneses, onde há muitos ummi como lençol, miso e molho de soja. A aplicação desses elementos asiáticos aos elementos ocidentais tradicionais como o vinho tinto foi o começo de como comecei a pensar um pouco fora da caixa.
Pergunta: Por que você se concentra especialmente no queijo vegano?
UM: Escrevi “Despensa“2015 e”Queijo vegano“Em 2002. O livro que eu acreditei no sistema alimentar que vem se desenvolvendo nas últimas décadas é que realmente estive envolvido em meu coração e vida nos últimos anos.
Tentar fazer produtos lácteos fora da planta é uma coisa nova como um todo. As pessoas não viram as plantas como fonte de queijo, exemplos muito limitados, como o tofu exposto na China ou o leite de soja na história persa de nozes ou na Ásia. Eles eram bastante limitados e não havia uma ciência profunda em torno disso. Eu queria cavar mais fundo o que as árvores podiam fazer. Até onde podemos levar a ciência? Quais são as diferentes proteínas do leite vegetal que criarão diferentes perfis de sabor? Qual árvore fará iogurte do leite? Se você o inocula com certas bactérias, fermento e mofo, que gostos específicos se desenvolverão ao longo do tempo?
Eu tinha uma grande paixão por estar no banco e testar nos últimos anos. Decidi que poderia iniciar outra empresa e proteger meu IP, ou poderia compartilhá -lo com o mundo e esperar que as outras pessoas avançassem para a ciência porque estávamos na nasomen para entender como o leite da planta se comporta. Só para tentar protegê -lo e tentar lucrar – este é o modelo corporativo – acho que precisamos democratizar nossa comida. Tudo o que posso fazer é compartilhar o que desenvolvi e espero que outros fabricantes de queijos e as pessoas do leite mundial o leiam. Eu vejo isso como o começo da evolução do que pode ser feito nesse estado.
Pergunta: Estou interessado em ver a idéia de publicar as receitas do seu livro de receitas como uma maneira de compartilhar a propriedade intelectual. Você espera que essas receitas aceitem?
UM: Bem, eu escrevo algo na minha identidade: “Se a Helen de Troy lança mil navios, espero que este seja um livro que lança milhares de queijo molhado”. E eu realmente quero dizer isso. Eu visitei os pequenos fabricantes de queijos veganos em todo o mundo que inspiraram meu primeiro livro “Artisan Vegan Cheese”, que era muito mais limitado às técnicas, tecnologia e elementos deste livro. Se vamos reduzir nossos efeitos no clima – não apenas emissões de gases de efeito estufa, o uso da terra e da água – precisamos realmente reduzir a quantidade de alimentos usados pelos seres humanos. Como lhes damos alternativas? Vem aqui.
Pergunta: Como está o processo de desenvolvimento de sua receita?
UM: Eu tenho que repetir o teste várias vezes e determinar por que algo funciona ou por que algo não funciona. Por exemplo, tenho duas receitas de queijo azul e sempre uso óleo de coco nessas receitas. Eu tive a ideia de que o molde de queijo azul preferiu o óleo de coco, mas era apenas uma crise. Então eu fiz o queijo azul sem óleo de coco e não tinha gosto de queijo azul quando desenvolve o molde azul. Fiz muitas pesquisas e recebi um artigo científico no ano passado, que descobriu que era apenas óleo de coco que permitia que a lipólise ou a gordura quebrassem, e os nano -cetons podem ser expressos que criam um gosto. Eu sempre tento descobrir: por que funcionou? Ou por que não funciona? O que posso fazer para mudar isso? Não tenho diploma de ciência de alimentos ou nada. Eu tenho uma visita. Mas acho que veio dos pensamentos da verdade. Por que isso aconteceu?
Pergunta: O resgate do seu resgate de animais, Rano Compecien, está comemorando seu décimo ano. Como você veio
UM: Na verdade, veio no acidente. Eu me mudei para cá para o campo marinho ocidental e tive alguma terra. Alguém me contou sobre algumas cabras perdidas que precisavam de uma casa e me pediram para cuidar deles. Eu pensei que estava prestes a ser temporário. Então essas pequenas cabras pequenas vieram e eu percebi que eles eram como um cachorro de buzina e me apaixonei por eles. E então, em breve, outro amigo me ligou e disse: “Um homem morreu e ele tinha três porcos de panelas que você pode levá-los?”
Dentro de seis meses, havia uma equipe bastante crítica. Formamos um não -lucro e começamos a ser voluntário. Demorou um pouco e eram principalmente animais muito pequenos antes de desenvolver todos os nossos programas. Agora, temos programas pós-escolares, acampamentos de verão e viagens de campo com programas de educação juvenil em rápido crescimento e trabalhamos com grupos muito diferentes em toda a área da baía. Não os incluímos sobre o vaganismo ou algo assim. Eles apenas aprendem a se conectar a animais separados e trabalham no jardim e plantam vegetais, colecionam suas colheitas e provavelmente os cozinham. E com o tempo essas crianças encontram paz. Ao resgatar animais, também conseguimos devolver a população de escolas e alunos.
Pergunta: Como o seu trabalho de resgate de animais está envolvido em seu trabalho como pioneiro na localização culinária vegana?
UM: Quero dizer, a maioria das pessoas não pensa de onde vem a comida, especialmente as crianças. A primeira vez que eles viram o feijão crescer em um jardim, eles não têm idéia do que é. Às vezes, eles preferem: “Não posso comer, não é da loja” “Quando você ensina o sistema alimentar das crianças e capacitando -as a aumentar suas coisas … como você acredita que as crianças estavam no verão e eu estava preparando todas as refeições. Não, as pessoas estão relacionadas ao entendimento de que podem participar de uma maneira mais geral do sistema de alimentos, o que é bom para eles, planetas e animais.
Detalhes: Miyoko Sheer (Ten Speed Press, US $ 27) compôs “Crimeria vegana: queijo à base de plantas, leite, sorvete e muito mais” ” ranchocompashion.orgO
