Por Adi Boni, Associated Press
Cada tipo de massa tem uma finalidade e muitas vezes um molho adequado. Esta receita, que vem do livro de receitas “O amuleto da sorte” Combine Tortiglioni com pimentão e berinjela.
Claro, muitos tipos de massa são intercambiáveis. Para cozinhar e preparar macarrão seco, há várias etapas que precisam ser executadas com cuidado e exigem toda a sua atenção.
A água deve ser medida com cuidado. O cálculo é fácil: 10 xícaras de água para cada 1 quilo de macarrão. Adicione sal assim que a água começar a ferver. É importante garantir que a massa não fique cozida demais e retirá-la do fogo assim que estiver cozida até ficar “al dente”, o que oferece uma certa resistência quando a massa perde a firmeza ao mordê-la.
Tudo o que vai ser adicionado à massa é melhor preparado com antecedência. Também é especialmente útil ter à mão pratos quentes, bem como molhos e queijo ralado.
Assim que tiver escorrido a massa, coloque-a numa travessa e misture imediatamente com o molho ou tempero preparado.
Tortiglioni com pimentão e berinjela
material
2 pimentões amarelos
1 berinjela pequena
1 coração de aipo
1 cenoura
Salsinha
Azeite
1 libra de tomate
1 libra e 5 onças de tortiglioni
1 xícara de parmesão ralado
sal
instruções
Asse os pimentões, virando sempre para que a casca não cozinhe demais a polpa, quando os pimentões estiverem carbonizados e frios e esfregue suavemente a casca, enxágue e retire os caules e as sementes. Corte em tiras. Corte a berinjela ao meio como fez com os pimentões. Apare o coração de aipo (parte branca) e corte em palitos finos. Descasque as cenouras, retire as partes lenhosas e pique finamente a salsa.
Aqueça levemente o óleo em uma panela e adicione todos os vegetais preparados. Mexa lentamente até obter uma bela cor dourada. Despeje os tomates – descascados, sem sementes e picados – na panela. Cubra e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Fique atento e adicione um pouco de água fervente e um toque de sal se necessário.
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente levemente salgada até ficar al dente. Escorra, transfira para uma tigela e misture com o molho. Polvilhe com parmesão ralado.
foi Ginger Bonney (1891-1973). Um dos primeiros escritores de culinária da Itália. Em 1915, ela e o marido (amigo próximo do chef Augustus Escoffier) fundaram a revista de culinária Preziosa e, alguns anos depois, Boni abriu uma escola de culinária para mulheres romanas da elite. Ele publicou “Talismã da Felicidade” em 1929 e nunca foi impresso. Vendeu mais de 1 milhão de cópias.
Extraído de “Amuletos da Felicidade” de Ginger Boni. Direitos autorais 2025 de Elwyn Street. Usado com permissão de Voracious, uma marca da Little, Brown & Company. Nova York, NY. Todos os direitos reservados
