Os fãs de “Shark Tank” provavelmente lembram -se com o episódio de 2022 UmoroUma empresa de Berkeley que sai do bacon vegano das algas marinhas. O investidor Robert Herzwek tinha um pedaço do produto na boca e Cuspi instantaneamente – Não apenas em um guardanapo em seu prato – um “ugh” alto.
O CEO de Umar, Beth Joba, lembrou que ele morreu dentro daquele momento. “Ah, sim – mas acho que não é mostrado na minha expressão”, diz ela.
O último sorriso no “Shark Tank” de Joba ficou ferido. Mark Cuban preferiu o bacon à base de plantas e reduziu um milhão de dólares em Umroe, que foi co-fundado com a bióloga de plantas Amanda Steels em 2019. Hoje, você pode encontrar o Bacon Applewood em toda a loja de alimentos em toda a Califórnia. Até Chris Paul, da NBA, vegetariano, agora é um investidor.
Pode haver uma alga marinha que você não pense em mudas em um prato com ovos fritos e hash marrom. No entanto, é mais do que proteína, uma das árvores que mais cresce na Terra e sem terra, água doce ou fertilizante. Como a cadeia alimentar do mundo está mais estressada-o crescimento da produção da população, tarifas desagradáveis e os resultados-é visto como uma dieta futura eficaz na farinha de carne e críquete cultivada por venda.
A Umaro ainda produz bacon, mas seus negócios maiores estão refinando o mar marinho como o Kellp através do processo de propriedade de proteínas e componentes de alto valor. Em breve, ele também pode ser uma embalagem biodgradedável. Demorou alguns minutos para conversar recentemente o que estava no horizonte.
Pergunta: Qual é a melhor maneira de descrever o que Umaro faz?
UM: Não somos uma empresa de carnes em vegetais. Somos uma empresa de recuperação de praia. Encontramos uma maneira de desbloquear moléculas separadas em algas marinhas para aplicações de alto valor. Nosso processo realmente produz dois produtos: uma proteína e o outro alginato.
Pergunta: Para que é a proteína usada?
UM: O que é popular agora, e não estou apenas vendo algum de seus sintomas, mas é rico em proteínas. Você vê massas e bolachas ricas em proteínas, por isso estou interessado em trabalhar com parceiros que desejam usar esse material para fazer coisas como bolinhos e macarrão. Muitas pessoas estão tentando obter mais proteínas em sua dieta, o tipo de dieta GLP -1 e ceto. Como eles, “se você vai comer macarrão, obtenha pelo menos um pouco mais de proteína lá e faça com que ela seja nutritamente equilibrada” “
E o mercado global de proteína é de cerca de US $ 25 bilhões em material de proteína, isolado e densidade.
Pergunta: O que é essa coisa de Algiete?
UM: É um produto químico especial valioso para dinheiro – por exemplo, US $ 20.000 por tonelada. Os algietes geralmente são adicionados como elementos de coisas que você não percebe. Também é usado para a caixa de salsichas, por isso faz um filme bom e limpo. Não sei se realmente recebemos essa concessão ou seremos cancelados (pela administração atual), mas ganhamos recentemente um Recompensas do Departamento de Energia Usar nossa alegria para criar filmes plásticos biodgradáveis. Nosso parceiro nesse prêmio (San Leandro Startup) DOL.
Pergunta: Vamos falar sobre o seu bacon porque foi servido em cerca de 500 restaurantes em todo o país – incluindo a Bay Area Atendente – E as pessoas parecem estar gostando. O que o torna popular?
UM: Nossa inovação é que usamos a praia para amarrar e manter toda a gordura. Há muito bacon vegano ruim. A maioria dos outros produtos é a SOGI, como uma flacidez baseada em soja. No entanto, basicamente encontramos uma maneira de usar géis marinhos para criar um análogo de gordura forte e nítido que proporciona muito sabor, como gordura, onde a maioria das moléculas do paladar estão penduradas.
Pergunta: Esta não é uma refeição saudável?
UM: Tem muita gordura como o bacon, mas não o colesterol. Não tentamos dizer isso saudável. É melhor que Bacon…. É uma estabilização de prateleira, porque contém baixa umidade. Muitos chefs realmente apreciam que eles não precisam usar armazenamento frio para seus produtos. Também é fácil cozinhar, em dois minutos na passagem aérea, por isso é outra vitória em termos de conveniência.
Pergunta: Onde você está olhando para o futuro da comida com o futuro da refeição?
UM: Podemos ver que as mudanças climáticas são um grande obstáculo à disponibilidade de água à medida que os tipos de clima mudam. Se você tem a crescente seca e inundação, combinadas com calor extremo, o que pressionou mais a água na colheita. Isso será mais arriscado para a estabilidade do nosso suprimento de alimentos. Desenhar mais proteínas e macronutrientes do mar é basicamente uma técnica de riscos.
Pergunta: A mudança climática é uma ameaça à agricultura marinha?
UM: A maior ameaça à temperatura do mar selado. No entanto, como todas as outras culturas, existem grandes programas de criação para criar uma tensão tolerante à temperatura da natação marinha.
Pergunta: Onde você encontra matéria -prima? Costeira da Califórnia?
UM: O Sewid é uma indústria muito grande na Ásia e é isso que conseguimos agora. Finalmente, queremos fazer fontes da América do Norte. No entanto, neste momento, a cadeia de suprimentos asiática é muito mais madura e capaz de fornecer os volumes que precisamos nos escalar.
O que é obrigatório nas algas marinhas já é um produto. Já aumentou escalas comerciais e grandes quantidades – 20 milhões de toneladas por ano. O que estamos fazendo é determinar como fazer outra pessoa é refiná -lo aos ingredientes, para que ele seja usado em diferentes tipos de produtos alimentícios. Especialmente no mundo ocidental, algumas pessoas não vêem as algas marinhas muito transparentes, para que possamos integrá -lo facilmente aos produtos alimentícios, separando -o em proteínas e outros ingredientes.
Pergunta: Parece melhor do que comer insetos, pelo menos?
UM: Espero que estejamos comendo mais proteína de críquete no futuro. Em caso de percepção do consumidor, as algas marinhas são consideradas um “salão de saúde”, para que as pessoas se sintam saudáveis quando a comem. Então, nós temos isso para nós.
Beth
Idade: 47
Localização: Cafounder e CEO de Umaro Foods
Educação: Universidade de Ba Harvard em Ciência Ambiental/Política Pública; MS UC Berkeley Energy and Resource
Habitação: Albani
Cinco coisas sobre Beth
1 Ele cresceu em Fairfax, na Virgínia.
2 Ele gosta de futebol e snowboard quando tiver a chance.
3 Ela não gosta de vegetariana e cozinha: “As lentilhas pré-resfriadas de Treder Joie são uma das minhas saídas” “”
4 Ele ajudou a construir uma fazenda marinha Shiran, na costa do Maine, que sobreviveu a uma onda de 20 pés durante um inferno.
5. Ele gosta de assistir a um programa de ciências-fi como “Black Mirror”: “CANTEMENTE E MAIS EU ELO A REPLICA DA REALIDADE SIGEM-FI, então estou me tornando outro fã de Sai-Fi”.
