Experimente esta sopa para uma refeição nutritiva durante a semana.
É inspirado em uma sopa minestrone italiana, com caldo à base de tomate e uma fatia de casca de queijo duro.
Sim, é isso mesmo: uma porção de casca dura de queijo italiano é um ótimo truque para adicionar sabor e profundidade ao caldo de sopa. Este é um uso eficaz e sem desperdício para quaisquer pedaços decadentes de queijo Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano guardados em sua geladeira.
Essas peças são bombas de sabor, proporcionando sabores salgados, picantes e umami à sua sopa. Quando um pedaço é adicionado ao caldo, o arroz amolece e começa a se decompor, deixando sua essência penetrar no caldo, aprofundando seu sabor e engrossando levemente a sopa enquanto ela ferve.
Nesta receita, a doçura e a abóbora equilibram a acidez dos tomates no caldo. Farros grãos de farro são adicionados para uma infusão vegetariana de proteína e textura, e folhas de couve ricas em nutrientes são obedientemente murchas e amolecidas, misturadas no caldo quente.
Resumindo, esta sopa é uma pausa saudável e reconfortante num dia frio de inverno.
Na hora de escolher o farro para esta sopa, use o farro semiperolado, que cozinha em cerca de 30 minutos e retém alguns de seus nutrientes. O farro inteiro requer imersão durante a noite e até uma hora para cozinhar. O farro perolado cozinha mais rápido (15 a 20 minutos), mas é o menos nutritivo.
Sopa de farro, couve e abóbora
Tempo ativo: 45 minutos
Tempo total: 45 minutos
colheita: Serve 4 a 6
material
1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela média picada
2 dentes de alho picados finamente
1 xícara de farro semiperolado, enxaguado
6 xícaras de caldo de galinha, além de caldo adicional, se necessário
2 xícaras (1/2 polegada em cubos) de abóbora
1 lata (15 onças) de tomate ameixa italiano com suco
1 porção (2 polegadas) de queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano
1 folha de louro
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal, a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca
2 a 3 xícaras de folhas de couve verde picadas grosseiramente
Queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano ralado finamente para polvilhar
instruções
Aqueça o óleo em uma panela de sopa em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e sem colorir, 2 a 3 minutos. Adicione o alho e frite por cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Adicione o farro e mexa para revestir.
Adicione o caldo de galinha, a abóbora, o tomate, os pedaços de queijo, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Quebre os tomates com uma colher de pau e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que a abóbora esteja macia e o farro cozido, cerca de 30 minutos. (Se a sopa estiver muito grossa, adicione mais caldo até a consistência desejada.) Prove o tempero.
Adicione as folhas de couve e mexa até que as folhas ganhem cor e murchem, cerca de 2 minutos. Descarte a casca do queijo e a folha de louro. Coloque a sopa em tigelas e adicione o queijo ralado para polvilhar a sopa.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
