O chef Pete Despain, vencedor da primeira temporada de “Next Level Chef” de Gordon Ramsay, está lançando um novo livro de receitas, “Rooted in Fire”, em 18 de novembro, apresentando receitas inspiradas em sua experiência como nativo americano e membro da tribo Prairie Band Potawatomi e mexicano-americano.
Em suas páginas, ele descreve como cresceu na reserva da Nação Osage e em Kansas City. “Adorei ver a vovó e as tias cozinhando grandes panelas de feijão, abóbora e arroz ao ar livre, em chamas, durante as reuniões formais e depois colocando seu trabalho de amor na longa mesa para desfrutar durante o intervalo do jantar”, escreveu ela.
A partir do momento em que viu esta salada, acrescentou, sentiu-se atraído pelas suas cores vivas e pela variedade de ingredientes. “Eu mergulhei e imediatamente me apaixonei por aquela salada Três Irmãs. Recriei esse prato aqui, mantendo-o simples para que você também possa saborear os sabores tradicionais da minha juventude.”
Os três ingredientes desta salada – milho, feijão e abóbora – são frequentemente chamados de “três irmãs” na cultura nativa americana. As três culturas eram frequentemente plantadas em conjunto e, quando consumidas em conjunto, complementavam-se para colmatar as deficiências de aminoácidos, proporcionando uma fonte completa de proteínas. Instituto de Estudos Alimentares. Isso o torna uma ótima opção de menu para satisfazer seus convidados do Dia de Ação de Graças com uma dieta baseada em vegetais.
Salada três irmãs
Serve 4 porções
material
1/2 colher de chá de óleo de semente de girassol
1/4 cebola branca picada
1 xícara de milho fresco ou congelado, descongelado (ou lata de 11 onças)
1 abobrinha em fatias finas
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
15 onças de feijão preto cozido (ou feijão preto enlatado, escorrido)
Pitada de sal kosher
Uma pitada de pimenta preta fresca
instruções
Cubra o fundo de uma wok com óleo de girassol e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e frite até ficar translúcida. Adicione o milho, a abobrinha e o tomilho e misture bem.
Cozinhe por 2 minutos, mexa delicadamente e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o feijão à panela e misture delicadamente novamente. Tempere com sal e pimenta.
Cubra com uma tampa e continue cozinhando por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente.
citado de “Raízes no fogo” por Pyet DeSpain (lançado em 18 de novembro), reimpresso com permissão da HarperOne, uma marca da HarperCollins Publishers. Copyright 2025.
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