Carne crua descoberta, uma faca suja, um acúmulo de moscas e o risco de contaminação cruzada estavam entre as razões pelas quais os inspetores de higiene atribuíram a um restaurante com estrela Michelin uma classificação de uma estrela, revelou um relatório.
Funcionários do conselho disseram que o restaurante em Inish, perto de Mackinleith, precisava de “grandes melhorias” quando os inspectores vieram inspecioná-lo em Outubro passado.
O local, que oferece uma experiência gastronômica de £ 468 por pessoa, acertou em cheio nos resultados, com o chef Gareth Ward alegando que a pontuação baixa se deveu em parte ao fato de os visitantes não entenderem o uso de pratos finos pela culinária, como sashimi e peixe envelhecido a seco.
Mas agora o relatório completo – visto pelo Daily Mail – foi divulgado na sequência de um pedido de liberdade de informação e revela a extensão das preocupações de segurança alimentar levantadas pelas autoridades.
Considera-se que a gestão da segurança alimentar, a limpeza e as condições das instalações requerem “grandes melhorias”. O manuseamento de alimentos saudáveis, no entanto, obteve uma boa classificação como “geralmente satisfatório”.
Os inspetores observaram que a carne moída crua pronta para consumo era armazenada em refrigeradores de serviço próximos a produtos de carne crua expostos, enquanto os funcionários não tinham acesso a uma sala de envelhecimento a seco e a um lavatório nas áreas onde os alimentos crus são manuseados, incluindo tanques de lagosta.
Enquanto isso, uma faca usada para o processo de ‘raspar’ carne bovina usada em hambúrgueres foi encontrada ‘suja’.
Também havia moscas em uma área conhecida como ‘ferraria’, enquanto uma tira adesiva de papel contra moscas usada na sala de preparação perto do refrigerador tinha ‘depósitos de moscas’.
Carne crua exposta, uma faca suja e uma infestação de moscas estavam entre as razões pelas quais os inspetores de higiene deram a um restaurante em Inishie, no País de Gales, uma classificação de uma estrela. Foto de : Head Chef Gareth Ward
Inishi compartilhou uma foto do que parece ser sashimi em um restaurante no interior do País de Gales
O local, que oferece uma experiência gastronômica de £ 468 por cabeça, retorna com baixa classificação de higiene.
Os inspetores descobriram que o chão da sala de preparação mais próximo do chiller estava sujo e notaram que um grande tapete foi usado no chão durante o serviço.
O relatório alertava: “Este material (carpete) não é adequado para uma limpeza e desinfecção eficazes e pode conter bactérias, sujidade e outros contaminantes”.
Autoridades de segurança alimentar destacaram que as facas dos chefs não eram codificadas por cores para evitar a contaminação cruzada entre carne e peixe crus e cozidos.
Os visitantes também encontraram carne de lagosta servida crua como parte da oferta de sashimi. No entanto, foi classificada como “atividade de alto risco” e o restaurante foi solicitado a retirá-la do cardápio.
O relatório alertava: “Você deve parar de servir lagosta crua imediatamente ou outras ações de fiscalização poderão ser consideradas de acordo com a política de fiscalização do conselho”.
Noutros locais, o restaurante foi acusado de não fornecer um “menu oportuno” durante as inspeções, enquanto “duas cópias da política de segurança alimentar, ambas datadas de 3 de junho de 2025”, apresentavam conteúdo “significativamente diferente”.
Os inspetores também ficaram insatisfeitos com as informações fornecidas sobre Berger.
‘Fomos inicialmente informados de que eles estavam bem cozidos, mas após questionamentos mais aprofundados, fomos informados de que os hambúrgueres estavam mal cozidos.’
Ynyshir disse ao Daily Mail que levou os resultados “a sério” e explicou que alguns dos seus métodos de cozimento “especiais” “diferem das operações convencionais da cozinha”. Foto de : Head Chef Gareth Ward
Os restaurantes são avisados:’Fornecer informações falsas a um oficial que conduz o controle oficial é um crime de obstrução.’
Os inspetores encontraram diversas lacunas na documentação e monitoramento de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).
O sistema de gestão da segurança alimentar de Ynyshir e os registos de monitorização adicionais, que foram fornecidos aos inspectores por e-mail em 22 de Outubro de 2025, revelaram problemas com temperaturas congelantes do peixe e o ‘envelhecimento’ de patos e pombos, bem como o corte de peixe destinado ao consumo cru.
Os inspetores descobriram que o restaurante “não atingiu o limite crítico de 75°C durante 30 segundos” ao preparar o seu prato de bacalhau sous vide – uma técnica utilizada na caça furtiva de peixe.
Descobriu-se também que o restaurante “realizava atividades de recolha de alimentos, especialmente seiva de bétula e alho selvagem”, mas esta atividade não estava incluída no sistema de gestão da segurança alimentar.
O relatório afirma: “Você deve revisar minuciosamente seu sistema de gestão de segurança alimentar para garantir que ele cubra totalmente todas as práticas aceitas”.
O chef principal, Sr. Ward, que é jurado convidado do MasterChef: The Professionals, já havia criticado as classificações e disse: ‘Compramos os melhores ingredientes de todo o mundo e sirvo muitos deles crus.
‘Estou comprando peixe do Japão para sashimi e eles estão perguntando: ‘Bem, não conhecemos a água, então como sabemos que é para sashimi?’
James Martin já havia aclamado Gareth Ward como ‘o maior chef do Reino Unido no momento’
‘Bem, é sashimi, essa coisa é comida crua em todo o mundo, e eles estão questionando nossas regras porque não correspondem às deles.’
Peixe de qualidade sashimi pode ser comido cru.
Ward, 45 anos, também tem uma câmara de sal Saltan, que é usada para envelhecer a seco sua carne Welsh Wagyu de 300 dias – outro ingrediente que ele afirma estar sob escrutínio.
‘Eles (inspetores) obviamente não gostam da ideia de envelhecer as coisas’, disse BBC.
Ward acrescentou: ‘Não estou sentado aqui pensando ‘Oh meu Deus, estou envergonhado, fiz algo errado’, porque não fizemos. O que fizemos foi algo diferente.
O apresentador do Saturday Morning, James Martin, já elogiou Ward como um dos chefs mais talentosos da Grã-Bretanha e chamou seu restaurante de ‘o melhor lugar para comer no mundo’.
A experiência de jantar de 30 pratos leva até cinco horas para ser saboreada no restaurante escondido na zona rural de Gales.
Os clientes podem optar pela ‘experiência completa’ no restaurante e passar a noite por £ 330 extras pelo quarto mais barato ou £ 714 pelo quarto no jardim. Um ‘café da manhã leve’ está incluído na estadia na manhã seguinte antes do check-out.
Martin disse anteriormente ao podcast Root: ‘Gareth Ward, o maior chef do Reino Unido no momento, o chef mais comentado do Reino Unido no momento, duas estrelas Michelin no momento.’
Ward insiste que seus restaurantes, considerados os melhores do Reino Unido em 2022 e 2023, operem de acordo com “os mais altos padrões do mundo”.
O premiado chef disse que enviou o peixe do restaurante para um laboratório para teste após o relatório e ele voltou “absolutamente limpo”.
Ele admitiu que havia áreas onde eram necessárias melhorias, mas insistiu que elas fossem tratadas “imediatamente” e solicitou uma reinspeção.
Entre as mudanças implementadas estavam a instalação de uma pia adicional para lavagem das mãos na área de preparação do peixe e a correção da documentação – já que algumas delas “não estavam muito certas”.
No entanto, Ward disse que o restaurante “leva muito a sério o que fazemos”, acrescentando que tem “27 anos de experiência”.
E concluiu: ‘A cozinha é aberta, todos podem ver tudo, o lugar é imaculado.
Ynyshir disse anteriormente ao Daily Mail que alguns de seus métodos de cozimento “especiais” são “diferentes das operações convencionais de cozinha”.
Um porta-voz acrescentou: “Após uma recente inspeção regular da autoridade local, foram identificadas uma série de medidas administrativas e processuais para melhoria.
«Levamos esta conclusão a sério e já abordámos completamente estes pontos.
‘Atualmente estamos trabalhando em estreita colaboração com a Saúde Ambiental e solicitamos uma reinspeção urgente de acordo com as orientações do conselho.
‘Ynyshir trabalha com técnicas e processos culinários fortemente influenciados por ingredientes e métodos japoneses.
«Este método envolve práticas especiais de preparação e manuseamento que diferem das operações convencionais de cozinha.
‘Operamos no mais alto nível profissional e temos orgulho de trabalhar com os melhores fornecedores e ingredientes de todo o mundo.
‘Estamos totalmente confiantes na segurança dos nossos processos, da nossa equipe e das nossas operações.
‘Como sempre, nosso foco é proporcionar uma experiência gastronômica excepcional e segura para todos os hóspedes que nos visitam.’
O Ynyshir Restaurant and Rooms tornou-se o primeiro restaurante com duas estrelas Michelin do País de Gales em 2022, depois de receber o prêmio de primeira estrela oito anos antes.
Um porta-voz do Conselho do Condado de Ceredigion disse anteriormente: ‘O conselho mantém o julgamento profissional de nossa equipe na aplicação dos padrões de higiene alimentar do Reino Unido e não fará mais comentários.’
O Daily Mail entrou em contato com o restaurante Ynyshir para comentar.
