Outro prato americano popular que foi popularizado pelos chefs negros do passado é o macarrão com queijo.
“Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos Estados Unidos, é frequentemente creditado por popularizar o macarrão com queijo e a culinária francesa em geral no país. No entanto, foi na verdade o chef escravizado James Hemings, que por meio de sua habilidade e trabalho permitiu que Jefferson servisse excelente cozinha francesa, incluindo macarrão com queijo”, escreveu ele aos seus convidados. Anjo MalikAutor de “American Soul: A História Negra da Alimentação nos Estados Unidos” (National Geographic, US$ 40).Hemings, que era escravo de Jefferson, treinou três anos na França e foi considerado um dos chefs mais bem treinados da América na época. Ele voltou e trabalhou como chef de Jefferson, então secretário de Estado e Em 1796, só depois de treinar outra pessoa da família para cozinhar bem.
“Com base em registros históricos, macarrão com queijo era um prato frequente servido em Monticello; Jefferson importou dezenas de quilos de macarrão entre 1790 e sua morte em 1826”, escreveu Malik.
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Macarrão e queijo
colheita: Serve 8 porções
Ingredientes:
1 libra de macarrão de cotovelo
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta preta fresca
Pitada de noz-moscada
3 xícaras de leite integral
1 lata (12 onças) de leite evaporado
6 onças de Gouda defumado, ralado
8 onças de cheddar extra-forte, ralado
8 onças de Gruyère picado
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Cubra uma caçarola de 3 1/2 litros com spray de cozinha. Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente, conforme instruções da embalagem. Descarte o macarrão e coloque-o de volta na panela. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e mexa até derreter.
Enquanto isso, em uma panela grande, derreta as 3 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa até incorporar bem, 2 a 4 minutos. Adicione o alho em pó, a mostarda em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, a pimenta e a noz-moscada e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Junte o leite integral e evaporado e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 3 a 5 minutos.
Em uma tigela média, misture o Gouda, o Cheddar e o Gruyere. Meça 2/3 xícara da mistura de queijo e reserve. Adicione o queijo restante à panela e mexa até derreter, 2 a 3 minutos. Misture o macarrão ao molho de queijo e transfira para a caçarola preparada. Cubra tudo com 2/3 xícara de queijo reservado. Asse até que as bordas estejam borbulhantes e o topo dourado, 20 a 30 minutos.
– Reimpresso com permissão da ReceitaAmerican Soul: a história negra da alimentação nos Estados Unidospor Anella Malik e Rena Wilson (National Geographic, US$ 40)
