Cheguei tarde ao meu hotel na costa turca do Egeu, a cerca de uma hora de Izmir, e fiquei consternado por sair às 8h para o café da manhã, o primeiro item do meu itinerário para o dia seguinte. Pela manhã, depois de tomar um café rápido no meu quarto, encontrei meu grupo de companheiros de viagem, nosso guia e nosso motorista no lobby.
O nosso guia explicou que a melhor forma de começar uma viagem à Turquia era com um verdadeiro pequeno-almoço turco, não só pela comida, mas porque revela a cultura nacional. Ele descreveu com alguns detalhes o que esperar, fiquei com cada vez mais fome.
Depois de alguma distância através das colinas secas, um complexo murado de pedra apareceu. Mesas cobertas com toalhas brancas estavam dispostas entre oliveiras e arbustos exóticos. Um prédio fica um pouco mais longe. O doce ar da manhã ainda não havia sucumbido ao calor do dia e uma leve brisa agitava as árvores.
Pouco depois de nos sentarmos, xícaras fumegantes de chá preto foram servidas e uma brigada de pequenos pratos começou a chegar. Primeiro, um prato com vários queijos brancos, desde azeitonas até os do tamanho de um dedo, e cestas de pães e doces tipo bagel. Em seguida vieram pimentões grelhados no carvão, um prato de tomate, rúcula e pepino, e duas pastas, uma pasta de pimenta vermelha picante e uma suave de alho. Mal podia esperar para provar tudo.
Para a sobremesa, trouxeram pequenas tigelas de geléia de rosa mosqueta e favo de mel, junto com figos de casca roxa, frescos e escalfados, e o melhor que já provei, manteiga doce.
Mas havia mais. Queijo Halloumi, quente na grelha, e pratos com ovos, além de pratos de carne curada, e nos serviram bebidas geladas de ervas e frutas, além de um interminável chá quente.
Foi uma festa inesquecível de cores e sabores e de boa companhia, a melhor forma de começar a minha viagem ao Egeu. Depois, sempre que tinha oportunidade, optava por um pequeno-almoço turco, e apesar de não ser tão elaborado, os ingredientes principais estavam sempre lá: legumes frescos, sobretudo tomates e rodelas de pepino e grandes, folhas de pimentão rúcula, frutas em conserva e frescas, compotas doces e mel, uma variedade de chebri branco salgado e salgado e rúcula. Uma ou duas pastas picantes. A comida de ovo sempre foi uma opção.
No momento em que aprendi a tomar o café da manhã, pude provar o silbir, uma tigela de iogurte com alho, coberta com um ovo escalfado e polvilhada com manteiga de pimenta. Menemen, descrito como uma mistura de tomate, cebola e finos pimentões verdes e vermelhos assados, era um dos meus favoritos.
Não é de surpreender que, em 2025, o pequeno-almoço turco tenha sido oficialmente aceite como candidato à lista de património cultural imaterial da UNESCO. A refeição serve não só como uma refeição, geralmente confeccionada com ingredientes locais e frescos, mas também como um momento social para nos reunirmos e partilharmos comida com alegria, à semelhança da cozinha gastronómica dos franceses, que já está inscrita na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da UNESCO.
Na verdade, o pequeno-almoço turco, como pensei, foi feito com tantos ingredientes que temos aqui no clima mediterrânico da Califórnia que poderíamos facilmente inventar a nossa própria versão celebrando os nossos ingredientes locais. Azeitonas e azeite, frutas frescas, ervas e vegetais, queijo e iogurte local, mel e favo de mel, pão, ovos locais – está aqui. Você pode encontrar esses alimentos em mercados locais e lojas especializadas. Você pode até ter alguns em seu próprio quintal.
Essencial para isso é reservar um tempo para fazer uma pausa, desacelerar e aproveitar a companhia um do outro.
saindo
Se você quiser desfrutar de uma experiência de café da manhã turco sem preparação, aqui estão os restaurantes da Bay Area que servem um autêntico café da manhã turco:
Bodrum, 4640 Tassajara Road, Suíte B, Dublin; bodrumdublin.com
Padaria Nahita, 1334 S. Marie Ave., Sunnyvale; nahitabakery.com
Lokma, 1801 Clement St., São Francisco; lokmasf.com
Faça seu próprio café da manhã turco
Assim como o mezze ou as tapas, o café da manhã turco consiste em uma variedade de pequenos pratos.
Aqui estão algumas sugestões:
Azeitonas – pretas, verdes, grandes, pequenas, pelo menos dois tipos
Queijo branco – 2-3 diferentes – Em vez do queijo turco, experimente o queijo feta de leite de ovelha, o queijo branco de pequeno-almoço e o queijo de leite de cabra fresco.
Pepino e tomate picados
Folhas grandes ou pequenas são diferentes
Compotas artesanais ou caseiras, 2 ou 3 diferentes
Mel e/ou favo de mel local
coalhada
Halloumi Grelhado (receita abaixo)
Cilbir ou menemen (receita abaixo)
Pasta de pimenta vermelha Ezme (receita abaixo)
manteiga
Frutas frescas da estação, como tangerinas e laranjas no inverno
o pão
opcional
Pimentão Assado
fruta seca
nozes
pastelaria
carne curada
receita
Menemen
Uma mistura de vegetais bem temperados e ovos cria uma versão cremosa e com colher de ovos mexidos. As pimentas Anaheim, com seu calor suave e sabor verde terroso, aproximam-se das pimentas tradicionais usadas na Turquia. O tempero pode ser ajustado conforme desejado com flocos adicionais de pimenta Aleppo.
Rendimento: 2 porções
material
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem mais extra para finalizar
½ cebola média, finamente picada
1 pimenta Anaheim, sem sementes e picada
1 xícara de tomate cereja cortado ao meio ou 2 tomates médios picados
1 colher de sopa de pasta de tomate
½ colher de chá de sal marinho ou kosher
¼ colher de chá de pimenta preta fresca
Bata 4 ovos
2 colheres de chá de pimenta de Aleppo em flocos
2 colheres de sopa de salsa picada
instruções
Numa frigideira em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e o pimentão e frite por 3 a 4 minutos até a cebola ficar translúcida. Adicione os tomates e continue cozinhando até que os tomates estejam macios, mais 3 a 4 minutos. Empurre para o lado e acrescente o extrato de tomate, cozinhe, mexendo, até escurecer, cerca de 1 minuto. Misture a pasta e a mistura de tomate, adicione sal e pimenta.
Junte o ovo, a pimenta em flocos e metade da salsa. Cozinhe, mexendo, até que os ovos estejam cozidos e a mistura fique cremosa, 2 a 3 minutos.
Sirva imediatamente, regado com um pouco de azeite e guarnecido com o restante da salsa e mais flocos de pimenta.
o vestido
Iogurte com alho e endro coberto com ovo escalfado, é um prato delicioso por si só, mas fica ótimo quando finalizado com manteiga de pimenta e um fiozinho saudável de ervas frescas. O azeite virgem extra pode substituir a manteiga, ou pode-se usar uma combinação, como aqui.
Rendimento: 2 porções
material
1 xícara de iogurte grego simples com leite integral
2 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de raspas de limão raladas
½ colher de chá de sal marinho ou kosher
¼ colher de chá de pimenta preta fresca
3 colheres de sopa de endro fresco picado ou hortelã
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de chá de pimenta de Aleppo em flocos
¼ colher de chá de cominho, opcional
2 ovos
1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão
instruções
Coloque o iogurte em uma tigela e acrescente o alho, as raspas de limão, o sal, a pimenta e 2 colheres de sopa de endro. Despeje metade da mistura em cada um dos dois ramequins ou tigelas de cereal. Reserve.
Quebre cada ovo em uma tigela ou xícara pequena separada. Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Quando a manteiga estiver espumosa, adicione os flocos de pimenta de Aleppo e mexa. Retire do fogo e tampe para manter aquecido enquanto escalda os ovos.
Em uma frigideira pequena, em fogo médio, leve 2,5 a 2,5 centímetros de água para ferver com vinagre ou suco de limão. Depois de fervido, coloque um ovo na água. Para um ovo mole, por 3 minutos, para um ovo levemente duro, por 4 minutos. Quando estiver ao seu gosto, com uma espátula, deslize cuidadosamente o ovo sobre o iogurte em uma tigela. Repita com o segundo ovo.
Para servir, coloque 1 ou 2 colheres de sopa da mistura de manteiga de pimenta sobre os ovos e o iogurte e decore com o endro restante.
Halloumi Grelhado com Izme (Molho Vermelho Turco Picante)
Halloumi é um queijo salgado de textura firme e elástica, sabor salgado e alto ponto de fusão, sendo ideal para grelhar. Isme com ervas e levemente picante, um molho fresco de vegetais e ervas finamente picados, é um acompanhamento tradicional do halloumi. Também é utilizado para carnes e vegetais grelhados.
Rendimento: Serve 3 ou 4 porções
material
1/2 cebola picada grosseiramente
1 pimenta serrano, sem sementes e picada grosseiramente
½ pimentão vermelho grande, sem sementes e picado grosseiramente
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsa italiana de folhas planas picada grosseiramente
¼ colher de chá de sal marinho ou kosher
2 tomates médios, cortados em quartos
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de melaço de romã (agite o frasco antes de usar)
2 colheres de chá de pimenta de Aleppo em flocos
Sal marinho ou kosher
1 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem mais extra para o halloumi
12 onças de queijo halloumi
instruções
Em um processador de alimentos, misture a cebola, a pimenta, a pimenta, o alho, 2 colheres de sopa de salsa e o sal. Corte o dal em pedaços pequenos. Não faça purê. Coloque uma peneira de arame sobre uma tigela e coloque a mistura de cebola para escorrer. Reserve.
No mesmo processador de alimentos, misture os tomates e a pasta de tomate e pulse até ficar bem picado. Não faça purê. Coloque uma peneira de arame sobre outra tigela para escorrer os tomates.
Com as costas de uma colher de pau, pressione a mistura de cebola para retirar o líquido restante. Faça o mesmo com a mistura de tomate.
Em uma tigela limpa, misture a mistura de cebola, a mistura de tomate, o suco de limão, o melaço de romã e a pimenta de Aleppo em flocos e misture bem. Prove o tempero, adicionando mais sal, limão ou pimenta em flocos conforme desejar. Regue com azeite e decore com o restante da salsa.
Deixe descansar por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem antes de servir.
Rende cerca de 1½ xícara. Ele permanecerá coberto e refrigerado por até 3 dias.
Para o halloumi: Corte em fatias de ½ polegada de espessura, seque e pincele com um pouco de azeite. Prepare o fogo em uma churrasqueira, pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou pré-aqueça uma churrasqueira em fogo médio-alto. Esfregue a grelha com azeite. Quando a grelha estiver pronta, coloque o queijo na grelha e grelhe continuamente por 2 a 3 minutos, depois vire e grelhe do outro lado.
Sirva imediatamente com molho vermelho.
