Folhas limpas e manhãs frescas, pôr do sol e jogos de futebol. Estes são sinais seguros de declínio. Mas é caminhar pelos corredores de um mercado de agricultores ou pela seção de produtos hortifrutigranjeiros de um supermercado que desperta meu desejo de preparar refeições no estilo outono.
A colheita de peras no outono é sempre um empecilho. Inicialmente, é a sua forma voluptuosa que cativa. As peras Bosc têm pescoços longos e estreitos e caules arqueados, arredondados, silhuetas de Comis. Curva suave de Bartlett em forma de sino.
Freqüentemente, no mercado, eles são duros como uma rocha. Eles parecem mais bolas de beisebol do que frutas. Nem um sussurro de doçura sublime. Nem um sopro de fragrância sensual. São colhidos maduros, mas antes de amadurecer, e depois colocados em armazenamento em atmosfera controlada. As peras amadurecidas em árvores são lisas porque amadurecem de dentro para fora.
Mas amadurecer peras em casa não é difícil, você só precisa planejar a compra de peras firmes três a cinco dias antes de comer ou cozinhar com elas. O processo de amadurecimento do saco funciona perfeitamente. Coloque essas peras sempre firmes em um saco de papel e dobre a parte superior frouxamente. Deixe-os descansar em temperatura ambiente, verificando-os diariamente até que a base do caule volte a exercer uma leve pressão. As peras estão maduras por dentro, então geralmente ficam prontas quando há apenas um pouco de elasticidade. Em seguida, use-os ou leve à geladeira.
Peras Assadas
As peras torradas são utilizadas tanto em pratos salgados como doces. Combinam irresistivelmente com carne de porco; Sirva com costeletas de porco grelhadas ou fritas antes de servir com chutney ou nozes de macadâmia picadas. Ou para sobremesa, sirva com sorvete (caramelo salgado e noz-pecã são os favoritos). Ou como aperitivo, sirva fatiado sobre fatias de baguete torradas espalhadas com queijo de cabra.
colheita: 4 metades
material
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravo
2 colheres de sopa de óleo vegetal, uso dividido
2 peras maduras (mas não moles), como Bosque, Bartlett, d’Anjou ou Comis, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
instruções
1. Ajuste a grelha do forno para a posição central. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Misture o suco, o açúcar, a canela e o cravo em uma tigela média. Reserve.
2. Cubra uma assadeira de tamanho médio com metade do óleo vegetal. Misture as metades da pêra na mistura de suco e especiarias e coloque o lado cortado voltado para baixo na assadeira preparada. Regue o óleo restante por cima. Asse até ficar caramelizado e macio, cerca de 35 a 45 minutos (o tempo de torra varia dependendo da maturação e do tamanho das peras). Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente.
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “As 50 melhores plantas do planeta”. Siga-o CathyThomasCooks. com.
