Panforte é uma sobremesa italiana clássica de Siena, na Toscana. É parte bolo, parte sobremesa e totalmente irresistível. Seu nome se traduz em “pão forte”, uma homenagem à sua textura densa e sabor ousado.
Embora o panforte tenha suas raízes na Itália medieval, ele sobreviveu como uma doce indulgência sazonal, evoluindo do pão de mel picante, antes feito para os monges, até uma sobremesa rica e perfumada apreciada durante as festas festivas.
Panfort combina nozes tradicionalmente torradas, como amêndoas e avelãs, com frutas secas e cristalizadas e especiarias quentes. Uma versão chamada Panfort Nero acrescenta um toque de chocolate. Todos os ingredientes são unidos com xarope de mel que forma um bolo perfumado e em borracha.
Cada fatia oferece um equilíbrio entre doçura contida, tempero apimentado e profundidade terrosa. Acompanha lindamente café, vinho de sobremesa e uma fatia de queijo. O melhor de tudo é que Panfort mantém-se excepcionalmente bem, tornando-o um presente ideal para presentear, entreter ou simplesmente saborear durante toda a temporada.
Em pano preto
Tempo ativo: 20 minutos
tempo total: 50 minutos, mais tempo de resfriamento
colheita: Faz um bolo de 20 a 23 cm
material
1 xícara de avelãs, torradas, sem casca, picadas
1 xícara de amêndoas torradas e picadas
1 xícara de figos missionários secos picados
1/2 xícara de laranjas cristalizadas picadas finamente
1/2 xícara de passas douradas
3/4 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de todos os temperos moídos
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de coentro picado
1/4 colher de chá de cravo
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
3/4 xícara de mel
3/4 xícara de açúcar granulado
3 onças de chocolate amargo (72%) picado finamente
Açúcar de confeiteiro para enfeitar
instruções
Pré-aqueça o forno a 320 graus. Forre uma forma de mola de 20 a 23 cm com papel manteiga.
Combine avelãs, amêndoas, figos, laranjas cristalizadas e passas em uma tigela grande.
Numa tigela separada adicione a farinha, o cacau em pó, a canela, a pimenta da Jamaica, o gengibre, a pimenta preta, o sal, os coentros, o cravo e a noz-moscada. Bata para misturar. Despeje sobre a mistura de nozes e frutas e misture bem.
Combine o mel e o açúcar em uma panela pequena em fogo médio. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo.
Trabalhando rapidamente, despeje a mistura de açúcar sobre as frutas e nozes. Mexa para combinar (a mistura vai engrossar imediatamente; continue mexendo para combinar bem). Espalhe na fôrma preparada (ficará pegajosa) e alise a superfície.
Asse no forno por 30 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar por 30 minutos e retire da panela. Deixe esfriar completamente o bolo (ele continuará a endurecer). Quando esfriar, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
