O proprietário do único restaurante com duas estrelas Michelin no País de Gales insiste que sua cozinha não está suja depois de receber uma classificação de higiene de uma estrela – e os inspetores de alimentos simplesmente não entendem o sashimi.
As autoridades disseram que o Inishire de Machinleth precisava de “grandes melhorias” depois que uma inspeção em 5 de novembro levantou preocupações sobre a “limpeza e condições” das instalações.
Um relatório concluiu que a higiene no manuseamento de alimentos era “geralmente satisfatória” – mas o estabelecimento de £468 por cabeça ficou aquém na sua “disposição, ventilação, instalações para lavagem das mãos e controlo de pragas”.
Foi também manifestada uma preocupação especial relativamente à “gestão da segurança alimentar”.
O chefe de cozinha do restaurante, Gareth Ward, respondeu agora às descobertas – alegando que foi o sashimi e alguns dos seus ingredientes mais antigos que causaram a baixa classificação.
Ele disse à BBC: “Compramos os melhores ingredientes de todo o mundo e sirvo muitos deles crus.
‘Estou comprando peixe do Japão para sashimi e eles estão perguntando: ‘Bem, não conhecemos a água, então como sabemos que é para sashimi?’
‘Bem, é sashimi, essa coisa é comida crua em todo o mundo, e eles estão questionando nossas regras porque não correspondem às deles.’
James Martin elogiou o chef principal do Yanshire, Gareth Ward (foto), 45, como um dos melhores da Grã-Bretanha e chamou o restaurante de ‘o melhor lugar para comer no mundo’
Inishire de Machynlleth (foto) precisa de ‘grandes melhorias’ depois que os inspetores de alimentos levantaram preocupações sobre a ‘limpeza e condição’ das instalações
Inishi compartilha uma fatia de sashimi servida a um cliente satisfeito em um restaurante no interior do País de Gales.
Peixe de grau sashimi pode ser comido cru.
Ward, 45 anos, também tem uma câmara de sal Saltan, que é usada para envelhecer a seco sua carne Welsh Wagyu de 300 dias – outro ingrediente que ele afirma estar sob escrutínio.
‘Eles (inspetores) obviamente não gostam da ideia de envelhecer as coisas’, disse.
Ward acrescentou: ‘Não estou sentado aqui pensando ‘Oh meu Deus, estou envergonhado, fiz algo errado’, porque não fizemos. O que fizemos foi algo diferente.
Na semana passada, o apresentador do Saturday Morning, James Martin, nomeou Ward como um dos melhores chefs da Grã-Bretanha e chamou seu restaurante de “o melhor lugar para comer no mundo”.
A experiência de jantar de 30 pratos leva até cinco horas para ser saboreada no restaurante escondido na zona rural de Gales.
Os clientes podem optar pela ‘experiência completa’ no restaurante e passar a noite por £ 330 extras pelo quarto mais barato ou £ 714 pelo quarto no jardim. Um ‘café da manhã leve’ está incluído na estadia na manhã seguinte antes do check-out.
Martin disse anteriormente ao podcast Root: ‘Gareth Ward, o maior chef do Reino Unido no momento, o chef mais comentado do Reino Unido no momento, duas estrelas Michelin no momento.
Martin (foto) disse ao podcast Root: ‘Gareth Ward, o maior chef do Reino Unido no momento, o chef mais comentado do Reino Unido no momento, duas estrelas Michelin no momento’
‘No minuto em que o sujeito conseguir três merecidos em fevereiro, você não vai entrar, sem chance.’
Ward insiste que seus restaurantes, considerados os melhores do Reino Unido em 2022 e 2023, operem de acordo com “os mais altos padrões do mundo”.
O premiado chef disse que enviou o peixe do restaurante para um laboratório para teste após o relatório e ele voltou “absolutamente limpo”.
Ele admitiu que havia áreas onde eram necessárias melhorias, mas insistiu que elas fossem tratadas “imediatamente” e solicitou uma reinspeção.
Entre as mudanças implementadas estavam a instalação de uma pia adicional para lavagem das mãos na área de preparação do peixe e a correção da documentação – já que algumas delas “não estavam muito certas”.
No entanto, Ward disse que o restaurante “leva muito a sério o que fazemos”, acrescentando que tem “27 anos de experiência”.
Concluiu: ‘A cozinha é aberta, todos podem ver tudo, o lugar é imaculado.’
Inishi disse ao Daily Mail que alguns de seus métodos de cozimento “especiais” são “diferentes das operações convencionais de cozinha”.
Um porta-voz acrescentou: “Após uma recente inspeção regular da autoridade local, foram identificadas uma série de medidas administrativas e processuais para melhoria.
Inishira disse ao Daily Mail que estava a levar os resultados “a sério” e explicou que alguns dos seus métodos de cozinha “especiais” eram “diferentes das operações convencionais de cozinha”. Na foto está o chef Gareth Ward
«Levamos esta conclusão a sério e já abordámos completamente estes pontos.
‘Atualmente estamos trabalhando em estreita colaboração com a Saúde Ambiental e solicitamos uma reinspeção urgente de acordo com as orientações do conselho.
‘Ynyshir trabalha com técnicas e processos culinários fortemente influenciados por ingredientes e métodos japoneses.
«Este método envolve práticas especiais de preparação e manuseamento que diferem das operações convencionais de cozinha.
‘Operamos no mais alto nível profissional e temos orgulho de trabalhar com os melhores fornecedores e ingredientes de todo o mundo.
‘Estamos totalmente confiantes na segurança dos nossos processos, da nossa equipe e das nossas operações.
‘Como sempre, nosso foco é proporcionar uma experiência gastronômica excepcional e segura para todos os hóspedes que nos visitam.’
O Ynyshir Restaurant and Rooms tornou-se o primeiro restaurante com duas estrelas Michelin do País de Gales em 2022, depois de receber o prêmio de primeira estrela oito anos antes.
