Quem não comprou um pacote de tomates-uva rechonchudos no final do inverno, plenamente consciente de que seu sabor provavelmente será atenuado, se estiver presente? Todos nós já passamos por isso e esta receita é a cura para o remorso de qualquer comprador.
Com um pouco de cozimento lento, aqueles improváveis tomates brilhantes relaxam e amolecem, fundindo seus sucos em um prato profundamente satisfatório. Um molde de suporte de material escuro completa a mistura. Neste jantar na frigideira, linguiça picante, tenros brócolis e queijo picante juntam-se aos tomates. Para um prato de massa no meio do inverno, não fica muito mais brilhante – ou mais satisfatório – do que isso.
Tudo que você precisa é de um pouco de tempo para assar os tomates, cerca de 10 minutos no total. À medida que cozinham, os tomates se transformam em versões pastosas de si mesmos, concentrando seus açúcares e sabor e liberando líquido que se mistura ao suco da frigideira.
Para acelerar o processo de amolecimento, comece fazendo uma pequena incisão em cada tomate com uma faca. Enquanto cozinham, pressione-os suavemente com uma colher de pau para liberar os sucos, que se combinam com as gotas da linguiça para criar um molho leve e picante.
Macarrão Frigideira com Tomate Assado, Salsicha e Brócolis
Tempo ativo: 35 minutos
Tempo total: 35 minutos
Equipamento especial: Frigideira grande de ferro fundido
colheita: Serve 4 porções
material
12 onças de tomate uva
1 colher de sopa de azeite
10 a 12 onças de salsicha italiana quente ou chouriço, fatiado com 1/2 polegada de espessura
8 onças de brócolis, pontas aparadas, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados
1 colher de chá de sal kosher
caneta de 12 onças
1/3 xícara de queijo pecorino romano ralado finamente, extra para polvilhar
1/4 xícara de folhas de manjericão, aproximadamente rasgadas
Pimenta preta fresca
instruções
Fure os tomates com a ponta de uma faca. Transfira para uma tigela.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as salsichas aos poucos, em uma camada se necessário. Doure dos dois lados, 6 a 8 minutos. Transfira para um prato.
Retire toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa. Adicione os tomates e cozinhe até que comecem a se desfazer e soltar o suco, cerca de 10 minutos, mexendo e pressionando de vez em quando com uma colher de pau.
Adicione o brócolis e frite até ficar bem colorido e macio, 3 a 4 minutos. Adicione o alho, os flocos de pimenta vermelha e o sal. Mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos a mais. Retire a panela do fogo enquanto o macarrão cozinha.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o penne e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a panela, reservando cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.
Adicione o penne à frigideira e misture bem. Adicione algumas colheres de sopa da água reservada quando a massa estiver seca. Junte o queijo e o manjericão. Divida entre os pratos de servir e sirva com mais queijo ralado para polvilhar. Cubra com pimenta preta moída na hora a gosto.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
