O uso de um molusco pode realmente ajudar outros? Hog Island Oyster Co. e McPriess Myers Wines pensam assim. Eles se uniram para lançar o Sea Legacy, um vinho 100% clarete branco proveniente de Paso Robles e servido exclusivamente em todos os locais de Hog Island nos condados de Marin, Sonoma, Napa e São Francisco. Vinte e cinco por cento da receita irá para O Projeto Abalone Branco e esforços para restaurar o abalone branco nativo efetivamente extinto na costa da Califórnia.
“Foi um ajuste natural”, disse McPrice Myers. “A sustentabilidade está no centro de tudo o que fazemos. Como uma empresa baseada em terra que prospera para alimentar organicamente a terra para as gerações futuras, vimos um paralelo claro com Hog Island, seu espírito e esta campanha focada.”
Patrick McNeil, residente de Nicasio, ex-proprietário da Wine Deliver, que já produziu mais variedades de Marin County do que qualquer outra empresa, agora atua como diretor de vendas da McPriess Myers Wines. Ele foi fundamental na criação de uma parceria entre as duas empresas.
“Trabalho com Patrick há mais de 20 anos e reunir as pessoas é algo que ele faz muito bem. Esta conversa não é exceção”, disse Myers. “Conseguimos apoiar uma causa que se originou em Hog Island, no condado de Marin, mas é muito relevante e próxima de nós em Paso Robles”.
Claret Blanche, do Sea Legacy, já pode ser familiar para alguns residentes de Marin. As uvas deste vinhedo foram usadas anteriormente para fazer os vinhos McPrice Myers ‘Arrived’, que há muito tempo figuram na lista de vinhos do Larkspur Restaurant Farmshop. Sea Legacy Paper é feito 100% Claret Blanch da Street Vineyards. Claret blanch, também conhecida como uva primária – é usada em sua forma oxidada – para fazer o icônico vermute francês “seco” de Noilly Prat. Num vinho tranquilo não é tão acentuado como um Sancerre e nem tão forte como um Chablis – duas combinações clássicas com ostras – e subtil, o que permite que mais frutos do mar brilhem. Se frutos do mar frescos são a estrela do seu show, talvez esta variedade possa ser o “Melhor Ator Coadjuvante”.
“Claret Blanch tem uma base ampla, com acidez natural muito elevada, o que é um lugar único em qualquer carta de vinhos baseada em marisco”, disse McNeill. “Ostras? Claro. Sopa de mariscos? Melhor ainda.”
A localização do Sea Legacy em Hog Island custa US$ 13 a taça e US$ 52 a garrafa, e o vinho também pode ser comprado para viagem.
Recentemente, conversamos com o diretor de bebidas da Hog Island, Saul Ranella, para obter mais detalhes.
Pergunta: Clairette Blanche é incomum para a maioria dos americanos. Porque escolheu esta casta e que características procura?
UM: Claret Blanch não é comum aqui, e é exatamente por isso que o escolhemos. Nós nos esforçamos para desafiar a percepção dos nossos hóspedes sobre o vinho e apresentá-los a uvas um pouco fora do comum. Com Legacy of the Sea, você ganha pera bosk, flor de tangerina, verbena, raspas de limão e tangerina com mel branco, caldo de missô e um sutil sabor marinho. Há carvalho generoso, mas parece diferente do chardonnay. O carvalho cria textura e estrutura sem dominar o vinho. Estávamos em busca de versatilidade. A uva foi escolhida pela sua variedade, não apenas pela precisão do emparelhamento.
Pergunta: Como surgiu a parceria com a McPriess Myers Wines e qual foi a sua contribuição?
UM: Há muito que admiramos a McPriess Myers Wines e a parceria parecia natural. Patrick McNeil, que representa McPriess, faz parte da extensa família Hog Island, portanto já existia um forte relacionamento e valores compartilhados em torno da sustentabilidade e do artesanato. Ao longo dos anos, carregamos sua bela mistura terrosa de Claret Blanc e Grenache Blanc, e continuamente nos sentimos atraídos pelo elemento Claret. Sabíamos que queríamos que Claret fosse o ponto focal deste projeto. A vinificação foi inteiramente assegurada pela equipa McPrice. Compartilhamos nossa visão de estilo e alcance e eles a executaram perfeitamente. Legacy of the Sea não é apenas um vinho de conservação; Isto faz parte da nossa filosofia mais ampla de expandir a narrativa em torno do vinho costeiro.
Pergunta: Qual é a situação do abalone branco?
UM: Os abalones brancos já foram abundantes ao longo da costa da Califórnia, mas foram dizimados pela pesca excessiva e pela sua taxa de reprodução naturalmente lenta. Listados como ameaçados de extinção em 2001, são agora considerados efetivamente extintos na natureza. Como herbívoros fundamentais que ajudam a manter as florestas de algas, a sua perda tem efeitos em cascata nos ecossistemas marinhos. O Projeto White Abalone está trabalhando para criar e restaurar populações selvagens sustentáveis.
Pergunta: Como Hog Island navega entre a conservação e o consumismo?
UM: É uma verdadeira emoção colher um molusco para ajudar a salvar outro, mas essa é a realidade da conservação moderna. Na Hog Island, garantimos que a nossa agricultura seja regenerativa e não extrativista. As ostras são filtradores que melhoram a qualidade da água e criam habitat, pelo que a aquicultura responsável pode fortalecer os ecossistemas. Operamos sob estrita supervisão ambiental e reinvestimos em esforços de restauração com base científica. O objetivo é transformar o consumo em participação, ao mesmo tempo que desfrutar do mar também ajuda a recriá-lo.
Pergunta: Tudo isso resume para nós?
UM: O projeto reflete um compromisso maior de mostrar a região vinícola e as variedades de uvas de Hog Island que nem sempre aparecem nos cardápios tradicionais de frutos do mar. Os jantares costeiros geralmente apresentam como padrão um conjunto restrito de brancos familiares, mas acreditamos que as ostras merecem uma conversa mais ampla. Ao destacar uvas expressivas, orientadas para o local e por vezes esquecidas, expandimos a compreensão dos nossos hóspedes sobre o que combinar com marisco e apoiamos produtores e regiões que nem sempre estão no centro das atenções.
Jeff Burkhart é o apresentador de “Twenty Years Behind Bars: The Spirited Adventures of a Real Bartender, Vol. I and II”, o Podcast Barfly no iTunes (conforme visto no New York Times) e um bartender premiado em restaurantes locais. Siga-o www.jeffburkhart.net E entre em contato com ele em jeffbarflyIJ@outlook.com
