Você está sentindo desejo de viajar? Graças ao longo inverno, a vontade de viajar para um destino quente e distante é fascinante. No entanto, embora sonhemos com uma viagem sentimental, os aspectos práticos da vida quotidiana mantêm-nos no lugar. Então, por que não improvisar e trazer sabores de destinos distantes para a sua cozinha?
Recorra ao seu armário de temperos e a um livro de receitas para obter alívio instantâneo e inspiração cultural. Certamente não será a mesma coisa que uma viagem de última hora, mas pelo menos você pode ficar em casa de pijama.
Este guisado perfumado e carnudo irá transportá-lo para Marrocos. É adoçado com figos, inebriante com harissa e perfumado com ras el hanout – uma mistura de especiarias do norte da África que inclui especiarias secas dignas de uma loja.
Ras El Hanout é uma palavra árabe que significa “chefe da loja”, referindo-se aos melhores temperos oferecidos. A mistura varia de cozinheiro para cozinheiro, ou de comerciante para comerciante, e pode conter mais de 50 temperos. É uma especiaria tradicional utilizada em tagines, cuscuz e ensopados e geralmente inclui cominhos, coentros, canela e gengibre.
Comprar um pote de ras el hanout pronto é um atalho fácil para criar um sabor profundo neste guisado. Você pode encontrá-lo nos corredores de especiarias de supermercados bem abastecidos e mercados especializados.
Ensopado de borrego com figos e grão de bico
Tempo ativo: 40 minutos
Tempo total: 3 1/2 a 4 horas
colheita: Serve 5 a 6
material
2 1/2 a 3 libras de perna de cordeiro desossada, aparando o excesso de gordura, cortada em pedaços de 1 1/2 a 2 polegadas
sal kosher
Pimenta preta fresca
Azeite
1 cebola amarela média picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado
2 colheres de chá de ras el hanout
1 colher de chá de cominho
Coentro picado 1 colher de chá
1/2 colher de chá de páprica
1 lata (28 onças) de tomate ameixa italiano
2 xícaras de caldo de galinha
12 figos turcos secos, cortados pela metade
1 pau de canela (2 polegadas)
2 cenouras médias, cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura
1 lata (15 onças) de grão de bico, escorrido
1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo claro
1 a 2 colheres de sopa de harissa ou pasta de pimenta vermelha
1/4 xícara de folhas frescas de coentro picadas e caules macios, além de mais para enfeitar
instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus. Tempere generosamente o cordeiro com sal e pimenta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um forno holandês grande ou em uma panela refratária com tampa em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro aos poucos, sem encher a frigideira. Doure bem a carne por todos os lados e depois transfira o cordeiro para uma tigela. Repita com o cordeiro restante.
Retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa (ou adicione 1 colher de sopa de óleo se estiver seco). Adicione a cebola e refogue até ficar macia e sem cor, 2 a 3 minutos, mexendo os pedacinhos dourados.
Adicione o alho e o gengibre e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o ras el hanout, o cominho, o coentro e a páprica e mexa por 15 a 30 segundos para torrar levemente os temperos.
Adicione os tomates e seu suco, esmagando cada tomate com as mãos e colocando na panela. Adicione o cordeiro (e os sucos coletados na tigela), o caldo, os figos, o pau de canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. O cordeiro deve ficar completamente submerso no caldo. Caso contrário, adicione material adicional à capa.
Leve o guisado para ferver, tampe a panela e transfira para o fogão. Cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio, 2 1/2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente.
Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok. Adicione as cenouras e cozinhe até ficarem crocantes, 6 a 8 minutos.
Transfira o ensopado para o fogão. Adicione a cenoura, o grão de bico, o açúcar mascavo e a harissa.
Cozinhe, descoberto, em fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos e depois experimente o tempero. Junte as folhas de coentro.
Distribua o ensopado em tigelas e sirva com o cuscuz, se desejar. Decore com folhas adicionais de coentro.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
