Eles são um item básico nos armários de todos os lugares, a base para um bom bolonhesa ou pimenta – e podem custar apenas 43 centavos nas prateleiras dos supermercados.
Em termos de ingredientes de uso diário, os tomates enlatados são o mais básicos possível.
Mas Mutti, insistem os fãs, é diferente.
Diz-se que as latas vermelhas, azuis e brancas, fabricadas por uma empresa familiar de 127 anos, são “tomates fatiados como você nunca viu antes” – se você acreditar nas afirmações da embalagem.
Feito com tomates 100% italianos, cultivados, cortados e preparados com cuidado, Mutti se tornou uma obsessão alimentar da classe média.
As latas – que custam entre £ 1,60 e £ 2 (para a variedade orgânica) nos supermercados – agora estão sendo estocadas em delicatessens sofisticadas e lojas de fazenda – e chefs famosos, como Gennaro Contaldo e Aldo Gilli, estão se recusando a usar qualquer outra coisa.
Os fãs, que se autodenominam ‘Mutiholics’ nas redes sociais, receberam milhões de visualizações de vídeos deles mesmos delirando sobre o rico sabor e textura do tomate.
Como resultado, eles estão saindo das prateleiras: só no Reino Unido, mais de £ 43 milhões em tomates Mutti foram vendidos no ano passado, um aumento de 32% em relação às vendas de 2024.
Uma lata de tomates Mutti custará entre £ 1,60 e £ 2 (para variedades orgânicas).
Atualmente, a marca representa 11,6% do mercado britânico de tomate enlatado. Com os consumidores do Reino Unido consumindo cerca de 500 milhões de latas por ano, são 58 milhões de latas muti retiradas das prateleiras.
Mas será que os tomates Mutti realmente valem o hype – e seus preços imensamente inflacionados? Ou, tal como os feijões suaves, a manteiga aromatizada e o pão de massa fermentada antes deles, serão apenas a última moda alimentar, um astuto exercício de marketing que prendeu os cozinheiros da classe média?
Como escritor de culinária e autor de livros de receitas, confesso que sou obcecado por mutti e tenho mexido em latas de ‘polpa’ finamente picada (£ 1,65 no meu Waitrose) há vários meses.
Gosto de pensar que eles tornam meu molho de macarrão mais rico, minha base de pizza mais autêntica e meu chili cheio de sabor, mas podem estar na minha cabeça; E nem meus filhos nem meu marido notaram diferença nos jantares.
A própria Mutti, liderada por Francesco Mutti, que é a quarta geração a dirigir a empresa com sede em Parma, insiste que os seus produtos são significativamente melhores do que qualquer outro.
Em vez de utilizar a conhecida variedade de tomate San Marzano, muitas vezes valorizada como um marcador de qualidade, a empresa utiliza o ‘Round of Parma’, um tipo de sabor intenso conhecido pelo seu sabor agridoce e cor vermelha brilhante – e não utilizado em nenhuma outra lata vendida neste país.
Embora os tomates frescos sejam ricos em vitamina C, os tomates enlatados podem ser bons para você devido à presença de licopeno.
‘O licopeno é um pigmento vegetal responsável pela cor vermelho rubi brilhante do tomate, e seus benefícios potenciais para a saúde do coração e da pele são atualmente pouco pesquisados’, disse-me a nutricionista Lily Souter.
Mutti usa ‘Parma Round’, um tomate de sabor intenso conhecido por seu sabor agridoce e cor vermelha brilhante.
‘O calor envolvido no enlatamento e processamento do tomate quebra suas paredes celulares, permitindo que o licopeno seja absorvido mais facilmente.’
No entanto, acrescenta, se você realmente deseja saber o que há na sua lata de tomate – e como ela é boa para você – é importante consultar a lista de ingredientes.
‘Alguns tomates enlatados vêm com adição de suco de tomate, que pode representar até 40% do conteúdo, tornando o produto mais diluído. Muitos também incluem ácido cítrico como conservante. Alguns podem vir com uma pequena quantidade de sal – procure aqueles com menos de 0,3g por 100g.
À primeira vista, os tomates picados da Mutti parecem bons: os ingredientes são apenas 99,8% de tomate e sal (0,3 g por 100 g).
Mas uma análise de outras marcas líderes revela rácios muito semelhantes: a marca culinária número um do Reino Unido, Napolina, lista o seu teor de tomate em 99,9 por cento, apesar de conter tomates picados e sumo, bem como ácido cítrico, e os tomates italianos finamente picados Waitrose, em 70 por cento.
Há a própria lata a considerar. Alguns contêm bisfenol A (BPA), um produto químico industrial utilizado na fabricação de plásticos que atua como barreira entre o metal e o conteúdo, aumentando o prazo de validade.
A Mutti usa latas sem BPA para seus tomates desde 2014, assim como a Cirio, mas a Napolina – e várias outras marcas conhecidas – ainda podem usar o produto químico como revestimento.
“Em caso de dúvida, os tomates também estão amplamente disponíveis em potes de vidro ou caixas”, diz a nutricionista Kim Pearson.
Mas qual é o melhor sabor? Mutti é realmente a Ferrari do mundo do tomate enlatado ou uma lata barata de Tom da Tesco servirá igualmente bem?
Lata de marca
Tomates Mutti ‘Polpa’ em cubos finos (£ 1,60, Tesco)
Mutti Tin ostenta marca tradicional e 99,8% de tomates. As peças são visivelmente maiores do que outras marcas
Com a sua marca tradicional e 99,8% de tomate, esta lata faz grandes afirmações – e faz jus a elas. Os pedaços dentro são visivelmente maiores do que outras marcas, enormes pedaços de tomates doces, maduros e de sabor delicado – e sem pedaços amarelos ou verdes, sementes ou excesso de suco.
Parece e tem sabor de um produto premium e torna meus molhos para massa perfumados, ricos e doces.
Avaliação: 5/5
Napolina Tomates picados em um rico suco de tomate (75p, Sainsbury’s)
Tomates picados Napolina em um suco de tomate rico tem uma lista de ingredientes que mostra o conteúdo de 99,9% de tomate.
O líder de mercado de origem napolitana afirma que o que está dentro das suas latas “não são apenas tomates… são uma revelação”. Eu peço desculpa mas não concordo. Embora a lista de ingredientes seja 99,9% tomate, pelo menos um quinto da lata é suco aguado e suave que não enriquece minha culinária. O ácido cítrico, conservante para equilibrar a doçura, também torna o sabor amargo. Mas um bônus é o baixo teor de sal: apenas 0,1g por 100g.
Avaliação: 2/5
Tomates em cubos Sirio ‘Polpa’ (£ 1,30, Ocado)
Sirio Tomato ‘cheira a uma explosão de verão italiano’, mas é um pouco mais doce do que outras marcas
Os tomates enlatados Cirio são produzidos na mesma região da Itália que seus concorrentes. Os pedaços são bem dimensionados, intactos e não picantes, e cheiram a uma explosão de verão italiano.
Mas são um pouco mais doces que os outros (3,4g de açúcar por 100g em comparação com os 2,8g da Mutti) e não acrescentam a mesma complexidade de sabor ao meu guisado.
Avaliação: 3/5
Lata de supermercado de alta qualidade
Tomates italianos picados finamente Waitrose (95p, Waitrose)
Com 70% de teor de tomate, esta lata Waitrose tem 0g de sal por 100g e tem sabor de tomate “como o sol”.
Nas latas de supermercado têm um teor mais elevado de tomate (70 por cento), mas cerca de um terço do sumo e ácido cítrico. Contém 0 gramas de sal por 100 gramas, então todo o sabor vem da fruta. Eles são suculentos, picantes e têm gosto de sol – uma escolha decente de gama média a um bom preço.
Avaliação: 5/5
Tomates picados italianos orgânicos M&S (£ 1,30, M&S)
Orgânico significa que a fruta é cultivada com menos pesticidas, sem corantes ou conservantes artificiais e sem ingredientes geneticamente modificados.
Embalado com tomates italianos puros, pode ter o benefício adicional de ser orgânico – o que significa que a fruta contém menos pesticidas, sem corantes ou conservantes artificiais e sem ingredientes geneticamente modificados.
A fruta dentro é fresca e vermelho-rubi – sem pedaços verdes ou caules duros – e o teor de tomate é de 65%, nada mal para uma marca de supermercado, com suco e ácido cítrico. Apenas 0,03 gramas de sal por 100 gramas e 3,4 gramas de açúcar.
Avaliação: 4/5
Tomates em cubos orgânicos Dutchie (£ 1,65, Waitrose)
O sabor deste tomate é “opaco, mais suave e mais amargo que os outros” e a fruta não é italiana.
Com 65% de tomates orgânicos em cubos, suco de tomate orgânico e ácido cítrico, tudo isso parece bom – e cada compra apoia os fundos ambientais, educacionais e humanitários do Rei Charles. Dito isto, esta é a lata mais cara do supermercado.
Os tomates dentro não são italianos e o sabor fala por si – é mais opaco, mais suave e mais amargo que os outros. Não vou tentar novamente.
Avaliação: 1/5
Preço das latas de marca própria
Tomates em cubos em suco de Stamford Street (43p, Sainsbury’s)
Esta lata econômica tem partes vermelhas, carnudas e aromáticas que cozinham bem para molho de macarrão
Um item básico do armário da minha casa, esta lata econômica contém 60% de tomate, suco e ácido cítrico. Embora embalados na Itália, não está claro se os tomates são italianos.
Com baixo teor de sal, açúcar e gordura, os pedaços – longe de serem amassados e aguados – são vermelhos, carnudos e saborosos. Eles cozinham bem para fazer um molho de macarrão brilhante.
Avaliação: 4/5
Tomates Colheita do Produtor (43p, Tesco)
Os tomates cortados da Grower’s Harvest cheiram “muito ácidos” e os pedaços parecem restos
Ao mesmo preço da lata de Stamford Street, com lista de ingredientes idêntica, esta oferta da Tesco é uma grande decepção. Os pedaços parecem restos pouco apetitosos, em vez de pedaços de qualidade, e o sabor é excessivamente ácido.
Ele adiciona mais líquido do que substância à minha comida (o suco de tomate concentrado representa 40% de uma lata) e tenho um gosto amargo e desagradável na boca.
Avaliação: 0/5
Tomates picados Asda em suco de tomate (47p, Asda)
Por 100g, cada lata de Asda contém apenas 0,01g de sal e 3,8g de açúcar. Eles são uma opção econômica por 47 centavos por lata
Cultivados na Itália e representando 65% de cada lata, os tomates deste produto Asda são maduros e saborosos – uma verdadeira surpresa para uma compra tão econômica. Têm uma bela cor vermelha e a polpa é suculenta e carnuda, comparável a algumas das marcas maiores.
Por 100g, cada lata contém apenas 0,01g de sal e 3,8g de açúcar, por isso também é bom para você.
Avaliação: 5/5
