Não se deixe intimidar pela designação “guisado” no título deste delicioso prato. A mistura é deliciosa e recheada de vegetais (você pode adicionar mais se quiser). Esta mistura é uma ótima maneira de fazer as crianças digerirem vegetais com alegria. Use seu estilo preferido de massa pequena, como penne, gti ou farfalle.
‘Ensopado’ de Legumes e Massas
colheita: Serve de 6 a 8
material
1/3 xícara de azeite extra-virgem
1 berinjela média, descascada, cortada em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada, cerca de 3 1/2 xícaras
1 cebola roxa média, picada grosseiramente
10 cebolas verdes, raízes e caules verdes escuros aparados, partes brancas e verdes claras cortadas em pedaços de 2,5 cm
1 pimentão vermelho, sem sementes, sem caroço, cortado em pedaços de 1/2 polegada
1/2 cabeça de couve-flor, sem caroço, dividida em florzinhas
1 abobrinha média, aparada e cortada em pedaços de 2,5 cm
1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora, a gosto
o macarrão
1 quilo de massa seca pequena, como penne, gt, gravata borboleta
1/4 xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
instruções
1. Para os legumes: Numa frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Quando estiver bem quente, adicione a berinjela e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos ou até dourar por todos os lados. Isso absorverá a maior parte do óleo. Adicione a cebola roxa, a cebolinha verde, o pimentão e a couve-flor (se necessário, adicione um pouco mais de óleo); Cubra delicadamente e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe tampada por mais 2 minutos. Adicione sal e pimenta. Misture delicadamente e reserve.
2. Para o macarrão: leve cerca de 4 litros de água com sal para ferver em uma panela grande. Adicione o macarrão e cozinhe al dente de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara de água do cozimento. Escorra o macarrão.
3. Em uma tigela grande, coloque a água reservada para cozinhar o macarrão, 1/4 xícara de parmesão, 2 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta; Adicione o macarrão escorrido e misture. Junte os legumes reservados. Ajuste o sabor e os temperos, se necessário. Adicione um pouco de queijo parmesão para uma cobertura opcional.
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “As 50 melhores plantas do planeta”. Siga-o CathyThomasCooks. com.
