Até agora, através da experiência de comida delicada defeituosa, estou me perguntando se a cozinha se tornou maliciosa. Acabei de apresentar um prato que não queria. O coelho era o titular no menu de La Carte que eu evitei de forma inaturrada.
Agora, aqui estava uma porção como um maravilhoso curso intermediário, elogiar o chef. Foi -me dito, um ‘prato assinado’. Ele acha que eu deveria tentar. James Mierring não é a primeira vez, mas as paletas de Chun flertam com seu artista culinário com perigo. Ele fez isso quando estava muito alto para seis meses atrás.
Ele estava se candidatando ao chef executivo da estrela do tênis Andy Murray e a magnífica mansão de sua esposa Kim Chromics.
Seu desafio foi despertar dois cursos em duas horas e apresentá -los em um painel de bronze do hotel, que partia da chef Darine Campbell e do próprio Sra. Mars. Como ele descobriu que o salmão não era um prato para quem ele era parcial?
Ele nunca pisou em uma cozinha com um bilhete de relógio e uma unidade de vôo, ele montou seu titular de salmão, combiná -lo com pepino, ofertas e frutas cítricas japonesas.
Ele o seguiu com um curso importante em Veneza, que incluiu sua Pantante para “celebrar o produto”, incorporando vários usos de carne no prato acabado.
O Sr. Mierring foi o mais recente de vários candidatos para cozinhar para a fase final intensa do nervo do processo de recrutamento-e ela foi dolorosa com os critérios severos que estavam procurando.
Algumas semanas atrás, o hotel estava em um pequeno lote de um destinatário de Michaelin – um novo prêmio que reconhece os melhores lugares para morar ao redor do mundo.
Muita risada: Kim e Andy nos cromólicos
Uma Star Greet: Chef Executivo James Miaring
Obviamente, eles agora atirarão em uma estrela Michelin para o restaurante. Essa pessoa tem 41 anos de idade em Londres? Essa pessoa pode ganhar ganhos para eles?
Ele me disse: ‘Venha para uma cozinha é sempre desafiador que você nunca esteve antes’. “Mas era um had de velocidade particularmente rápido para produzir alimentos de alto nível em duas horas.”
Ele também acrescentou: ‘Acho que minha natureza provavelmente está subjacente a vários chefs. Estamos constantemente procurando a perfeição e nosso dia cotidiano é a busca interminável de perfeição que realmente não existe ”
Seus esforços provavelmente não foram ninguém para ajudar os alienígenas na cozinha, ninguém foi capaz de ajudá -lo a não ter margem para um erro de prazo, e nenhum juiz que era desconhecido por ele não gostou de salmão? Ok, ele deu o seu melhor.
O telefonema veio depois daquele dia, quando ele, sua esposa espanhola Melissa e seus dois filhos pequenos começaram a casa de oito anos de carro para casa.
Era o gerente do hotel Barry Makin – um dos painéis de sabor – disse a ele que ele tinha o emprego. Geralmente eles discutiam e deixam o processo ser feito por um tempo, ele disse antes de adicionar ao chef: ‘Mas obviamente você tinha um longo caminho’.
E o julgamento da Sra. Mare? A comida do chef James é incrível. Eu não gostava de salmão, mas ele me transformou completamente sobre a maneira como cozinha. ‘
Então, o mago culinário está distraindo as expectativas dos alimentos de seu novo empregador para ele?
Jonathan
Recepção confortável do hotel vitoriano Five Star
Claro que ele não é estranho às gotas da cozinha com elogios. Até que ele começou nos cromólicos em fevereiro, o chef executivo do Summer Lodge Country House Hotel e o restaurante de Dorset era o chef executivo do restaurante, onde segurava três Rosets AA.
Antes disso, ele desempenhou um papel útil na proteção de suas três rosas no Gainsbro Bath Spa, e trabalhou no coelho selvagem de Aceção de Michane em Cotsolds.
Então, como ele gosta da glória do tênis de Sir Andy para complementar a dignidade da elite no mundo menos competitivo de refeições requintadas?
“Nossa ambição é que podemos ser melhores do que hoje e ser melhores do que amanhã”, disse ela.
‘Uma estrela Michelin leva um grande nível de trabalho e continuidade, imaginação, criatividade e direção e nos colocaremos no uso de cada parte dele. No entanto, no final, cozinhamos para nossos hóspedes e cozinhamos alguns para o outro também.
‘Se a combinação desses trabalhos e esforços for a estrela de Michaelin, seremos incrivelmente honrados e emocionados, só podemos esperar atingir essa altura. Certamente não vamos adivinhar que o faremos. ‘
Para o jantar e a noite, a primeira oferta que não estou no restaurante de amostra, mas no quarto. E a receita não é o Sr. Miring, mas a Granny Ascine.
Sim, a avó da avó de Andy Mare, Shirley, 91, é o cérebro por trás do biscoito de elogio que cumprimenta todos os hóspedes. Se ele tivesse sido bom o suficiente para marcar um gol quando se tornou uma família em Wimbledon e sua filha Judy estritamente, seria bom o suficiente para criar um toque pessoal agradável na acomodação de cinco estrelas.
Uma suíte em cromo de 15 quartos
Lindos bares de coquetéis na casa da mansão vitoriana
O que ele deve fazer com seu neto agora deve se tornar um embaixador para uma operação rival – o biscoito de Walker – isso é outra coisa.
Meu gene pré-jantar foi feito com botânicos nascidos em 34 acres de propriedade de cromólicos-e muito para encontrar seu caminho no cardápio saiu da ‘horta’.
À primeira vista, prendi o iniciador de coelho e pedi ‘cura Mai Scottish Salmon Mosaic, teriaki slu, panju, furikek beterraba, combu dasi’ e me abstenha de compartilhar que estou limpando alguns desses elementos.
O Chef explicou: ‘Estamos tentando destacar essa produção de uma maneira bonita, então curamos e é realmente tratada realmente finamente’
O salmão está mesmo cozido? Estou recebendo uma vibração sonhadora de sushi.
‘Na verdade, empurrou muito devagar … e estava maduro com algumas cebolas e fabricação de primavera que estamos pela porta e é isso que dá a esse tipo de impacto em mosaico “
Impacto para mim – Sra. Murray, namorado de salmão – oposto – ótimo. Este peixe é comido tantas vezes e como ainda é possível descobrir novos?
E então eu nunca pedi a louça: par de coelhos, sela de pelúcia, terin de perna tragada, vazamento de churrasco, realizar nozes, apenas tráfego.
“Geralmente, em um cardápio, o coelho não é nada que você veja”, diz o chef. ‘Portanto, é uma parte importante do que fazemos – tentando dar ao nosso convidado algo que eles simplesmente não podem fazer em casa ou ver todos os dias “
Foi um ex -consultor que o ajudou a começar em sua epifania de coelho.
“Lembro -me de quando tive um ótimo chef quando minha experiência foi levada na cozinha e estávamos tão interessados na refeição que poderíamos conversar e dizer:” E se pudermos fazer, não seria ótimo? ” Ele foi: “Faça isso. Mantenha -o em um prato, deixe -o tentar tentar, pode estar em vigor”.
Ok, no mesmo espírito, estou tentando – e agora estou tentando mais. De repente, estou pulando com gratidão para este prato extra, a graça do sabor ilegal, a apresentação da apresentação. Sua reviravolta é um tema comovente em sua culinária. Ele usa toda a criatura – com sela, ombros, pernas, corpo, lote – e terin e apenas cujo elemento principal é o próprio animal.
Como a sra. Mare Salmon foi convertida diante de mim, fui transformado em um coelho, de qualquer forma, desta cozinha.
Nós vamos ao evento original – ‘Salt adult St Bride Ducks, Pochid Reberb, Kohlarabi assado, chikori vermelho, pato de cinco especiarias apenas’.
O Sr. Miaring o apresentou na minha mesa pessoalmente e, ao explicar o prato, colocou suavemente o pato daqueles cinco patos de mosquito no meu prato. O principal ingrediente aqui é uma mistura assada de asas e cadáveres.
“O pato é outro ótimo onde usamos o pássaro inteiro”, disse ele quase excessivamente.
Claro que sim. Esta é a maneira de refletir – ‘comemorar o produto’. E, para fazer isso, talvez o retrodifique para aqueles que já o conhecem.
Fiquei devidamente fascinado por esse melanz fino da melhor produção escocesa, a alegria de jardinagem e a mais leve da influência asiática que é um tema repetido de sua culinária.
Então, qual é o estilo da administração do Sr. Meering em busca de perfeição? Ele sabe que alguns dos chefs que conhecemos, o vento gira o azul na cozinha?
“É claro que Gordon está longe de ser Rams”, diz ele. ‘Muito quieto. Isso também leva à minha abordagem para cozinhar e gerenciar minha equipe.
‘Quero que os cromólicos sejam uma experiência incrível para nossos convidados, mas eu realmente quero que seja uma jornada incrível para as pessoas que estão aqui para vir aqui.
“Estou tentando criar um lugar de nutrir e criatividade para que possa fazer parte da história deles que eles possam dizer que” eu estava no cromo “e eles usam o crachá que usam. “
Obviamente, a estrela do tênis comprou o primeiro Wimbledon no dia 21 por 1,5 milhão de libras meses antes do hotel, onde os pedaços costumavam ir à celebração da família do Dunblan. Ele foi recebido lá no dia 21 e nos últimos anos, ele desempenhou um papel de destaque em mudar isso.
Além da quadra de tênis, há alguns nós para a carreira esportiva completa com a cadeira do árbitro usada em uma partida entre Murray e Roger Federer.
O sentimento é um luxuoso Woodland Retreet, uma cárie de 9 duplas que você logo esqueceu é um deserto de paciência silenciosa e rural a apenas três quilômetros de distância.
Na entrada está deitada no chão e na vala de que o fanis para vagar pelo chão há uma seleção de Barbur Wellij e jaquetas enceradas para quem se espalha pelo chão. Há um gramado para louças e xadrez de jardim. Os nomes dos quartos não são depois do torneio de tênis, mas as flores silvestres estão crescendo na propriedade.
Eu estava no Alium-que o enorme banheiro era igualmente descrito como ‘Show-Stopping’————e a porta lateral era Maury. Todos receberam um toque de égua Kim pessoal em 2023 reconstrução. E ele ainda não terminou.
O hotel fechará por quatro meses em janeiro, quando serão adicionados uma nova ala de restaurante de 70 e três quartos no térreo.
Enquanto isso, o ‘Garden Room’, já, um ‘menu de teste’ íntimo e realizado ‘será convertido em restaurantes e geleiras – onde a comida é servida atualmente – o chá de almoço será dado exclusivamente.
A favor do Sr. Mierring, a ambição dos proprietários era por que ele queria tanto o trabalho, mesmo que pretendia remover sua família da costa sul da Inglaterra. Ele diz: ‘Se você tem os proprietários tão entusiasmados e tão altos, sabe que está viajando e está indo para algum lugar, e é ótimo’.
Agora ele sabe que o hotel está no radar deles, ele acha que na próxima vez que Michaelin especialistas estará nele?
Ok, ele diz que o hotel não tinha idéia antes do Michelin Key Award.
‘Isso é por causa de sua beleza, todos os dias, você precisa sair para alcançar esse nível. É por isso que, como eu disse, apenas tentamos ser os melhores para nossos convidados. Você não pode fazer um show por apenas um dia sabendo que alguém está chegando.
‘Você só tem que trabalhar nesse nível e ver o que vem’ ‘
Embora o Sr. Mierring tenha cozido em várias ocasiões para a Sra. Mar, mas metade dela – um sushi e namorado de comida asiática – esperando o catering pela outra metade dela. Os dois ainda não foram vistos.
Quando eles fazem isso, a estrela do tênis pode aconselhar o chef que a escola escolherá uma escola para seus filhos, Molly-Jen, três e Mattio. Atualmente, o antigo de sua mãe está olhando para a Primária Danblan.
Já posso aconselhar Marake que ele escolherá o que ele escolherá morder o último pelos cromólicos. Vá para Andy Salmon. E o coelho. E patos.
Eles são gamechangers.
j.broklebank@dailymail.co.uk
