Burlingame está ganhando um novo restaurante mexicano que destaca pratos regionais especiais de todo o país, do norte do México a Jalisco e de Nayarit a Yucatán.
A inauguração está prevista para março, segundo o porta-voz e designer do restaurante Alfonso Dominguez.
Atrás do restaurante estão os proprietários Francisco Perez e a mãe de Dominguez, Gloria Dominguez, que é chef e consultora culinária do restaurante. Ele é o chef e consultor por trás de Oakland Tamarindo Antojeriaque fechou em 2019 e Los Altos’ como um ternoque é administrado por sua filha e genro.
Perez comprou o antigo local do Flight e, junto com Dominguez e o estúdio de design de Dominguez, 5Ten Studio, criou a visão de transformar o espaço em um restaurante que celebrasse a diversidade culinária do México.
A empolgação de Gloria Dominguez com os pratos que traz para o restaurante foi palpável em uma conversa recente. “Quero poder transportar pessoas para diferentes regiões do México”, diz ela.
Um dos pratos que pretende servir é chiles en nogada, salpicado com carne moída, frutas e molho de nozes e recheado com romãs – um esquema de cores que combina com a bandeira mexicana. Aqui está uma seleção de sete toupeiras de Oaxaca, uma das quais é feita de goiaba. E de Nayarit ele planeja oferecer pescado jarandedo, pargo grelhado.
De seu estado natal, Jalisco, há bireas de cabra e tortas ahogadas, geralmente sanduíches feitos com pão fermentado, recheados com carne de porco picada, feijão frito e cebola e mergulhados em molho.
E de sobremesa oferecerá um prato tradicional de Jalisco chamado jericalas, semelhante ao crème brûlée e que dizem ter sido inventado por um espanhol que trabalhava em um orfanato em Guadalajara.
O restaurante com mais de 120 lugares também terá bar completo, com foco em licores à base de agave, como tequila e mezcal, possivelmente ao lado de um sommelier de mezcal, segundo Alfonso Dominguez.
Detalhes: A inauguração em março está prevista para 1100 Burlingame Ave., Burlingame; amadoburlingame.com
