Almôndegas – mas não carne? Com as férias se aproximando com refeições tradicionalmente carregadas de carne, essas almôndegas de feijão preto podem iluminar o seu cardápio noturno, ao mesmo tempo que fornecem proteínas e nutrientes importantes.
Eles são feitos de uma mistura de feijão preto e quinua, junto com todo o alho, temperos e queijo picante que qualquer boa almôndega italiana deve incluir. Sirva como prato vegetariano ou como aperitivo, complementado com um palito para passar no molho de tomate quente.
Almôndegas de Feijão Preto com Molho Marinara
Tempo ativo: 50 minutos
Tempo total: 50 minutos, mais tempo de resfriamento
Rendimento: Rende cerca de 16 hambúrgueres (1 1/2 polegada)
material
2 latas (14 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado, seque
Azeite
1/3 xícara de cebola amarela picada
4 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados
1 xícara de quinoa cozida, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2/3 xícara (embalada) de queijo Pecorino Romano ralado finamente
2 colheres de sopa de folhas de salsa italiana picadas e mais para enfeitar
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Molho:
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
1/2 colher de chá de orégano seco
Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 lata (15 onças) de tomate esmagado
1/2 colher de chá de sal kosher ou a gosto
instruções
Pré-aqueça o forno a 325 graus. Espalhe o feijão em uma assadeira forrada com pergaminho. Asse até secar ligeiramente e começar a rachar, cerca de 15 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o alho, o orégano, a páprica e a pimenta vermelha em flocos e refogue até ficar perfumado por 15 a 30 segundos.
Combine a mistura de cebola e feijão em um processador de alimentos. Pulse 2 a 3 vezes para misturar grosseiramente. Adicione a quinoa, o extrato de tomate, o pecorino, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Pulse mais 2 a 3 vezes ou até que a mistura comece a grudar sem misturar.
Retire uma colher de sopa cheia da mistura e forme uma bola. Coloque em um prato e repita com a mistura restante. Leve as bolas à geladeira por 30 minutos a 1 hora.
Enquanto isso, faça o molho. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha e refogue até ficar perfumado, 15 a 30 segundos. Junte a pasta de tomate para misturar e, em seguida, acrescente os tomates e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos. Prove o tempero.
Para cozinhar as almôndegas, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as almôndegas em uma única camada sem amontoar (em lotes conforme necessário), pressionando suavemente as almôndegas para formar um hambúrguer grosso. Cozinhe até dourar dos dois lados, virando uma ou duas vezes, 8 a 10 minutos. Sirva com molho picante para mergulhar, guarnecido com salsa.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Confira TasteFood em TasteFoodblog.com.
