A família do dono da mercearia vitoriana que criou o Gentleman’s Relish teme que a receita se perca para sempre depois que os fabricantes a guardarem após 177 anos.
A pasta de anchova britânica – também conhecida como patam peperium – pôs fim a seis reis e a duas guerras mundiais.
Mas devido ao declínio das vendas, a especiaria foi descontinuada após quase 180 anos, com o seu fabricante a dizer que a sua produção não é “comercialmente viável”.
No entanto, seu criador, tataraneto de John Osborne, pediu à AB World Foods que tornasse pública a receita secreta.
Isso ocorre no momento em que as mercearias descontinuaram a pasta em 1828, com os principais chefs e políticos pedindo sua preservação.
A pasta foi criada por Osborne, um expatriado de Paris, e incluía filés de anchova, tostas, manteiga e uma seleção secreta de ervas e especiarias.
Mas depois que seus netos venderam o negócio em 1971, seus descendentes não têm mais a receita.
Sua neta, Georgina Hamilton-Fletcher, tentou comprar um pote, mas ele já havia sido vendido e colocado em leilão em sites como o eBay por £ 50.
Gentleman’s Relish cessou a produção após 177 anos, devido a dificuldades de vendas (imagem de estoque)
A pasta, concebida pela primeira vez na era vitoriana, era originalmente feita de anchovas com especiarias e manteiga (imagem de stock)
“Espero que a receita seja guardada e vendida ou dada a alguém que pense que pode usá-la em pequena escala”, disse ele.
‘Seria uma pena morrer. Espero que outra pessoa possa adotar o nome da marca, mas se não, ela deve ser compartilhada.
‘Já vi pessoas online trocando receitas e tentando recriá-las.’
A receita da pasta foi transmitida entre os dois filhos de Osborne, Newton e Harold, com cada metade das instruções compartilhada, explicou a Sra. Hamilton-Fletcher ao Telegraph.
A dupla fez o produto manualmente com apenas mais um trabalhador para manter a exclusividade do produto.
Mas eventualmente o seu avô aposentou-se em 1971, aos 75 anos, decidiu vender o negócio e, no processo, perdeu a receita secreta, acrescentou.
Às vezes, um pote podia durar até seis meses, o que não era bom para os negócios, explicou Hamilton-Fletcher.
Apesar da decepção por não poder comprar o passado pela última vez, a família conseguiu colecionar potes de edição especial do Gentleman’s Taste, bem como recordações da coroação de Elizabeth II em 1953.
A coleção da família também inclui uma nota do almirante Sir Sidney Smith solicitando três recipientes de comida em um hotel em Paris, bem como recortes publicitários.
Ele também tem a lista de preços da C Osborn and Co Ltd marcando-o como uma iguaria para todas as mesas de ‘The Rain of William IV’.
Em 2001, a Taste foi comprada pela G.Costa que posteriormente foi comprada pela AB World Foods.
Apesar de desenvolver o produto em 1828, Osborn só o comercializou em 1849, finalmente apresentando-o no Paris Food Show.
Para fazer com que parecesse distinto, ele o chamou de patum peperium, uma espécie de latim irônico para patê de pimenta.
A AB Foods, que adquiriu os direitos de fabricação do Gentleman’s Relish há duas décadas, disse: ‘Embora este sabor vitoriano tenha um nicho e seguidores leais, infelizmente não tem grande apelo comercial e, apesar dos nossos melhores esforços, a distribuição no varejo diminuiu.
‘Como o Gentleman’s Relish não é mais comercialmente viável e não conseguimos garantir um comprador para a marca, infelizmente interrompemos a produção no início deste ano.’
O autor de James Bond, Ian Fleming, era fã e pedia pastéis nas refeições no histórico restaurante londrino Scots, servidos com torradas com ovos mexidos – prato conhecido como galinhola escocesa.
