Caro Pasta Italiana Casio E Pepe é provavelmente a mais conhecida por duas coisas: ser delicioso e frustrantemente cozido. À primeira vista, parece uma receita simples, onde existem apenas três elementos: macarrão, queijo Pecorino Romano e pimenta preta. No entanto, qualquer pessoa que tenha tentado fazer isso pode descobrir que o queijo é frequentemente preso ao adicionar macarrão quente, que é considerado para transformar um molho suave e cremoso em uma corda e bagunça pegajosa.
Em Física líquida, Pela AIP Publishing, a Universidade de Barcelona, o Instituto da Universidade de Max Planck de Física de Sistemas Complexos, a Universidade de Padova e o Instituto de Ciência e Tecnologia da Áustria estudaram física na mistura de água. Eles determinam o processo que permite que o molho de queijo se mova do creme para o grampo e crie uma receita à prova de tolo para Casio e Pep com base em sua pesquisa.
Para esses pesquisadores, seu trabalho foi mais do que curiosidade preguiçosa.
O autor Ivan de Terleyji diz: “Somos italianos vivendo no exterior”. “Muitas vezes jantamos juntos e apreciamos o couro cabeludo tradicional. Os alimentos que cozinhamos eram Casio e Pepe, e pensamos que poderia ser um sistema físico interessante estudá -lo e descrevê -lo. E, é claro, havia um objetivo prático de evitar um bom pecorino”.
A equipe inicialmente se concentrou no amido da água da massa como o principal ingrediente de um molho perfeito. Geralmente, gorduras como queijo não podem se misturar com água, mas ajuda a preencher a lacuna como um amido estabilizador. Nos seus testes, os pesquisadores descobriram que 2% -3% da proporção de amido / queijo cria o Smuten, o molho mais comum.
Um molho perfeito de Cassio E Pepe é o outro ingrediente principal do molho é o calor – ou melhor, a falta dele. Muito calor nega a proteína dentro do queijo, fazendo com que eles grudem e levam a idiotas horríveis. Em vez disso, os escritores aconselham a esfriar a água antes de misturar com queijo e levar o molho para a temperatura o máximo possível.
Para aqueles que desejam fazer Cassio E Pepe em casa, a equipe forneceu uma receita científica para criar um molho perfeito com base em seus exames e resultados. O primeiro passo é produzir um pouco de água rica em amido e, para isso, eles sugerem usar amido em pó como batatas ou amido de milho, em vez de confiar em quantidades desconhecidas de amido em água de macarrão.
“Como o amido é um elemento tão importante e a quantidade de amido pode determinar rapidamente onde você terminou, o que sugerimos é a quantidade de amido que é medido corretamente”, disse D Terlezi. “E isso só pode ser feito se você tiver a quantidade certa de amido em pó na proporção da quantidade de queijo que você está usando” “
Uma vez que o amido é adicionado à água, as instruções dos diretores dizem que ele se mistura para uma continuidade comum com queijo, antes de adicionar o molho à panela e aquecê -lo lentamente à temperatura da porção. Então, os passos finais são misturar e comer com pimenta e massas.
Para trabalhos futuros, os pesquisadores têm uma despensa completa cheia de idéias.
A autora Daniel Maria Busiello diz: “Pasta Alla tem uma receita chamada Grécia, que Casio e Pepe Plus Gunsiel, Cure Cheeks de porco”, diz o autor Daniel Maria Busiello. “Esta receita parece fácil de executar, e não sabemos exatamente o porquê. É uma ideia que podemos explorar no futuro”.
