Alimentos extra-processados (UPFs) tornaram-se inimigos universais no debate nutricional. Da demência à obesidade e epidemias de “dependência de alimentos”, produtos feitos a partir dessa fábrica, Cryps, comida pronta, bebidas de Fiji e lanches embalados são atribuídos a problemas de saúde modernos. Alguns especialistas argumentaram que “eles sequestram nossos sistemas de recompensas cerebrais para comer fora de necessidade” para o custo máximo e o lucro corporativo “criados e comercializados especialmente.
Os formuladores de políticas sugeriram intervenção ousada: rótulos de alerta, restrições de marketing, impostos e até a proibição da escola. Mas quanto dessa emergência é baseada em evidências evidentes?
Meus colegas e eu queríamos perguntar de volta: na verdade faz pessoas gostam de comida? E o que os faz correr por dinheiro extra – não apenas se divertindo, mas também continua comendo após cortes de fome? Estudamos suas reações a mais de 3.000 adultos do Reino Unido e mais de 400 alimentos diários. O que obtemos é desafiar a narrativa simples da UPF e proporcionar uma maneira mais curta.
Os dois conceitos frequentemente piscam no discurso nutricional: uma refeição e uma alimentação extra de cabeça (comer por prazer do que fome). Sobre o gosto de escolha. Excesso de excesso hedônico está prestes a continuar comendo porque a comida é boa. Eles estão relacionados, mas não são iguais. Muitas pessoas gostam de mingau, mas raramente o ocupam. Por outro lado, chocolate, biscoitos e sorvete estão no topo da lista.
Realizamos três grandes estudos on -line, onde os participantes classificaram fotos de peças de alimentos sem abordagem para o quanto os participantes os amavam e quanto provavelmente partiriam. Os alimentos foram reconhecidos de uma cesta de compras simples do Reino Unido: batatas, maçãs, macarrão, torta de cabana, creme de creme – mais de 400 no total.
Then we have compared these reactions to three things: the nutrients of the food (fat, sugar, fiber, energy density), their classification is super -processed by the widely used Nova system – a dietary classification method that groups them with the amount and purpose of their processing – and how people are gathering them (sweet, healthy, healthy, healthy, healthy, healthy.
Percepção
Algumas perguntas eram esperadas: as pessoas geralmente preferem alimentos que comem comida e têm maior probabilidade de levar a alimentos excessivos de comer.
No entanto, as idéias mais surpreendentes vêm do papel de fé e percepção. O conteúdo nutricional é importante classificado como alimentos com alto teor de gordura e alta cobertura como alimentos mais agradáveis e classificados com baixa fibra e alta caloria como “submerso”. Mas o que as pessoas acreditavam sobre a comida também eram muito importantes.
O reconhecimento de uma dieta como doce, gordura ou alta processada aumenta as chances de comer excessivo, independentemente de seu verdadeiro conteúdo nutricional. Os alimentos que se acredita serem amargos ou altos em fibras tiveram o efeito oposto.
Em uma pesquisa, podemos prever 78%das possibilidades para as pessoas comerem combinando dados nutritivos (41%) com crenças sobre alimentos e suas qualidades sensíveis (38%).
Resumidamente: o que comemos sobre como comemos isso afeta, exatamente o que é.
Isso nos leva a alimentos superprocessados. Apesar da verificação aguda, a classificação de uma refeição como uma “ultraprocessada” adicionou muito pouco aos nossos modelos preditivos.
Depois que estávamos respondendo por conteúdo nutricional e percepções de alimentos, a classificação da Nova explicou menos de 2% na escolha e apenas 4% por excesso de alimentação.
Escusado será dizer que todos os UPFs são inocentes. Muitas calorias são altas, a fibra é baixa e excessivamente fácil. No entanto, o rótulo UPF é um material contundente. Ele engoliu as barras de proteína junto com refrigerantes feitos de açúcar, opções de carne embebidas com seriados protegidos.
Alguns desses produtos podem ser menos saudáveis, mas outros podem ser úteis – especialmente para adultos menos famintos, para pessoas em dieta limitada ou aqueles que procuram nutrição conveniente.
Todas as UPFs são piores que as mensagens sobre a questão simplifliflifliflifliflifelifeliflifliflifliflifelifelifelifelifelifaliphaliphlip as pessoas não comem com base apenas em rótulos de alimentos. Eles comem com base em como experimentam a comida, como isso faz com que seus sentimentos e como isso se adapte à sua saúde, objetivos sociais ou sensíveis.
O UPF pode ter um tiro pela culatra para confiar no LabE na formação de políticas. Os rótulos de aviso podem se afastar dos alimentos que são tão benéficos quanto toda a série Gren, ou realmente prejudiciais, o que não é saudável.
Em vez disso, oferecemos uma abordagem mais informada e personalizada:
- Aumente a alfabetização alimentar: que alimentos tornam satisfatórios, o que impulsiona o desejo e ajuda as pessoas a entender como reconhecer seus sinais pessoais por excesso de alimentação.
- Reforma com intenção: opções ou desenhos de dieta Blanc ou desenhos de produtos alimentares agradáveis e cheios, em vez de confiar em lanches ultra-paraletáveis.
- Inspiração para comer endereço: as pessoas comem por muitas razões por fome – por conforto, conexão e alegria. Apoiar hábitos alternativos ao desfrutar mais pode reduzir a dependência de alimentos de baixa qualidade.
Não se trata apenas de processar
Alguns UPF merecem ansiedade. Estes são densos calóricos, comercializados agressivamente e frequentemente vendidos em tamanho grande. No entanto, eles não estão fumando armas.
Com base em seu processamento, todas as seções da refeição perderam a complexidade de comer comportamentos alimentares tão ruins. O que dirigimos para comer e nos levantar é complicado, mas não além da compreensão. Agora temos dados e modelos para descompactar essas inspirações e ajudar as pessoas a criar uma dieta saudável e mais satisfatória.
No final, as propriedades nutricionais e sensíveis da dieta – e como as percebemos – mais importantes do que se algo saiu de um pacote. Se queremos incentivar dietas melhores, agora é a hora de impedir que os grupos de alimentos parem o incompleto e comece a se concentrar na psicologia por trás de nossas preferências.
Graham Finaleson escreve, professor de psicobologia, Universidade de Leeds e James Stabs, professor de fome e equilíbrio energético, Faculdade de Medicina e Faculdade de Saúde, Universidade de Psicologia, Universidade de Leeds.
