Nossa atração pelo açúcar aumentou em um nível prejudicial. A pessoa comum nos Estados Unidos agora aceita mais de 100 libras de equipe doce todos os anos, mais de £ 1800 em 1800.
Com uma nova pesquisa publicada pode ser e -maio, os cientistas da Universidade de Columbia deram um grande passo para enfrentar essa crise de saúde pública. Pela primeira vez, eles mapearam a estrutura 3D do receptor de sabor doce humano, uma máquina molecular que nos permite provar coisas doces. Isso pode levar à descoberta de novos reguladores do receptor que podem mudar significativamente nossa atração pelo açúcar e com fome.
“No Instituto Juckerman, na Colômbia, e no Instituto Médico Howard Hughes, o membro do laboratório de Charles Zucker de Charles Zucker de Charles Zucker, PhD, PhD, PhD, PhD, PhD”, “Sugar desempenha um papel de topo na obesidade não pode ser ignorado. “” “O adoçante artificial que usamos hoje para substituir o açúcar, não simplesmente não mudando nosso desejo de açúcar agora agora sabemos como o receptor é, podemos projetar algo melhor”
Os receptores doces em nossa língua podem detectar muitos produtos químicos com sabor doce, desde o açúcar de mesa comum (também conhecido como sacarose) a enzimas antimicrobianas em ovos de galinha. Ao contrário de outros receptores – para os sabores amargos, conversas ou outros – nossos sensores doces foram desenvolvidos sem serem muito sensíveis. Ajuda a se concentrar nos alimentos ricos em açúcar para a nossa energia e é preciso muita necessidade doce para satisfazer nosso gosto por doces.
Determinar a estrutura de um receptor doce humano é a chave para entender como detectar o sabor doce, é importante tornar nossa compreensão da percepção do paladar. Mais de 20 anos atrás, o Dr. Zucker e seus colegas expuseram os genes na parte de trás do receptor de sabor doce mamário. Esse trabalho de referência revelou sua fórmula química, mas agora ninguém sabia seu tamanho específico, tanto quanto a receita do bolo não informa qual será a massa após o fim.
Sem esse conhecimento, a base molecular da detecção doce das razões para a eficácia deste receptor exigido tornou -se um desafio para entender a doce detecção do design, o Dr. Zucker, cujo novo trabalho foi realizado no laboratório.
“Todos os adoçantes artificiais que usamos hoje foram descobertos por acidentes ou foram descobertos com base em moléculas conhecidas relacionadas a doces”, disse Brian Wang, co-autor do Jucker Lab. “Como resultado, a maioria dos adoçantes artificiais tem defeitos” “
O novo mapa de trabalho A estrutura do receptor de sabor doce humano em detalhes sem precedentes, com uma boa resolução como 2.2 Angestrome. Em comparação, o menor átomo, hidrogênio, 1 angustome é um pouco maior que o largo.
Foi necessário o método inovador dos pesquisadores e levou cerca de três anos para criar um mapa da estrutura do receptor de sabor doce humano, pois se mostrou difícil aumentar essa proteína nas células em pratos de laboratório.
Zhenguan Lu, co-autor do estudo de estudante de doutorado do Juker Lab, disse: “Para o mapa da estrutura, fizemos apenas mais de 150 preparativos diferentes em três anos de proteína pura”.
Os cientistas então usaram microscopia crio-eletrônica (crio-EM) para analisar receptores de sabor doce humano. Essa técnica brota de elétrons em moléculas congeladas na solução, ajudando a capturar os instantâneos dessas moléculas de diferentes perspectivas dos pesquisadores, dos quais eles podem reconstruir sua estrutura tridimensional no nível atômico.
Importância especial, o bolso de encadernação do receptor Cray-M revelou o bolso: a cavidade onde as coisas doces desencadeiam o conjunto de paus e as reações de gatilho que levam nossa forte fome por nossos doces.
“O bolso de encadernação deste receptor é muito importante para definir o bolso de ligação do receptor com muita precisão”, disse Antony Fitzpatrick, co-autores do Instituto Zuckerman colombiano. “Saber o tamanho exato é ver por que os Sweatwans o anexam e como torná -lo melhor molécula que ativa o receptor ou controla sua eficácia”, o Dr. Fitzpatrick, que também adicionou a um professor assistente de bioquímica e biofagia molecular no Volos College, na Colômbia.
O sabor doce humano é composto de duas partes principais do receptor. Um deles, chamado Tas 1R2, possui bolsos de ligação, é um componente semelhante a uma faixa venosa. Conhecer a estrutura desta parte pode nos ajudar a entender por que as pessoas são diferentes do quão sensíveis são para doces.
Os cientistas mapearam a estrutura do receptor porque era o suor artificial mais usado, asparto e sucrolose. Eles são mais de 200 e 600 vezes sacarose, respectivamente.
Os pesquisadores então mudaram regularmente as pequenas partes do receptor. Isso ajudou a se concentrar no papel que cada uma dessas partes desempenhou com os Sweaders, estudando co-autores Ruihuan Yu, estudante de doutorado do Zucker Lab, Ruiuan Yu.
“Estamos tentando mudar para o nosso entendimento da ciência para poder ajudar as pessoas”, diz Andrew Chang, do Fitpatrick Lab Research, diz.
Embora os receptores de sabor doce humano sejam encontrados principalmente no paladar, o Dr. Jang menciona que está espalhado por todo o corpo, onde pode desempenhar um papel na função dos órgãos como o pâncreas. Como resultado, o novo mapa da estrutura deste receptor pode apoiar nosso metabolismo, bem como pesquisas sobre desordem como diabetes.
