À medida que a demanda por carnes e laticínios à base de plantas aumenta, hambúrgueres embebidos, pepitas e bebidas estão em destaque para opções de proteínas sustentáveis. No entanto, em frente a seus hambúrgueres sem carne, os ovos à base de plantas ainda não receberam a mesma atenção dos pesquisadores.
Entre no estudante de doutorado da Universidade de Champagne de Illinoi Urbana, da Yun Kim e da Professora Brena Ellison University na Universidade de Pardu. Juntos, eles andam para responder a uma camuflagem simples pergunta: o que faz com que alguém queira comprar um ovo vegano?
O novo estudo deles é o primeiro a verificar esta pergunta. Ao usar um método experimental conhecido como design de vinhetas, os pesquisadores examinaram como os preços, tipos de produtos e conjuntos de produtos afetam o comportamento humano.
“Queríamos medir a idéia do cliente sobre ovos à base de vegetais, um estudante de graduação do Departamento de Agricultura, Faculdade de Ciências do Consumidor e Ambiental, Agricultura e Economia do Cliente”. “Um exame de vinhetas nos permite criar uma situação específica e deslocar o que os clientes realmente pensam” “
Em vez de perguntar diretamente se as pessoas compram ovos à base de plantas, o método da Vignet pediu aos participantes que imaginassem que iriam tomar café da manhã. Esta refeição foi realizada em casa ou em um restaurante e os clientes tiveram uma escolha entre ovos mexidos ou panquecas feitas de ovos à base de plantas.
Os resultados foram surpreendentes e informativos.
“Esperávamos que o cenário fosse ainda mais importante, porque achamos que a fantasia do produto de ovo à base de plantas gostaria de comer em um restaurante onde os chefs sabem como preparar o produto é bom”, disse Elison. “Surpreendentemente, a localização de onde você estava comendo, não importa o que fosse em casa versus nenhum restaurante, não tivemos muito efeito a imaginar”.
Além disso, os clientes eram mais propensos a comprar ovos à base de plantas quando foram misturados em algo como panquecas em vez de seu próprio serviço.
A equipe pediu aos participantes que determinem como os ovos à base de plantas comparariam a maré tradicional. Surpreendentemente, o sabor e a aparência esperados ainda são a favor do ovo clássico. No entanto, a versão vegetal chegou ao topo para impacto ambiental e bem-estar animal. Isso reflete uma grande tendência na ciência alimentar, onde as motivações morais começaram a influenciar as preferências do consumidor.
Isso significa que todo cliente gostaria de comprar ovos à base de plantas? “Talvez não”, disse Alison. “No entanto, descobrimos que os clientes que já haviam experimentado ovos à base de plantas eram mais propensos a comprá-los do que as pessoas sem essa experiência.
Embora a familiaridade com os ovos à base de plantas seja útil, o último produto como panquecas também pode estar enraizado. Elison disse: “Apresentando-os como material, especialmente um produto que os clientes se sentem confortáveis, é uma maneira de levar as pessoas com quaisquer ‘barreiras mentais’ envolvidas na tentativa de ovos à base de plantas”, disse Alison.
Esses resultados dão uma mensagem clara ao setor: dão às pessoas uma maneira simples, deliciosa e reconhecida de tentar algo novo.
“Ainda existem obstáculos sensíveis”, disse Kim. “Eu tentei a versão líquida que veio na garrafa como as claras. O sabor era diferente, mas fiquei surpreso que a textura fosse muito semelhante aos ovos tradicionais”.
Isso ecoa os resultados do primeiro estudo da experiência; O sabor e a textura ainda são importantes, mas muitos clientes precisam de um esforço para dar a primeira mordida. E a melhor maneira de fazer isso pode ser uma erva sutil em um prato familiar.
Embora os ovos à base de plantas possam não estar prontos para substituir a disputa clássica em todas as manhãs, eles estão encontrando seu nicho. A ciência mostra que as pessoas podem não estar prontas para comê -lo diretamente – mas misture -as, facilitem e encontram onde estão com os clientes.
