Um novo estudo testou que as pessoas reagem aos músculos durante o treinamento com pesos quando comem diferentes tipos de carne de porco. Os pesquisadores compararam hambúrgueres de carne de porco moída com alto teor de gordura e gordura, que contém a mesma quantidade de proteína, para ver como cada crescimento muscular de curto prazo afeta o crescimento. Os resultados surpreenderam a equipe e somaram-se às evidências crescentes de que o processo de construção muscular do corpo após o treino não depende apenas da quantidade de proteína consumida, mas também do tipo de proteína.
O estudo foi publicado Jornal Americano de Nutrição ClínicaO
“O que procuramos não é preparado igualmente em todos os alimentos de proteína animal de alta qualidade”, disse Nicholas Bird, professor de saúde e esforço, da Universidade de Illinois Urbana Champagne, que liderou esta pesquisa com um estudante de pós-graduação, Nicholas Bird.
O trabalho anterior do pássaro revelou os mesmos padrões. Um teste anterior mostrou que comer o ovo inteiro após o treinamento com pesos causa mais síntese de proteína muscular do que comer a mesma quantidade de proteína apenas da parte branca do ovo. Outra pesquisa descobriu que comer salmão foi criado na mesma proporção com os mesmos nutrientes e com os mesmos nutrientes, foi criada uma reação de construção muscular mais poderosa.
Juntas, essas pesquisas sugerem que o alimento integral estimula o crescimento muscular de forma mais eficaz após o treino do que as versões processadas. Bird menciona que, em alguns casos, o teor natural de gordura de todo o alimento pode, na verdade, aumentar a atividade de produção muscular.
Neste último estudo, a equipa de investigação utilizou técnicas avançadas para medir e monitorizar a síntese de proteínas musculares em 16 adultos jovens e fisicamente activos. Para preparar a refeição teste, eles ajudaram a preparar hambúrguer de porco com níveis específicos de gordura definidos pelo laboratório de ciência da carne de Illinois.
“Levamos um ano porque essas proporções de gordura eram muito difíceis de corrigir”, disse Bird. Toda a carne veio de um único porco e o hambúrguer foi enviado para um laboratório externo para análise nutricional detalhada. Uma vez verificada a relação Gordura/E-Lina e demais valores de nutrientes, os hambúrgueres foram congelados até a utilização da alimentação teste.
Os participantes receberam uma infecção de aminoácidos marcados com isótopos antes de iniciarem o treino e o teste alimentar. Esta técnica permite aos cientistas monitorizar a rapidez com que estes aminoácidos foram integrados no tecido muscular. Amostras de sangue também foram coletadas ao longo do processo para medir os níveis de aminoácidos realizados.
A biópsia muscular foi realizada antes e depois das duas horas de transporte de uma linha de base para síntese de proteína muscular.
“E então os levamos para a academia”, disse Bird. “E eles estavam bombeando aquela infusão e todas as rodas com eles.”
Na academia, os participantes realizam leg press e extensões de pernas, depois retornam ao laboratório para comer nas três refeições de teste: um hambúrguer de porco com alto teor de gordura, um hambúrguer de porco fino ou uma bebida com carboidratos. Cinco horas depois, os pesquisadores fizeram outra biópsia muscular para medir como a alimentação e as práticas afetam conjuntamente a síntese protéica.
Após vários dias de recuperação, 14 dos 16 voluntários repetiram o processo, mas diferenças distintas trocaram o tipo de alimento para garantir que os resultados não fossem irritantes.
Como esperado, o nível de aminoácidos no sangue aumentou acentuadamente depois de comer carne de porco em comparação com bebidas com carboidratos. Porém, quem engoliu o hambúrguer de carne de porco gordurosa apresentou o maior crescimento de aminoácidos – tanto totais quanto necessários.
“Quando você vê o aumento da concentração de aminoácidos no sangue depois de comer, você terá uma boa ideia de que isso vem dos alimentos que você comeu”, disse Bird.
Os hambúrgueres de carne de porco gordurosa após o treinamento com pesos também tiveram uma taxa maior de síntese de proteína muscular do que aqueles que consumiram hambúrguer de carne de porco com alto teor de gordura. Estudos anteriores usando alimentos mais gordurosos, como o ovo inteiro ou o salmão, geralmente comparados com alimentos com baixo teor de gordura, como clara de ovo ou suplementos nutritivos, mostraram a próxima síntese de proteína muscular”, disse ele.
Embora o treinamento com pesos melhore a síntese de proteína muscular em grupos de carne suína, a proteína do hambúrguer com alto teor de gordura parece não ter benefícios adicionais depois que os participantes a ingerem, enquanto, por outro lado, a proteína da carne de porco gorda encorajou a síntese de proteína muscular.
“Por qualquer razão, a carne de porco com alto teor de gordura realmente eliminou a reação”, disse Bird. “Na verdade, as pessoas que consumiram carne de porco com alto teor de gordura eram um pouco melhores para desenvolver músculos do que para beber bebidas esportivas com carboidratos após o exercício”.
Bird diz que é complicado explicar os resultados deste estudo para pessoas que desejam excluir os lucros musculares do treinamento com pesos. Pode ser que sejam processados rissóis de porco moído, nos quais a carne é envolvida na carne e a adição de carne mais gorda afeta a dinâmica da digestão.
Bird disse: “Houve um ligeiro aumento nos aminoácidos encontrados na ingestão de carne de porco gorda, então poderia ser um gatilho ainda maior para a síntese de proteínas musculares”, disse Bird. “Mas parece ser preciso com carne de porco moída se você estiver comendo outros alimentos como ovos ou salmão, mas os alimentos inteiros parecem melhores mesmo se você não tiver um grande aumento nos aminoácidos do sangue”.
Bird enfatiza que a prática é o estímulo mais poderoso para a síntese de proteínas musculares.
“A maioria das reações musculares são de treinamento com pesos, e usamos nutrientes para tentar encontrar o resto das possibilidades”, disse ele. “Quando a questão da alimentação após a musculação, o que encontramos são alguns alimentos, principalmente os integrais, os alimentos inéditos parecem ser um estímulo melhor”.
Bird também é professor de ciência da nutrição e Carl R de biologia genômica nos EUA. O salário era associado ao Instituto
O Programa de Verificação de Carne Suína do National Pork Board apoiou este estudo. Desenhos de estudo, coleta ou análise de dados não foram envolvidos no financiamento.
