Muitas pessoas pensam que uma tigela de couve conta automaticamente como um nutriente. No entanto, sem os ingredientes certos, essa salada verde pode não trazer os benefícios que você espera.
Felizmente, existe uma solução simples.
Pesquisadores da Universidade de Missouri identificaram uma maneira fácil (e deliciosa) de ajudar o corpo a absorver mais nutrientes valiosos da couve: usando temperos ou molhos à base de óleo. Com a fonte certa de gordura, você pode desfrutar da couve enquanto aproveita melhor.
O óleo ajuda a liberar nutrientes de difícil acesso na couve
Um estudo realizado pela Faculdade de Agricultura, Alimentação e Recursos Naturais de Mizzou (CAFNR) encontrou pouca diferença entre a couve ser consumida crua ou cozida. Adicioná-lo ao azeite, maionese ou outro molho à base de óleo é fundamental para melhorar a absorção de nutrientes. A equipe está agora analisando como os curativos inspirados na nanotecnologia podem ser projetados para aumentar esse efeito.
“A couve é um vegetal rico em nutrientes que contém carotenóides, incluindo luteína, α-caroteno e β-caroteno, que têm efeitos benéficos na saúde geral”, disse Ruoji (Vanessa) Zhang, professor assistente de alimentação, nutrição e ciência do exercício no CAFNR. “O problema é que é difícil para o nosso corpo absorver esses nutrientes porque eles são solúveis em gordura e não em água”.
Testar se cozinhar ou molhos especiais melhoram a absorção
Com esse desafio em mente, os pesquisadores testaram se cozinhar couve ou usar um molho/molho especialmente formulado facilitava o acesso dos carotenóides ao corpo. Estes compostos, juntamente com as vitaminas C e E e outros produtos químicos vegetais bioativos na tinta, têm sido associados a uma imunidade mais forte, melhor visão e um menor risco de doenças como diabetes, doenças cardíacas e alguns tipos de cancro.
Para testar isso, a equipe utilizou um modelo de laboratório que imita a digestão humana. Avaliaram a couve preparada de diferentes formas: crua, cozida, crua ou cozida com molho/molho e cozida diretamente no molho.
Experimentos mostraram que a couve crua por si só resulta em muito pouca absorção de carotenóides e que cozinhar a couve diminui ainda mais a absorção. O grande avanço ocorreu quando os pesquisadores adicionaram um molho à base de nanoemulsão. Num modelo de digestão simulada, este molho aumentou significativamente a quantidade de carotenóides absorvidos, quer a couve estivesse crua ou cozida. Cozinhar couve com molho oferece os mesmos benefícios que adicionar o molho após o cozimento.
Uma nova técnica para obter mais nutrientes dos vegetais
Estas descobertas destacam formas práticas e apoiadas pela ciência para ajudar o corpo a absorver nutrientes mais benéficos dos produtos. Eles também sugerem novas possibilidades para melhorar a alimentação cotidiana, alterando a forma como os alimentos são preparados ou cozidos. Zhang espera que trabalhos futuros levem a temperos e molhos inovadores que aumentem a absorção de nutrientes não apenas para a couve, mas também para outros vegetais.
“Nossa equipe está comprometida com o avanço da ciência alimentar para melhorar a saúde humana através do desenvolvimento de alimentos e tecnologias inovadoras”, disse ele. “Acreditamos que a ciência do impacto pode impulsionar mudanças significativas na nutrição e no bem-estar em todo o mundo e estamos entusiasmados em contribuir para essa missão”.
Descrição do estudo e equipe de pesquisa
O estudo, “Técnicas de cozimento para melhorar a bioacessibilidade de carotenóides na banana: papel do processamento térmico e da emulsão de excipientes”, foi publicado em nutrição alimentar.
Os co-autores incluem o Dr. Jipei Zhang da Faculdade de Agricultura, Alimentos e Recursos Naturais de Mizzou; Hangxin Zhu, estudante de doutorado na Mizzou; e o Dr. David Julian McClements é da Universidade de Massachusetts, Amherst.
