Alguns adoçantes artificiais, como sacarina e esalafeme, têm um toque amargo que afeta a aceitação do consumidor de alimentos e bebidas reduzidas de calorias. Nova pesquisa Febs Open Bio Tornar a doçura artificial mais transparente e amarga, revela o potencial de compostos que impedem os receptores.
Dois tipos de receptores de sabor dos batedores são detectados pela família Sacarin e Assaalfem K do sabor tipo 2 (TAS 2R): TAS2 R31 e TAS2 R33. Quando os investigadores medem os efeitos preventivos de vários compostos em relação ao TAS2 R31, descobriram que os mentolos haviam reduzido as reações das células TAS2 e 31 publicadas em sacrifícios. Extra, (r)-(-) Outro composto de carvão (que lhes dá um doce odor de menta) mostra uma forte barreira no TAS2R31 e TAS2R43 após o uso de sacina e esalafeme.
Menthol, (R)-(-) O carvão de contraste não foi uma sensação de frio significativa. Como a sensação fria geralmente não é desejável no sabor dos alimentos, (r)-(-)-Carvone é um candidato comprometido para reduzir o mais desagradável as sobremesas artificiais.
Takmi Misaka, autor de PhD da Universidade de Tóquio, disse: “Os sabores amargos identificados neste estudo têm aplicações em potencial em produtos alimentícios, o que sugere sua utilidade para melhorar a transparência dos alimentos doces artificiais”.
