Nos Estados Unidos, a seca afeta a crescente produção de trigo, muitos produtores estão procurando opções mais sustentáveis. Pesquisadores da Universidade de Drestle, Universidade da Pensilvânia, Universidade da Cidade de Nova York e MONE Chemical Semean Center relataram recentemente que as paletas americanas poderiam aceitar pérolas Millett-uma colheita sólida e adesiva que é cultivada na África e na Índia por séculos, o que é uma alternativa aceitável à farinha de Joet.
O desafio de lançar material alternativo é sempre se os clientes sempre gostarão do sabor. Para entender como os clientes dos EUA podem aceitar essa alternativa, pesquisadores do Drexel Food Lab do Faculdade de Enfermagem e Professores de Saúde se juntaram a Kuni, Brooklyn College, colegas do Centro de Pen e Monel, conduzindo dois estudos de pilotos sobre percepção sensível e escolha de grãos completos, a América. Suas consultas foram publicadas recentemente na revista ComidaO
Os resultados da pesquisa mostraram que a farinha de fábrica de pérolas exposta pode substituir com sucesso a aceitação dos consumidores de até 20% de toda a participação de trigo em todo o pão de grãos do estilo de sanduíche. No entanto, além desse valor, o sabor diminui, o que enfatiza a necessidade de equilibrar o apelo nutricional com o apelo sensível, segundo os pesquisadores.
Professor Assistente da City University no Brooklyn College, May M. “Esta pesquisa é destacada na pesquisa de que os métodos comuns de preparação de alimentos podem aumentar o preço nutricional da aposta sem comprometer o gosto”.
O farelo de milheto de pérolas contém ácido fítico suficiente, um “antinutriente” que reduz a absorção de micronutrientes como cálcio e ferro. A equipe de pesquisa usou a gengiva para preparar a aposta – uma técnica tática tradicional barata, facilmente acessível para clientes e negócios e consistente com os consumidores para alimentos processados mínimos.
Para o primeiro estudo piloto, 12 adultos são pão plano com sabor feito com pérolas por diferentes períodos. A equipe de pesquisa descobriu que era mais eficaz na redução dos níveis de ácido fítico no mercado. No entanto, eles também descobriram que, para o pão plano feito do mercado de pérolas, quanto mais tempo a aposta foi plantada, menos eles gostam do sabor. Assim, para o segundo estudo piloto, a equipe de pesquisa sabe o quanto os clientes dos EUA tolerarão o milheto de pérolas levantado em todo o pão de sanduíche de grãos. Trinta -Um participante adulto examina o pão de sanduíche feito com 0% a 50% da farinha de farinha como uma alternativa parcial à farinha de trigo. Novamente, o quanto os participantes gostaram das amostras de pão e foram solicitadas a classificá -las se comprassem pão. A equipe descobriu que as pessoas podem ser usadas até 20% da farinha de pérolas aterradas em pão de sanduíche antes de começar a rejeitar o pão.
“Esse tipo de pesquisa entre disciplina, familiarizada com a ciência da alimento, é relativamente nova em ciências culinárias. Onde os cientistas de alimentos costumam ir à química de alimentos para resolver um problema, os cientistas da culinária analisam o gosto dos alimentos e os alimentos alimentares tradicionais para resolver o mesmo problema”. “A Universidade da Universidade da Pensilvânia e o Dr. Soul Catz conseguiram acessar os recursos de laboratório do laboratório no Dr. Paul Wise, que analisou o vídeo do tradicional pão Bajar, inspirou este projeto. Precisávamos desse tipo de verdadeira disciplina. Nenhum de nós poderia alcançar essa pesquisa separadamente”.
A equipe de pesquisa observou que essas pesquisas podem ter um impacto significativo na produção de alimentos e na saúde pública. O derretimento é uma colheita rica nutritiva e resistente à seca que não é amplamente utilizada no suprimento de alimentos dos EUA. Ao manter o sabor do perfil nutricional da fábrica, esta pesquisa fornece uma abordagem simples e prática para melhorar a aplicação do mercado. Ele também destaca a qualidade das técnicas de preparação de alimentos simples e naturais, que podem ser aplicadas a outras culturas deficientes em nutrientes para melhorar sua eficácia no sistema alimentar moderno.
“Estou surpreso que práticas simples inspiradas no conhecimento tradicional do deserto possam melhorar a nutrição sem a necessidade de uma profunda compreensão da ciência subjacente”, disse a ciência nutricional do Dressel. “Esse método simples e mais natural reduziu o nível de ácido fítico e melhora o bioquimatan dos minerais na aposta, transformou -o em uma alternativa mais nutritiva à população dos EUA”.
Chewang acrescentou que ficou surpreso que eles pudessem alternar até 20% antes de 20% dos clientes dos EUA preferiram as amostras de pão. “Se examinarmos essas amostras dessa população, mais por cento dessa população poderá ser adicionada à maior porcentagem dessa população”, disse Chewng.
A cooperação ininterrupta do Drexel Food Lab, da Universidade da Pensilvânia, da Universidade de Nova York, do Brooklyn College, do Monel Chemical Sense Center e de outros parceiros, refinará ainda mais o equilíbrio entre nutrição e propriedades sensíveis na formação do mercado.
“Nosso objetivo é identificar o ‘ponto ideal’, onde maximizamos os benefícios à saúde e a aceitação do consumidor, garantir que os alimentos ricos em subscrição e nutritivos possam se integrar mais extensivamente na dieta dos EUA”, disse Cheong “, disse Chewong.
