Embora escolher algo do cardápio de um restaurante indiano possa sempre ser um desafio, há muitas opções que parecem deliciosas.
Mas a tarefa agora pode ser um pouco mais fácil depois que um chef renomado revelou os pratos que ele acredita que você deve evitar pedir – e isso é uma má notícia para os fãs de biryani, cordeiro e bhaji de cebola.
O chef Sanjay Gaur, cofundador da KOKUM, que oferece cozinha indiana moderna no sul de Londres, disse ao Daily Mail como continua “desconfiado” dos gourmets com “menus absolutamente enormes”.
“Nenhuma cozinha pode ser especialista em absolutamente tudo”, acrescenta o especialista, que cresceu em Mumbai antes de se mudar para a capital britânica, onde trabalhou em restaurantes com estrelas Michelin, incluindo o Murano de Angela Hartnett.
Ele observa como é problemático oferecer uma ampla variedade de alimentos porque é improvável que cada prato seja preparado com “a mesma atenção e frescor”.
Desde caril onde toda carne é uma opção até frango tikka vermelho neon, esses são pratos deliciosos que Sanjay acredita que podem realmente fazer você se arrepender de suas escolhas de menu e deixá-lo insatisfeito.
Escolher algo do cardápio de um restaurante indiano costuma ser difícil por causa da excelente comida
1. Eu nunca peço frango tikka vermelho neon
“Se o frango tikka parece quase vermelho fluorescente, os alarmes começam a tocar para mim”, explicou o Chef Sanjay. ‘Um bom tikka não precisa depender da cor para parecer atraente.
‘Procuro um frango bem marinado, macio por dentro e com as bordas levemente enegrecidas e esfumaçadas pelo calor do tandoor.
‘Especiarias, pimentas e marinadas irão colori-lo naturalmente, mas não deve parecer que alguém o atacou com um pote de corante alimentício vermelho. Para mim, o sabor e o carvão são mais importantes do que o vermelho vivo.
2. Desconfio de restaurantes com cardápios enormes
“Quando olho páginas e mais páginas de pratos que cobrem todos os curry, biryani, grelhados, pratos de frutos do mar e especialidades regionais possíveis, fico cauteloso”, afirma o especialista em culinária.
‘Nenhuma cozinha pode ser especialista em absolutamente tudo. Quanto maior o cardápio, mais preparo há e é difícil acreditar que todos os pratos sejam preparados com a mesma atenção e frescor.
‘Prefiro ir a algum lugar com um cardápio mais elaborado e pedir a comida pela qual o restaurante é realmente conhecido.’
3. Eu nunca pediria um vindaloo anunciado como o curry mais quente
‘Bindaloo tornou-se uma espécie de abreviação para ‘faça para mim o curry mais quente que você puder’, mas isso perde completamente o sentido do prato’, afirma o chef.
‘Um bom vindaloo deve ter acidez, alho, tempero e profundidade, além de calor. Você ainda deve ser capaz de sentir o gosto do que está comendo.
‘Então, se um cardápio se gaba de que seu vindaloo é ridiculamente quente ou desafia você a terminá-lo, eu provavelmente o evitaria. A pimenta deveria fazer parte do sabor, não do castigo.
4. Não vou pedir biryani que pareça curry misturado com arroz
Sanjay diz: ‘Geralmente você pode dizer muito rapidamente quando um biryani não é considerado um biryani adequado. Não deve ser apenas um pouco de arroz, uma colher de curry e listras de cereais coloridos misturados.
‘Um bom biryani leva tempo. A carne ou os vegetais, o arroz, os temperos e o aroma devem funcionar juntos, e ao abri-lo você imediatamente sente aquele aroma.
‘Os grãos ainda devem se destacar e o sabor deve correr por todo o prato. Este é um prato onde os atalhos realmente aparecem.
5. Quero evitar naan completamente pálido e achatado
O cofundador da KOKUM revela: ‘Quando o naan sai de um tandoor quente de verdade, não parece exatamente o mesmo.
‘Eu quero bolhas, bolhas, manchas queimadas e aquela pequena borda crocante ao lado do centro macio. De onde vem esse cheiro?
‘Se um naan é completamente plano, claro e uniforme em todos os lugares, começo a me perguntar se ele é realmente recém-assado ou comprado e reaquecido. Naan fica muito melhor quando vai direto do tandoor para a sua mesa.
6. Eu nunca teria pedido chaat se soubesse que ele ficaria meia hora em uma sacola de entrega
“Adoro chaat, mas é provavelmente um dos piores pratos indianos para levar para casa em uma longa viagem”, admite o chef.
‘O objetivo de um chaat é a explosão de texturas e sabores diferentes que você obtém com apenas uma mordida: um pouco crocante, um pouco de coalhada macia e fria e chutney doce, azedo e picante, todos juntos.
‘Mantenha-o em um recipiente fechado para viagem por meia hora e aqueles lindos pedacinhos crocantes começarão a absorver o molho.
‘Quando chega até você, você está comendo algo completamente diferente. Eu sempre ia a restaurantes ou comia imediatamente.
7. Vou pensar duas vezes antes de entradas fritas que obviamente não são fritas
‘Uma batata frita realmente boa deve estar quente, crocante e leve quando você a morde. Você sabe imediatamente quando um alimento frito está parado porque ele começa a ficar pesado, oleoso e macio”, revela o especialista.
‘Salgadinhos fritos são comida comum, mas isso significa que não há onde se esconder. Se não tiverem gosto de recém-cozidos, pedirei algo diferente de pré-frito e reaquecido.
8. Fico cauteloso quando cada curry oferece a opção de ‘frango, cordeiro, camarão ou vegetais’.
Sanjay diz: ‘Quando vejo o mesmo curry listado com uma opção suspensa de frango, cordeiro, camarão ou vegetal, começo a questionar como ele está sendo cozido.
‘Isso pode sugerir que um grande lote de molho já foi feito e a proteína escolhida só será adicionada mais tarde.
‘Isso não significa automaticamente que a comida será ruim e que os restaurantes devem se preparar, mas grande parte da culinária indiana envolve cozinhar ingredientes com temperos e molhos. Cozinhar cordeiro com molho cria um sabor completamente diferente do camarão ou do frango.
9. Se um curry de cordeiro é incrivelmente barato, quero saber por quê
“O cordeiro simplesmente não é um ingrediente barato, por isso, se eu vir um curry de cordeiro sendo vendido a um preço incrivelmente baixo, vou questionar como esse preço está sendo alcançado”, afirma Sanjay.
‘Que cortes estão sendo usados? Quantos cordeiros tem no prato? É fresco ou previamente congelado? É cordeiro britânico ou carne importada mais barata, como cordeiro congelado da Nova Zelândia?
«Não há nada automaticamente errado com o cordeiro importado ou congelado, mas o preço e a qualidade têm que somar em algum lugar. Pessoalmente, prefiro pagar um pouco mais e saber que entrou carne de boa qualidade no prato.
