Um chef famoso com estrela Michelin enfrenta um ano de prisão por supostamente polvilhar formigas em uma sobremesa.
Joseph Lidgerwood, um chef australiano que apareceu no Culinary Class Wars da Netflix, é acusado de usar insetos como guarnição em seu restaurante Yvette, no badalado bairro de Gangnam, na capital sul-coreana, Seul.
Os promotores, que também buscam uma multa de 20 milhões de won (£ 10.100) contra a controladora do estabelecimento, acusaram Lizardwood e o restaurante de importar e servir 49.000 formigas aos clientes a partir de 2021.
Eles foram usados como cobertura para sobremesas atraentes, cujas fotos foram compartilhadas nas redes sociais, disseram as autoridades.
O restaurante alegou durante uma investigação dos promotores que o chef “usava acidez de formiga em pratos enquanto trabalhava nos Estados Unidos e na Europa e não sabia que era ilegal na Coreia”.
As autoridades disseram que isto vai contra a lei alimentar da Coreia do Sul, que permite apenas 10 espécies de insetos para consumo humano, incluindo gafanhotos, gafanhotos e grilos de duas pintas.
As empresas sul-coreanas que queiram utilizar insetos não autorizados, como formigas, devem primeiro obter aprovação temporária das autoridades, o que os promotores disseram que os dois restaurantes com estrelas Michelin não fizeram.
O dono do restaurante reconheceu que formigas estavam sendo servidas, mas disse que elas eram usadas apenas em uma “pequena parte” do menu de 15 pratos da refeição e os clientes foram informados de que poderiam optar por coberturas sem formigas em vez de usar vinagre fermentado e flores comestíveis.
Formigas foram usadas como cobertura para doces atraentes
Fotos compartilhadas nas redes sociais alertaram autoridades sobre o uso das formigas
Joseph Lizardwood (foto), um chef australiano que apareceu no Culinary Class Wars da Netflix, foi acusado de usar insetos como guarnição em seu restaurante Yvette.
As autoridades de saúde também encontraram restaurantes que utilizam formigas que contêm “55 vezes mais metais pesados do que os insetos comestíveis normais”.
Metais pesados como arsênico, chumbo e mercúrio não são perigosos em pequenas quantidades. Mas com exposição prolongada, ou se consumidos em grandes quantidades, podem ser prejudiciais, principalmente para crianças e mulheres grávidas.
O restaurante também disse que cerca de 60 por cento dos clientes optaram pela cobertura de formiga, contestando também a alegação dos promotores de que o restaurante faturou 120 milhões de won (61 mil libras) com as vendas da polêmica sobremesa.
A sentença neste caso está marcada para 2 de setembro.
O Guia Michelin premia restaurantes com até três estrelas usando uma série de fatores que incluem qualidade dos ingredientes, domínio do sabor, técnica culinária, personalidade do chef e consistência.
Duas estrelas, atribuídas a Yvette, mostram que a cozinha do restaurante é “excelente” e “vale a pena desviar”.
As formigas são comidas e frequentemente apreciadas em vários países asiáticos, africanos e latino-americanos.
Por exemplo, as formigas tecelãs e seus ovos são usados na culinária tailandesa e cambojana, enquanto as formigas rainhas são apreciadas como caviar na Colômbia.
Em Tóquio, o renomado chef dinamarquês René Redzepi, cofundador do mundialmente famoso restaurante Noma, criou um saboroso menu coberto de formigas vivas em um pop-up.
E o chef brasileiro Alex Atala, dono do restaurante DOM, com estrela Michelin, ofereceu um prato de cubos de abacaxi com uma formiga cortadeira crua da Amazônia.
