Se você já se arrepende de pedir alimentos picantes, observe: uma nova pesquisa que marca o calor do chili chili que indica a possibilidade de adaptar esses compostos a uma jóia “anti-Spice” para um alimento muito ardente para comer.
A pesquisa ajuda a explicar a diferença na gravidade ou nas especiarias do pimentão, identificando três compostos em uma série de análise de pimenta da análise química, e os participantes que estudam em um painel com sabor estão confirmados que o calor está associado à intensidade do calor.
Existem várias aplicações possíveis em pesquisa: reprodução personalizada de pimenta, uma alternativa para a capsaicina e um novo conde para manter a despensa em casa com várias sensibilidades de especiarias da culinária.
Professor de Ciência e Tecnologia de Alimentos na Ohio State University, “Se você estiver em casa e se você pediu uma cozinha que seja um pouco quente para isso, só pode polvilhar pimenta de pimenta em uma forma de pimenta que recebeu esses repressores que diariamente”.
“Acho que a idéia de usar um ingrediente natural como anti-especiarias, especialmente para crianças, será valiosa como um elemento familiar”.
A pesquisa foi publicada online em 14 de maio online Journal of Agriculture and Food ChemistryO
A intensidade da pimenta tem sido atribuída há muito tempo a dois membros de uma classe de compostos conhecidos como capsaicinóides: capsaicina e di -hidrocacassina. As unidades de acertos escalas de escala usadas por mais de um século para determinar a gravidade dos pimentões são calculados com base na concentração de cada pimenta desses dois compostos.
Para este estudo, Peterson e colegas receberam 10 pimenta de pimenta, com base em seus materiais capsaicinóides, definiram suas unidades escassas e normalizaram o grupo para que todas as amostras preparadas na forma de pó seco fossem o mesmo número de unidades escassas. Os pesquisadores então adicionaram pó padronizado ao suco de tomate e disseram a um painel de paladar treinado para determinar sua gravidade.
“Todos eles estão na mesma base e todos são normalizados, então deveriam ter percebido o mesmo calor, mas não o fizeram”, Pittson também disse que a Faculdade da Iniciativa de Pesquisa em Alimentos para Saúde do Estado de Ohio. “Esta é uma indicação clara de que outras coisas estavam tocando e influenciaram a percepção”
Ao entregar esses dados sensíveis à percepção, os pesquisadores criaram modelos de estatística e, nas bibliotecas de produtos químicos existentes, cinco candidatos previstos para reduzir os especiarias de feltro de pimenta foram consultados com a estrutura molecular para alcançar os compostos.
Um segundo painel treinado de testadores compara uma variedade de amostras de capsaicinóides misturadas com diferentes níveis de compostos durante o teste, onde diferentes amostras foram definidas no mesmo lado da língua.
A segunda rodada dos resultados sensíveis combinados com a espectrometria de massa de alta resolução e os testes de ressonância magnética nuclear gerenciaram a equipe para restringir os efeitos de supressão térmica em três compostos: olho de capsianocida, rosaídeo e gingerglicolipid. Esses resultados são o processo geral que afeta as camadas de calor da pimenta, mas não afeta nenhum artigo específico.
O laboratório de Peterson estuda relações complexas entre receptores de cavidades orais e compostos alimentares que afetam o conceito de olfato do povo. B Alvo amplo: aplique a pesquisa para melhorar o sabor dos alimentos saudáveis sem adicionar açúcar, sal e gordura.
“O que provavelmente é abusado do ponto de vista da ciência é que o que provavelmente é abusado do ponto de vista é que o sabor da comida é importante para o seu desfrute da vida”, disse ele. “Então, uma parte do que nos concentramos é como seremos menos difíceis de comer saudável?”
Quando se trata de capsaicinóides, no entanto, os resultados deste estudo também envolvem dor na dor.
Os receptores TRPV 1 na cavidade oral que entendem o tempero dos pimentões são desencadeados por moléculas – incluindo capsaicina – que causa dor e sensação de calor. Esses mesmos receptores estão presentes em todo o corpo, o que significa complementar e temporariamente a capsaicina revela inicialmente os receptores no sinal de irritação e, eventualmente, os torna sensíveis a esses estímulos para que a dor desapareça.
Peterson disse que os compostos térmicos recém-identificados podem ter o mesmo efeito de dissensibilização-sem queimaduras primárias, disse Peterson.
Este trabalho foi apoiado pelo Centro de Pesquisa e Educação de Flavors, que foi fundado e gerenciado pela Faculdade de Ciências Agrícolas, Agricultura e Ambiental do Estado de Pieterson Ohio. O Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Estado de Ohio, ambos pesquisou o professor Joel Bourcharing e Edison Teleo, foram co-autorizados pelo estudo.
