O sabor do cavalheiro ainda pode ser preservado, apesar das pastas de anchova britânica terem sido descontinuadas após 177 anos nas prateleiras dos supermercados.
A pasta de anchova sobreviveu a seis reis e a duas guerras mundiais e tem sido um alimento tradicional na despensa desde 1849.
Agora, os proprietários da pasta picante, formalmente conhecida como Patum Peperium, estão “nos estágios iniciais de exploração de opções com vários terceiros” para manter a marca viva.
Um porta-voz da AB World Foods disse: ‘Ficamos impressionados com a resposta dos fãs do Gentleman’s Relish desde que confirmamos a decisão de interromper a produção.’ Os tempos
Com alguns dos restaurantes mais famosos do país utilizando o sabor, os chefs experimentam suas próprias versões para garantir o abastecimento, enquanto os clientes começam a estocar o produto.
A própria empresa está “muito consciente do poder do sentimento” e se os seus fãs apaixonados são suficientes para garantir o seu futuro depende das próximas negociações.
A reviravolta aparentemente rápida pode levantar suspeitas de que a marca foi estrategicamente “retirada” para despertar interesse e nostalgia.
Wispa e Heinz Salad Cream, da Cadbury, seguiram esse caminho, há muito citados como masterclasses de marketing dessa forma.
Gentleman’s Relish cessou a produção após 177 anos, devido a dificuldades de vendas
A pasta, concebida pela primeira vez na era vitoriana, era originalmente feita de anchovas com especiarias e manteiga.
No entanto, a produção de Gentleman’s Relish foi aparentemente encerrada de forma discreta antes da história aparecer pela primeira vez no The Spectator.
E agora a resposta à decisão de descontinuar o produto parece mais reativa do que orquestrada.
A situação atual parece mais uma missão de resgate do que uma manobra, sendo o resultado mais provável um desinvestimento em vez de um retorno total sob a AB Foods.
Muito provavelmente, pareceria chegar a um acordo de licenciamento com o produtor terceiro.
Isso permitirá que a marca continue sem o fardo da fabricação interna.
O Spectator, editado por Lord Gove, parece estar desempenhando um papel fundamental no seu renascimento, já que afirmou num artigo esta semana que a “diplomacia silenciosa” entre os proprietários do Relish e o jornal ajudou a progredir nas negociações.
John Osborne, um dono de mercearia inglês que morava em Paris, criou a pasta em 1828 a partir de uma mistura de filés de anchova, tostas, manteiga e uma seleção secreta de ervas e especiarias.
No entanto, ele não o comercializou até 1849, quando foi apresentado no Paris Food Show.
Para fazer com que parecesse distinto, ele o chamou de patum peperium, uma espécie de latim irônico para patê de pimenta.
A pasta contém cerca de 60% de anchovas e geralmente é espalhada em torradas quentes com manteiga.
O autor de James Bond, Ian Fleming, era fã e pedia pastéis nas refeições no histórico restaurante londrino Scots, servidos com torradas com ovos mexidos – prato conhecido como galinhola escocesa.
Tom Brown, cujo restaurante recebeu uma estrela Michelin em fevereiro, disse que o Gentleman’s Relish é um tesouro nacional.
Ele disse ao The Telegraph: ‘É uma pena, é um produto britânico versátil, como o molho inglês ou a mostarda inglesa. Se não fizerem mais, deveriam publicar a receita.
Brown acrescentou: “É uma coisa boa. É fermentado e salgado como soja ou missô. Não quero que isso desapareça, tem uma história.
Glynn Purnell, cujos restaurantes Jessica e Purnell’s receberam estrelas Michelin, disse ao jornal que ficou “arrasado” ao ver o final do produto, acrescentando que o usou em molhos, mousses e esmaltes.
Os fãs da divulgação lançaram petições e escreveram cartas para reverter a decisão, depois que o lance em uma lista do eBay por um pote disparou para £ 51 faltando cinco dias para o final.
O mesmo pote custava menos de £ 5 quando estava em estoque nas lojas.
Amir Kotecha, um escritor de culinária que escreveu o livro de receitas oficial do jubileu de platina, lançou uma campanha para preservar o sabor, escrevendo ao presidente-executivo da ABF para instá-lo a divulgar a receita.
Kotecha disse que 750 mil potes de Gentleman’s Relish foram vendidos anualmente durante o pico de 2000, uma queda para cinco por cento desse número – 37.500 – quando a produção cessou.
Jeremy King, que dirige restaurantes famosos, incluindo The Ivy, Wolseley e Le Caprice, contratou seu chef do recentemente reaberto Simpsons on the Strand para criar uma versão do tempero.
King disse ao Guardian: ‘Na verdade, fazemos o nosso próprio, devido às dificuldades de energia, para que possamos continuar a servir.’
Simpsons oferece um gostinho de torrada por £ 6,50.
King, 71 anos, acrescentou: “Meu chef encontrou e adaptou uma receita clássica vitoriana de patam peperium, que é o nome correto. É exatamente como as versões produzidas em massa, mas ouso dizer, adoro isso.
A Fortnum & Mason também continuará a produzir e vender uma versão do sabor por £ 14,95.
A famosa chef Nigella Lawson certa vez nomeou a pasta como um dos dez alimentos sem os quais ela não poderia viver, dizendo: ‘Eu adoro o sabor dos cavalheiros com torradas generosamente untadas com manteiga. Penso nisso como a versão saborosa da torrada com canela, e é igualmente reconfortante, especialmente se servido em fatias brancas.
