Bar Panis é a nova irmã mais nova da lenda de Berkeley, Chase Panis. Localizado ao lado, é um pouco mais descolado, um pouco mais barato e muito mais divertido.
Alice Waters, a chef responsável pela filosofia “do campo à mesa” dos Estados Unidos, não está cozinhando. isso será Amélia Telque trabalhou na Mission Chinese Food em Nova York e administrou pop-ups no condado de Sonoma, incluindo a joia escondida Casino Bar & Grill de Bodega Bay. Telk mantém seu foco em receitas não intencionais, de origem cirúrgica, que são silenciosamente criativas e bastante deliciosas – canalizando sua água interior, talvez, embora este seja inegavelmente seu próprio programa.
O restaurante está aberto cinco dias por semana e não aceita reservas. Pode ser um congestionamento na porta, com gente chegando antes de abrir e depois esperando indefinidamente. A popularidade do Bar Panis provavelmente acalmou os temores dos proprietários de restaurantes de que o local fosse rejeitado pela comunidade, depois que Waters cancelou o aluguel do antigo restaurante de tapas Caesars para abrir espaço para seu novo empreendimento. Como ex-patrono de César Site de notícias local Berkeleyside, “Ainda estamos de luto e sentimos falta disso constantemente.”
No entanto, não há sinal de luto lá dentro, onde muitas pessoas saboreiam coquetéis, caranguejo Dungeness e pratos de feijão manteiga com ervas. Sim, num toque Watersesque, o feijão é um dos itens mais celebrados do cardápio.
Pulso: Os bares geralmente tratam de bebida e vida noturna; Como você pode perceber pelas mesas de jantar lotadas e pelos clientes sérios, as pessoas estão tratando o Bar Panisse como um restaurante. (Se você encontrar uma espera por um assento, lembre-se de que há um Belo café na rua incluindo cartas e jogos de tabuleiro.) Um longo bar leva a um lado do restaurante, servindo chope e coquetéis – ou mocktails. Uma estética de design, que lembra o moderno de meados do século, com um toque náutico de madeira polida, confere ao espaço uma vibração elegante e confortável. Grandes janelas que se abrem para a calçada oferecem vistas do tráfego de pedestres ou de pessoas esperando e verificando seus relógios.
comida: Uma tigela complementar de batatas fritas com casca abre o apetite e pronto. O cardápio muda semanalmente, mas lanches recentes de inverno – anchovas com gougeres arejados (US$ 6) e peperras (pimentões espanhóis em conserva, US$ 9) – bem como um prato de mexilhões de água doce grelhados de Hog Island com manteiga de ‘nduja (US$ 30 por seis). Havia cebolinha com iogurte Strauss e mel e uma salada Caesar de chicória Seven Moon Farm (US$ 18) – você saberia se um ingrediente tivesse um nome de fazenda ou laticínio associado a ele – e uma batata la ratte, a variedade dourada favorita de Joel Robuchon, com romesco de avelã (US$ 3).
Uma alcachofra cozida no vapor com vinho branco é o ideal platônico deste petardo vegetal; Os comensais embebem as folhas tenras com uma grande quantidade de aioli até que seu precioso coração encharcado de manteiga seja revelado. Muitas mesas tinham um prato sazonal de caranguejo Dungeness com manteiga de alho verde, e aparentemente todas as mesas tinham faias amanteigadas com verduras (para esta noite, repolho caraflex). Se um vagabundo de trem provasse esses feijões, seus chapéus esfarrapados poderiam explodir; Eles são cheios de umami e caldos, o repolho acrescenta um sabor agradável de fogueira e o creme fraiche acrescenta decadência.
Entre os pratos maiores estão punhados de camarões do Golfo temperados com limão e páprica defumada. Eles foram fritos tão bem que você poderia enfiá-los inteiros na boca e como uma morsa feliz (US$ 22). Os amantes de frutos do mar podem continuar com a entrada de mariscos de Manila com fregola, erva-doce e chouriço espanhol (US$ 28). Teve também um frango assado Fogline Farm da Pescadero, feito em rocambole com pele crocante, tatsoi e grandes pedaços de erva-doce – muito gostoso para as deliciosas lambidas. O molho da frigideira para este prato era a essência do frango frito Lemon Zing (US$ 29).
Numa visita recente, a sobremesa é uma pequena mordida ou uma oferta universal. Eram dois, um sorvete de kumquat cristalizado (US$ 6) e um pavé de chocolate com chantilly e praliné de amêndoa (US$ 15).
Bebidas: O cardápio de bebidas do Bar Panis foi elaborado por Dylan O’Brien, do Emeryville’s Prizefighter Bar, um restaurante descolado que valoriza o sabor. Embora os coquetéis de US$ 20 estejam se aproximando rapidamente do status de “ideal”, é comovente ver um martini bem feito por apenas US$ 12, aqui complementado com verbena de limão e solução salina. Há um Sazerac com uísque de centeio e bitters crioulos, e um spritz de vinho com aperitivo de laranja sanguínea e licor de marmelo (US$ 13 a US$ 14). Do lado sem álcool, há uma mula amarga com tônico botânico e gengibre ou erva caseira, uma notavelmente refrescante feita com caqui, vinagre de champanhe e cravo (US$ 8).
Detalhes: Aberto de quinta a segunda, das 17h às 22h, em 1515 Shattuck Ave., Berkeley; chezpanisse. com
