Um muffin de bom dia deve ser tentador o suficiente para fazer você sair da cama, mas saudável o suficiente para parecer um café da manhã adequado.
Esses Muffins de Abobrinha e Abacaxi com Coco são lindamente equilibrados. Eles são macios e aromáticos, levemente doces e robustos o suficiente para abastecer uma manhã agitada – seja isso significando o abandono da escola, uma longa caminhada ou tomando um café na mesa da cozinha.
A doçura natural do abacaxi esmagado e do coco ralado carrega a maior parte do sabor, permitindo que a massa fique levemente doce em vez de açucarada. A abobrinha ralada derrete perfeitamente em cada mordida, adicionando umidade e um impulso silencioso de vegetais sem se anunciar. O resultado é uma peça macia e elástica com um toque de brilho tropical.
Melhor ainda, eles são totalmente à base de plantas, contando com alimentos básicos comuns da despensa para criar um muffin que é nutritivo e indulgente. Asse um lote no domingo e você terá um café da manhã para levar com gosto de sol durante toda a semana.
Muffins de Abobrinha com Coco e Abacaxi
colheita: Rende 1 dúzia de muffins
material
1 abobrinha média-grande, descascada e ralada
Meia colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha multiuso
¾ colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Esmague 1 lata (20 onças) de suco de abacaxi, bem escorrido
½ xícara de açúcar mascavo embalado
½ xícara de óleo de coco derretido
½ xícara de leite de coco light
⅔ xícara de nozes torradas picadas
⅔ xícara de coco ralado sem açúcar, dividido
⅔ xícara de abacaxi congelado, cortado em pedaços pequenos
instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel ou silicone.
Coloque a abobrinha ralada em uma peneira sobre uma tigela. Misture com sal e deixe escorrer por 10-15 minutos enquanto prepara os ingredientes restantes.
Em uma tigela média, misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Em uma tigela grande, misture o abacaxi escorrido, o açúcar mascavo, o óleo de coco derretido e o leite de coco até ficar homogêneo (se o óleo de coco endurecer, coloque toda a mistura de abacaxi no microondas até que o óleo de coco derreta na mistura).
Pressione a abobrinha com firmeza para remover o excesso de umidade e misture à mistura de abacaxi. Junte os ingredientes secos, as nozes e o coco cortado ao meio até incorporar.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin. Cubra com abacaxi congelado e o restante do coco ralado.
Asse por 20-22 minutos, até dourar e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar completamente em uma gradinha antes de guardar hermeticamente por até 1 semana.
A nutricionista e escritora de culinária registrada Laura McLively é autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Siga-o em @myberkeleybowl e www.laurambly.com.
