Um chef aclamado internacionalmente foi acusado de abusar violentamente de trabalhadores por mais de uma década enquanto se preparava para vender pop-ups de US$ 1.500 por refeição em Los Angeles.
Rene Redzepi, fundador do restaurante dinamarquês Noma, é acusado de torturar e agredir fisicamente pelo menos 30 funcionários entre 2009 e 2017, segundo um relatório divulgado no sábado. O jornal New York Times.
O chef com estrela Michelin frequentemente via colegas formando um círculo em torno da suposta vítima e abusando dela, alegaram ex-funcionários.
Em uma ocasião, Redzepi deu um soco nas costelas de um funcionário depois que ele tocou uma música de que não gostava na cozinha de produção. Outro afirmou que o chef famoso abusa regularmente dos funcionários de perto e até dá um soco na cara deles.
Uma ex-cozinheira alegou que Redzepi a agrediu mais vezes do que ela conseguia se lembrar, inclusive jogando-a contra a parede e dando-lhe dois socos no estômago.
Redzepi ainda está definido para abrir a residência de luxo de Noma no bairro de Silver Lake, em Los Angeles, na quarta-feira, embora o evento agora esteja enfrentando reações adversas após as alegações terem sido feitas.
O ex-chefe do laboratório de fermentação de Nomar, Jason Ignacio White, convocou a equipe para protestar contra os pop-ups a partir da próxima semana e durante a residência.
“Ao longo dos anos, a cultura em torno de René Redzepi e Noma foi celebrada sem a perda de muitos trabalhadores nos bastidores”, disse ele.
O famoso chef René Redzepi foi acusado de intimidação e abuso físico por pelo menos 30 funcionários entre 2009 e 2017.
Noma, originalmente baseado na Dinamarca e classificado em primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo cinco vezes, está programado para iniciar uma residência em Los Angeles na quarta-feira.
White afirma ter testemunhado “intimidação, trabalho não remunerado e uma cultura que empurra as pessoas para além dos seus limites e espera o silêncio em troca” no restaurante.
Ele tem compartilhado fotos depreciativas sobre Noma em um perfil público de mídia social no mês passado, junto com reclamações enviadas por ex-funcionários.
Uma das postagens mais recentes, datada de 27 de fevereiro, apresentava uma mensagem de texto apresentando um trabalhador anônimo que disse que trabalhar no Noma foram “as duas piores semanas da minha vida”.
O activista afirmou que Redzepi lhe deu um soco no estômago em 2012 por “não colher ervas correctamente”.
Essas afirmações foram repetidas no artigo do Times, onde uma chef chamada simplesmente Alessia disse que “ir para o trabalho era como ir para a guerra”.
“Você tinha que se forçar a ser forte para não demonstrar medo”, acrescentou.
Num incidente, Redzepi zombou repetidamente de um subchefe na frente de cerca de 40 cozinheiros uniformizados. Tal vergonha pública era supostamente comum.
Ele teria dado vários socos nas costelas do funcionário e não parou até que o chef disse ao grupo que gostava de fazer sexo oral no DJ.
Um confronto violento teria sido desencadeado por chefs tocando música techno na cozinha, um gênero que Redzepi não gosta.
Jason Ignacio White, ex-chefe do laboratório de fermentação da Nomar, está convocando os trabalhadores para protestar contra o pop-up da Nomar em Los Angeles
White tem postado acusações contra Redzepi e seu restaurante com três estrelas Michelin nas redes sociais no mês passado.
Outro chef citado apenas porque Ben afirmou que ninguém na cozinha foi poupado do suposto abuso físico de Redzepi.
“Ele entrou na fila e nos deu um soco no peito”, disse um ex-trabalhador do Noma. ‘Até os estagiários que estavam lá em cima colheram flores grandes.’
Redzepi também foi acusado de exigir jornada de 16 horas aos estagiários enquanto eles não eram remunerados.
Em 2018, um estagiário do Noma, Mehmet Cekirge, disse: “Rene criou uma geração de valentões e eles nos venceram.
Isso supostamente incluía um chef americano, Blaine Wetzel, que foi acusado de abuso físico e verbal depois de deixar o Noma para abrir um restaurante separado.
Ele negou as acusações de assédio em seu restaurante Willow quando foram vistos pela primeira vez em 2021.
Na altura, ele emitiu uma declaração ao New York Times, que dizia: “Estamos profundamente tristes ao saber que alguns ex-funcionários partilham preocupações sobre o nosso negócio.
‘Nosso objetivo é que qualquer pessoa que trabalhe na Willows pense em nós como as pessoas mais gentis, atenciosas, generosas e talentosas com quem já trabalhou e que a Willows foi seu melhor trabalho. Se de alguma forma falharmos esse alvo, devemos melhorar.’
No sábado, Redzepi pediu desculpas por seu comportamento passado e disse que percebeu que suas “ações foram prejudiciais às pessoas com quem trabalhei”.
Ex-funcionários do Noma alegam que o aclamado chef socou repetidamente e envergonhou publicamente sua equipe (foto com funcionários do Noma em Copenhague em 2021)
Redzepi respondeu às acusações na manhã de sábado, dizendo que queria “abordar histórias anteriores sobre minha liderança na cozinha que ressurgiram recentemente”.
Ele alegou que “não reconhecia todos os detalhes dessas histórias”, mas que considerava “reflexos sobre meu comportamento passado suficientes para compreender que minhas ações eram prejudiciais às pessoas com quem trabalhava”.
O famoso chef dinamarquês pediu desculpas e disse que “trabalhou para mudar”.
“Na última década, isto significou terapia, reflexão profunda e afastamento da liderança dos serviços do dia-a-dia”, disse ele. ‘Encontrei maneiras melhores de controlar minha raiva e ainda estou aprendendo.’
Redzepi primeiro escreveu em 2015, que ele ‘me intimidou durante grande parte da minha carreira’.
“Eu gritei e empurrei as pessoas”, disse ele. ‘Às vezes fui um péssimo chefe.’
Ele então acrescentou que queria “mudar as coisas” em sua carreira, o que incluía seu restaurante.
Redzepi escreve: “Quando começamos a tentar mudar a cultura no Noma, fizemos isso para nossa própria felicidade. ‘Eu não esperava que isso nos tornasse um restaurante melhor. Mas aconteceu.
Em 2015, Redzepi escreveu que tinha sido “um valentão durante grande parte da minha carreira” e que às vezes era um “chefe terrível”.
Noma abordou as novas alegações menos de uma semana antes de seu pop-up em Los Angeles.
O restaurante disse ao Daily Mail: “Embora as histórias pareçam ser de anos atrás, estamos levando-as a sério e analisando-as com cuidado”.
Noma afirmou que as histórias “não reflectiam o local de trabalho” no restaurante hoje e acrescentou que seria realizada uma auditoria independente.
“Este é um trabalho em andamento e continuaremos a melhorar”, disse Noma.
O restaurante com três estrelas Michelin está originalmente localizado em Copenhague. Foi classificado em primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo cinco vezes.
Mas o Noma fechou as portas em 2024 para se tornar um laboratório de alimentos com pop-ups ocasionais como restaurante.
De acordo com Redzepi, o evento em Los Angeles esgotou em 60 segundos. Os ingressos custam US$ 1.500 por assento.
A residência do restaurante Silver Lake durará 16 semanas até 26 de junho.
White convocou seus seguidores e ex-trabalhadores do Noma a se reunirem para um protesto na quarta-feira, quando o pop-up começará.
O pop-up Silver Lake de Redzepi esgotou em 60 segundos. Os ingressos custavam US$ 1.500 por refeição
Ele tentará emitir uma “carta formal de exigência” a Redzepi para discutir o seu alegado abuso e “proteções claras contra assédio e retaliação”.
“Se René estiver disposto a reunir-se, ouvir e assumir a responsabilidade pelos danos causados, existe uma oportunidade real de reparar esses danos e fazer avançar a indústria”, disse White.
Ele acrescentou: “Mas também temos de perguntar se estamos dispostos a aceitar um sistema que destrói as pessoas apenas para manter a ilusão de grandeza”.
O Daily Mail entrou em contato com White e Wetzel para mais comentários.
