O mantra ‘se não está quebrado, não conserte…’ aplica-se a muitos produtos alimentícios clássicos com ingredientes que mudaram pouco desde que chegaram às prateleiras das lojas britânicas, décadas atrás.
À medida que os gostos e a economia continuam a evoluir, aderir a uma fórmula original é cada vez mais raro, com ingredientes mudando do chocolate Cadbury (cacau mais barato) para biscoitos amanteigados M&S (com adição de óleo de palma) e Kellogg’s All Bran (mais crocante).
Ajustar produtos populares até gerou novos termos para descrevê-la, incluindo “redução da inflação” e “skimflation”, a prática de tornar os alimentos menores ou usar ingredientes mais baratos – também conhecida como “ensh**ification” ligeiramente engordante.
A utilização de óleo de palma, um óleo vegetal barato utilizado pelos fabricantes para prolongar o prazo de validade, aumentou dramaticamente desde a década de 1990, e espera-se que a produção global atinja cerca de 240 milhões de toneladas até 2050 para satisfazer a procura.
Apesar das grandes preocupações sobre o desmatamento; O óleo de palma é oficialmente cultivado a partir da palmeira africana Elaeis guineensisE preocupações com a saúde – o óleo contém 50% de gordura saturada, o que o torna abundante nas listas de ingredientes dos alimentos do dia a dia.
Feito em Lancashire, o Fisherman’s Friend foi criado pelo farmacêutico James Loughhouse em Fleetwood, Lancashire, em 1865 – a receita do xarope para tosse ardente permaneceu a mesma desde então.
Noutros lugares, a procura de maiores lucros fez com que as receitas originais fossem repletas de produtos de imitação. Os pestos de supermercado, por exemplo, foram criticados há alguns anos por terem trocado ingredientes essenciais por alternativas mais baratas.
Os potes clássicos de comida italiana feitos com azeite e pinhões às vezes contêm uma ‘mistura’ de pinhões e castanhas de caju, com o óleo de girassol também contendo azeite mais caro.
Embora seja fácil presumir que quase todos os produtos clássicos nas prateleiras dos supermercados passaram por algum tipo de refinamento – há um número surpreendente de opções que não foram adulteradas.
Claro, eles podem não ser a marca preferida da Geração Z, um favorito cheio de nostalgia dos Baby Boomers… mas se você está procurando receitas originais não adulteradas, elas devem estar na sua cesta.
Xarope Dourado de Lyle
O produto básico de panificação tem apenas um ingrediente em suas latas douradas e verdes, um xarope derivado da cana-de-açúcar – sua receita pegajosa inalterada desde sua fundação em 1881.
Uma coisa que mudou? A polêmica marca, que apresentava a imagem de um leão morto em um enxame de abelhas, foi abandonada em 2024, após 150 anos.
Derivado da cana-de-açúcar, o Xarope Dourado da Lyle tem apenas um ingrediente que não mudou…o açúcar
O criador do Xarope Dourado, Abram Lyle, era um homem religioso e decidiu incluir um motivo cristão em suas latas.
O leão morto foi retirado do livro dos Juízes, que detalha como Sansão matou um leão com as próprias mãos antes de retornar à carcaça dias depois e encontrar um enxame de abelhas formando uma colmeia em seu corpo.
No entanto, a imagem foi considerada ofensiva para a geração moderna e foi alterada para uma cabeça de leão nas garrafas “squeeze” da empresa há dois anos.
Lea e Perrins
A tendência para ‘umami’ – sabores salgados – significa que o molho inglês está de volta ao menu
Um favorito cult para salpicar tudo, desde bife a queijo em torradas, o molho Lea & Perrins Worcestershire permanece fiel à receita original, pelo menos deste lado do lago – os americanos obtêm uma versão um pouco mais doce.
A especiaria encontrou um público totalmente novo, graças ao seu sabor saboroso ‘umami’ da moda.
Creme de Pássaro em Pó
Creme instantâneo? Este pó “basta adicionar açúcar e leite” está na despensa desde o século XIX.
Houve pequenas mudanças ao longo do caminho, mas essencialmente o que era servido na década de 1830 é quase idêntico ao que os clientes agora tiram das prateleiras dos supermercados para colocar em seus pudins.
O corante alimentar urucum dá-lhe a tonalidade amarela, mas fora isso é apenas farinha de milho, sabores naturais e uma pitada de sal.
Bolo De Menta Kendall
Sim, seu dentista não ficará feliz, mas pelo menos você está comendo uma guloseima açucarada que é tão boa quanto hoje, quando saiu da linha de produção no final do século XIX.
Marcas como a de Romney contêm apenas glicose, água, açúcar e óleo de hortelã-pimenta, para que você possa desfrutar deste favorito da Cúmbria sem medo de vários aditivos.
Relish de cavalheiro
Outra potência ‘umami’, este favorito da década de 1820, que mistura anchovas trituradas com manteiga e especiarias, traz um toque de sabor, também praticamente intocado. Embora as latas brancas agora venham em versões de plástico.
Bolinho de Walker
Os biscoitos costumam ser recheados com aditivos, mas o Walker’s Shortbread conseguiu fazer grandes mudanças
O acompanhamento perfeito para uma xícara de chá, principalmente se você estiver ao norte da fronteira, poderá dormir tranquilo à noite sabendo que o biscoito amanteigado de Walker tem menos de cinco ingredientes – gordura convencional com manteiga.
Amigos do pescador
Criadas pelo farmacêutico de Lancashire, James Lofthouse, em 1865, essas pastilhas ardentes, comumente odiadas pelas crianças, são uma mistura de eucalipto, alcaçuz e açúcar.
A receita contém um ingrediente espessante para dar forma ao grão de bico, mas é o oposto da ‘goma tragacanto’, que é natural, insípida e vegetal.
