Na época pré-industrial, a cerveja era produzida com mais atenção ao clima e às estações. Era necessário que a Mãe Natureza fornecesse a temperatura certa para a fabricação da cerveja e, nos dias anteriores à refrigeração, até mesmo termômetros, o que significava que a fabricação da cerveja era em grande parte ditada pelos caprichos da estação.
Como resultado, muitos países cervejeiros desenvolvem rituais e celebrações em torno da época cervejeira. Na Alemanha, por exemplo, Dia de São JorgeO dia 23 de abril tornou-se um dia tradicional em que toda a produção de cerveja cessou durante a estação quente – uma lei comercial da Baviera do século XVI tornou ilegal a produção de cerveja entre 24 de abril e 29 de setembro.Isso tornou a cerveja buck culturalmente importante. As primeiras cervejas bock provavelmente foram produzidas por monges alemães no inverno, depois deixadas por vários meses para se prepararem para uma época especial do ano: a Quaresma.
O período cristão da Quaresma dura 40 dias e vai de 18 de fevereiro até a Páscoa deste ano, em 5 de abril. Historicamente, durante a Quaresma, monges e outros observadores religiosos jejuaram em cada um dos 40 dias da Quaresma, o que ainda é observado por alguns. Embora cada grupo ou indivíduo tivesse sua própria maneira de jejuar – alguns jejuavam apenas durante o dia, faziam uma refeição à noite, evitavam carne e/ou doces ou se abstinham completamente de comida – beber cerveja era geralmente permitido de acordo com as regras de jejum do monge.
Assim, os monges alemães fabricavam uma cerveja forte e escura, mais rica em nutrientes e com mais álcool do que a maioria das cervejas da época, em parte para ajudar a sustentá-los durante a Quaresma. Essa cerveja ficou conhecida como buck beer.
Produzida pela primeira vez na cidade de Einbeck, na Baixa Saxônia, Alemanha, no início de 1200, ela começou originalmente como uma cerveja feita com dois terços de cevada e um terço de trigo. Era também uma cerveja de cor mais escura e mais forte, mais rica e mais forte do que a cerveja normal ou padrão da época. Com o tempo, evoluiu para uma cerveja lager com características semelhantes, à medida que a produção de cerveja lager se tornou dominante na maior parte da Alemanha. Geralmente era liberado durante a Quaresma para que pudesse ser apreciado em vez de uma refeição até a Páscoa.
Desde então, a Bock evoluiu para uma variedade de cervejas ainda relevantes. Além do dólar tradicional (às vezes pronunciado ur-bok, “ur”, que significa “original”), existem dólares louros, dólares Helles ou Maiboks (feitos em maio), doppelboks (ou dólares duplos, que são mais fortes), wagenboks (feitos com mais trigo) e até dólares raros ou dólares vendidos ilegalmente que são vendidos hoje. Estados Unidos, porque o processo de produção envolve um processo de liodestilação que produz uma cerveja com alto teor alcoólico.
No início do século 20, e sem dúvida antes, uma cena publicitária de Buck Bear, geralmente representando uma cabra, tornou-se um sinal de primavera tão onipresente quanto o avistamento do primeiro tordo.
Anúncios históricos da época confirmam que a chegada da primavera era sinônimo do lançamento sazonal da Buck Beer nos Estados Unidos. Quando a Lei Seca começou em 1920, vários artigos lamentavam que a primavera não traria mais cerveja e afirmavam que a simples visão de uma cabra seria desencadeada.
No final do século 19 e talvez na década de 1950, a buck era “a” cerveja sazonal, muito mais do que uma cerveja de Natal ou de feriado, uma cerveja de abóbora ou uma cerveja de verão. As cervejarias investem dinheiro e publicidade na promoção da temporada de cervejas baratas – que normalmente dura de algumas semanas a alguns meses. Belos pôsteres, geralmente litografias ou cromolitografias coloridas, começaram a aparecer para Buck Beer no final do século XIX.
Muitas comunidades celebram o Buck Bear Day e realizam festivais de Buck Bear. Mas o Buck Bear Day parecia um feriado de conveniência, anunciado em vários momentos durante a primavera. Alguns estados até promulgaram leis especificando que os cervejeiros não podem lançá-lo antes de uma determinada data.
Acredito que deveríamos trazer a sazonalidade de volta ao nosso dia a dia, observando o que é tradicionalmente sazonal localmente – começando pelas nossas escolhas de cerveja. A cerveja Bock é uma cerveja ideal para a primavera com seu sabor forte, forte e rico de malte e leve vigor. Além disso, é Quaresma. Você pode não desistir de três refeições por dia, mas ainda pode saborear uma cerveja Bock.
Entre em contato com JR Brooks em BrooksOnBeer@gmail.com.
