Com o Ano Novo Lunar chegando, a lembrança do paladar dos pratos de temática asiática me tenta e me dá vontade de cozinhar.
Claro, as opções parecem infinitas, mas este ano, em um esforço para criar refeições que sejam rápidas de preparar e deliciosas, estou optando por um simples refogado de carne. Bem, provavelmente também farei alguns dos bolinhos que os amigos me dizem para promover a prosperidade no ano novo, mas o prato principal serão tiras de carne frita com cenoura e cogumelos, servidas com arroz.
Então, qual corte de carne é melhor para assar? O bife de flanco (cortado da barriga do novilho) é apreciado por seu sabor rico e carnudo e fica delicioso refogado. O lombo de cima é um pouco mais macio do que o flanco, mas geralmente é mais caro. Estoque de carne bovina de primeira qualidade no Albertsons Market local; Prático, na verdade, está pronto para fritar. Recentemente, eles o venderam por US$ 8,99 o quilo.
O Ano do Cavalo começou em 17 de fevereiro.
Carne, cogumelos e cenoura salteados
colheita: 4 porções
material
3/4 libra a 1 libra de bife de flanco, aparado
Use 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água, dividida
3 colheres de sopa de molho de ostra, uso dividido
2 colheres de sopa de amido de milho, uso dividido
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo vegetal, uso dividido
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
10 onças de cogumelos frescos picados
3 cenouras médias, descascadas e cortadas em palitos de fósforo de 5 cm
5 cebolas verdes, parte branca em fatias finas, parte verde cortada em pedaços de 2,5 cm, use dividida
3 dentes de alho em fatias finas
Notas do cozinheiro: Para adicionar um toque especial ao paladar, gosto de adicionar uma colher de chá de Frank’s Redhot à mistura de molho de soja na etapa 1. Ele adiciona um pouco de tempero picante, bem como uma acidez bem-vinda.
instruções
1. Corte o bife em três partes ao longo das fibras e, em seguida, corte cada fatia finamente contra as fibras. Bata 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de amido de milho e bicarbonato de sódio em uma tigela média. Adicione a carne e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Na segunda tigela, misture o molho de soja, 1/2 xícara de água, as 2 colheres de sopa de molho de ostra restantes e 1 colher de sopa de amido de milho restante; Reserve
2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande e funda em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione metade da carne, quebrando os pedaços com uma pinça. Cozinhe, mexendo, até dourar no fundo, cerca de 2 minutos. Mexa e continue cozinhando até dourar em alguns pontos e não ficar mais rosado, cerca de 30 segundos a mais. Repita com 1 colher de sopa de óleo vegetal e o restante da carne.
3. Agora aqueça o óleo de gergelim em uma panela vazia. Adicione os cogumelos, as cenouras e 1 colher de sopa de água restante. Cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 3 minutos. Junte a cebola verde branca e o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Para remontar a mistura do molho de soja, coloque na wok e cozinhe até o molho engrossar. Desligue o fogo e junte a cebolinha e a parte verde da carne. Sirva com arroz cozido.
Fonte: Adaptado de America’s Test Kitchen
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “As 50 melhores plantas do planeta”. Siga-o CathyThomasCooks. com.
