“O pão de milho ilustra como a culinária americana emergiu como um prato nacional crioulizado, recorrendo a elementos de múltiplas tradições culturais”, escreveu Anjo Malik“American Soul: Uma História Negra da Alimentação nos Estados Unidos.”
“O milho tornou-se um alimento básico nas rações dos nativos americanos e depois dos escravos na América do Norte”, disse Malik numa entrevista recente, onde concordou em partilhar a receita. Embora o prato seja frequentemente chamado de prato sulista, “sua história é muito mais complicada”, diz ele.
Pão de Milho Frigideira
colheita: Serve de 8 a 10
material
2 fatias de bacon em fatias grossas
1/2 xícara (1 palito) de manteiga e mais para servir
1 1/4 xícara de fubá
3/4 xícara de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícara de leitelho
2 ovos grandes, batidos
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Instruções:
Pré-aqueça o forno a 450 graus. Em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm, cozinhe o bacon em fogo médio-alto, virando sempre, até ficar crocante, por 7 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer (reserve para outro uso); Reserve a gordura do bacon na panela.
Adicione a manteiga na panela e deixe derreter. Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione o leitelho e o ovo e mexa até incorporar bem. Agite a frigideira até que a manteiga e o bacon estejam completamente cobertos de gordura. Despeje a massa e leve a assadeira ao forno. Asse até que o pão de milho esteja dourado por cima e as bordas se soltem das laterais da assadeira, 20 a 25 minutos. Sirva quente com fatias cobertas com um pacotinho de manteiga.
– Reimpresso com permissão da ReceitaAmerican Soul: a história negra da alimentação nos Estados Unidospor Anella Malik e Rena Wilson (National Geographic, US$ 40)
